導(dǎo)讀馬上又要到端午節(jié)了，最重要的節(jié)目之一就是“吃粽子”，粽子初名為“角黍”，是先民用來祭祀用的祭品，而且最初使用的是具有粘性的“小黃米”，后來歷史上經(jīng)過幾次南北....

馬上又要到端午節(jié)了，最重要的節(jié)目之一就是“吃粽子”，粽子初名為“角黍”，是先民用來祭祀用的祭品，而且最初使用的是具有粘性的“小黃米”，后來歷史上經(jīng)過幾次南北人口遷徙，南方的“大米文化”就和北方的“角黍”相結(jié)合，出了如今的“糯米粽子”。

而后又因?yàn)闅v史的原因粽子和“屈原”事跡結(jié)合在了一起，就有了端午節(jié)吃粽子紀(jì)念屈原的文化習(xí)俗，總之端午包粽子，吃粽子是中國(guó)人的重大傳統(tǒng)習(xí)俗。

那就說到該如何包粽子，煮粽子了，尤其是“煮粽子”，做得不好粽子很容易就夾生，口感軟硬不一，香糯感全無(wú)，有的甚至煮的粽子還會(huì)有炸裂的情況，如何把粽子真正的做好，今天就分享“3要2不要”技巧，保證你煮的粽子香糯好吃。

——煮粽子3要——

①：要冷水下鍋煮

粽子冷水下鍋，其溫度是隨著水溫的升高而一點(diǎn)一點(diǎn)由外向內(nèi)部滲透的，升溫很均衡，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)外成熟度不一致的情況，而開水煮粽子就很容易造成外面熟透而內(nèi)部還很“生”，也就是夾生。

②：要加點(diǎn)料

煮粽子的時(shí)候最好加點(diǎn)料，首先第一個(gè)乃百味之首的食鹽，少許的食鹽可以襯托出糯米的香甜，第二是少許的“食用堿”或者小蘇打，可以幫助分解食材中蛋白質(zhì)，幫助糯米“快速”成熟，口感更加的軟糯，同時(shí)還可以在一定程度上保證新鮮粽葉的顏色不變。

③：煮的時(shí)候要用重物壓著

用重物壓著可以防止粽子隨著水的沸騰而不停地翻滾，可以避免翻滾中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也可以讓其受熱均勻成熟度一致。

——煮粽子里的2不要——

①：過程中不要加涼水

建議煮粽子的水一次加足，以水面沒過粽子5到10厘米為好，中途盡量不要添水，如果非添不可，也要加開水，切莫加涼水，以減少對(duì)粽子口感的影響。

②：煮好的粽子不要著急取出

煮好的粽子不要急著取出就吃，最好放在鍋內(nèi)燜1到2個(gè)小時(shí)，這樣利用余溫可以避免粽子的夾生的情況出現(xiàn)，使其口感更加的軟糯。所以建議端午節(jié)前一天晚上開始煮，到了第二天早晨正好可以開吃。

——粽子煮多久？如何判斷粽子是否熟透？——

如果是家中的普通炊具，先用大火煮40分鐘，而后轉(zhuǎn)為小火再煮1個(gè)小時(shí)左右就基本熟透了，此時(shí)關(guān)火后再浸泡1個(gè)小時(shí)到自然冷卻就可以吃了。如果是高壓鍋，則只需要30分鐘左右即可。

怎樣判斷粽子是否熟了呢？很簡(jiǎn)單，就是打開一個(gè)看一看，嘗一嘗，如果沒有熟透就繼續(xù)煮，千萬(wàn)不要等到?jīng)鐾噶瞬虐l(fā)現(xiàn)有“夾生”，從頭再來耗時(shí)又費(fèi)力！

正確包粽子，煮粽子步驟

【食材】

糯米，粽葉，紅棗，食鹽，食用堿，清水

【步驟】

①

糯米淘洗干凈后放到清水中浸泡1—2個(gè)小時(shí)，粽子葉也要先清洗，如果是干制的粽葉還要先用清水浸泡一夜，使其吸飽水分，而后再放入開水鍋，加入少許食鹽，煮5分鐘左右，關(guān)火后再浸泡10分鐘，撈出來后沖洗干凈即可以使用。

②

取粽葉卷好，放入適量的糯米，喜歡的可以放入放入幾顆紅棗和葡萄干，再蓋上糯米鋪好，包好后用細(xì)線扎緊待用。

③

把粽子碼放入鍋內(nèi)，加入少許食鹽和食用堿，再倒入清水沒過粽子5到10厘米，再放上一個(gè)篦子，在篦子上放一大碗水壓住，開大火燒開煮40分鐘，再轉(zhuǎn)為小火煮1個(gè)小時(shí)左右既可以關(guān)火，加蓋繼續(xù)燜至1至2個(gè)小時(shí)即可出鍋。

——技巧再總結(jié)——

煮粽子要用涼水下鍋，并且適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)食鹽和食用堿，煮的時(shí)候水要加足，中間不要添涼水，粽子還要用重物壓著，煮1到2個(gè)小時(shí)，再燜1到2個(gè)小時(shí)即可。

還有一個(gè)糯米浸泡的問題，我不建議糯米泡的時(shí)間太久，否則粽子的口感太過“軟爛”，1個(gè)小時(shí)左右足以，糯米不浸泡也可以，但是在粽子下鍋后最好讓其在涼水中泡1到2個(gè)小時(shí)，這樣讓其吸收更多的水分，有利于煮的時(shí)候成熟不夾生。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜歡今天的內(nèi)容的可以關(guān)注我，并點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和分享此文，明天還有更精彩的內(nèi)容呈現(xiàn)，感謝閱讀，明天見！