導(dǎo)讀清湯面雖然為清湯，但是也是很講究的，比如你可以做一個(gè)清湯的肉湯面，也可以做一個(gè)清湯的魚湯面都很鮮美。不要小看清湯面奧！清湯肉湯做法傳統(tǒng)意義講吊湯可能我們家庭....

清湯面雖然為清湯，但是也是很講究的，比如你可以做一個(gè)清湯的肉湯面，也可以做一個(gè)清湯的魚湯面都很鮮美。不要小看清湯面奧！

清湯肉湯做法

傳統(tǒng)意義講吊湯可能我們家庭做并不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實(shí)現(xiàn)的。比如選大骨頭湯，放蔥、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來(lái)的就是骨頭清湯。

選用老母雞半只，加蔥、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開小火煲，出來(lái)的也是清湯，雞肉清湯。

這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質(zhì)充分分解成小分子的氨基酸便于吸收，出來(lái)的湯也比較容易成為清湯，湯底出來(lái)后，面條要用另一個(gè)鍋?zhàn)又箝_，然后加清水和湯底燒開湯加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。

清湯魚湯做法

小黃花魚去刺做成魚泥，將魚泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚泥擠成丸子煮開，清湯魚湯就做好了，加蔥花即可。同樣在另一個(gè)鍋中將面條煮開然后加入魚湯中。

面條為什么要用另一個(gè)鍋?zhàn)?/p>

為了保證湯底是清湯，所以面條用另一個(gè)鍋?zhàn)又螅话闶清侀_后下入面條然后每次面條開鍋后加一點(diǎn)涼水，一共需要點(diǎn)三次涼水，這樣出來(lái)的面條會(huì)比較勁道，然后出鍋后可以用涼水再次過一下。保證面條的韌性，然后加入到你喜歡的上述清湯。

好了，美味的清湯面可以上桌了，你喜歡的蔥花、香菜可以適量加一點(diǎn)。