導讀清湯面雖然為清湯，但是也是很講究的，比如你可以做一個清湯的肉湯面，也可以做一個清湯的魚湯面都很鮮美。不要小看清湯面奧！清湯肉湯做法傳統意義講吊湯可能我們家庭....

清湯面雖然為清湯，但是也是很講究的，比如你可以做一個清湯的肉湯面，也可以做一個清湯的魚湯面都很鮮美。不要小看清湯面奧！

清湯肉湯做法

傳統意義講吊湯可能我們家庭做并不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實現的。比如選大骨頭湯，放蔥、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來的就是骨頭清湯。

選用老母雞半只，加蔥、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開小火煲，出來的也是清湯，雞肉清湯。

這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質充分分解成小分子的氨基酸便于吸收，出來的湯也比較容易成為清湯，湯底出來后，面條要用另一個鍋子煮開，然后加清水和湯底燒開湯加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。

清湯魚湯做法

小黃花魚去刺做成魚泥，將魚泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚泥擠成丸子煮開，清湯魚湯就做好了，加蔥花即可。同樣在另一個鍋中將面條煮開然后加入魚湯中。

面條為什么要用另一個鍋子

為了保證湯底是清湯，所以面條用另一個鍋子煮，一般是鍋開后下入面條然后每次面條開鍋后加一點涼水，一共需要點三次涼水，這樣出來的面條會比較勁道，然后出鍋后可以用涼水再次過一下。保證面條的韌性，然后加入到你喜歡的上述清湯。

好了，美味的清湯面可以上桌了，你喜歡的蔥花、香菜可以適量加一點。