導(dǎo)讀我們平時(shí)做雞蛋布丁呢腥味特別的重，我發(fā)現(xiàn)一般都是蛋清導(dǎo)致的。但是不加蛋清的話，雞蛋布丁又無法凝固起來。那有什么可以替代蛋清呢？我想到了用來做果凍的吉利丁。如....

我們平時(shí)做雞蛋布丁呢腥味特別的重，我發(fā)現(xiàn)一般都是蛋清導(dǎo)致的。但是不加蛋清的話，雞蛋布丁又無法凝固起來。那有什么可以替代蛋清呢？我想到了用來做果凍的吉利丁。如果是用吉利丁來做蛋布丁，就可以避免腥味，氣孔等問題啦。

先準(zhǔn)備好這些材料：

吉利丁3克，清水10克，牛奶200克，煉乳15克，蛋黃2個(gè)

我們開始制作

把用來凝固的蛋清換成了吉利丁

加點(diǎn)水靜置

準(zhǔn)備兩個(gè)無菌的雞蛋

分離雞蛋黃和蛋清

蛋清不需要

再把牛奶給加熱起來

加入煉乳來增加甜味

在保持小火加熱的時(shí)候

把已經(jīng)凝固的吉利丁加進(jìn)去

混合均勻

這個(gè)時(shí)候牛奶還是溫?zé)岬?/p>

但沒有沸騰

我們加兩個(gè)蛋黃進(jìn)去

快速地?cái)嚢杈鶆?/p>

這樣做的布丁會有雞蛋的香味

但不會腥

最好還是用無菌蛋的蛋黃

拌好之后表層布滿了氣泡

先過篩第一次把大氣泡篩掉

再過篩第二次去碗里面

這樣子氣泡就基本篩掉了

有些比較瘦的小氣泡會偷偷的

溜進(jìn)碗里面

我們用勺子給撇掉就行

放涼之后蓋上保鮮膜

冰箱冷藏一個(gè)晚上

把碗給倒扣

雞蛋布丁就自己滑出來了

吉利丁不需要加太多

想要滑嫩請嚴(yán)格按照我的配方來做

做好的布丁是很彈的，口感都是水水滑滑的，牛奶味會更濃一點(diǎn)。

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