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如果您喜歡我的美食文章，請點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

家有老小，可要學(xué)會(huì)蒸蛋羹

雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的家常食材，價(jià)格實(shí)惠，易于被人體消化吸收。從營養(yǎng)學(xué)角度來分析，雞蛋是一種近乎“全價(jià)營養(yǎng)”的蛋類，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的氨基酸中，人體必須的8種氨基酸含量豐富。此外，雞蛋還是各種微量元素的寶庫，含量較多且全面，豐富的卵磷脂是大腦、神經(jīng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)元素。特別是對于家中有老人、孩子的家庭，學(xué)會(huì)蒸一碗鮮香滑嫩的雞蛋羹，是每一個(gè)人必備的基本功。

是細(xì)活，也是技術(shù)活

這蒸雞蛋羹，看似簡單，其實(shí)是一項(xiàng)細(xì)活，也是一種技術(shù)活，稍不留神就會(huì)蒸成一碗“馬蜂窩”，蒸出來的蛋羹質(zhì)地堅(jiān)韌，與傳說中的嫩滑如脂根本不搭邊。蒸雞蛋羹，只要用對水，掌握好蛋水比，蒸的蛋羹嫩滑無孔像果凍：1、蒸雞蛋羹，加入涼水、熱水均不妥，應(yīng)該加入溫水，水溫大約35度左右，比我們的體溫略微低一點(diǎn)便可。2、蒸雞蛋羹的原理就是蛋白質(zhì)變性凝固，那蛋水比是關(guān)鍵，一定要掌握好了蛋液與溫水的比例。常規(guī)來說，蛋液與溫水的比例為1比1.2是一個(gè)黃金的比例，蒸出來的雞蛋羹才是最佳狀態(tài)。

肉末蒸雞蛋羹

主料：精肉100克、雞蛋2個(gè)

配料：大蔥10克、溫水120克、小香蔥或香菜5克

調(diào)料：植物油20克、生抽醬油15克、料酒15克、香油3克、鹽1克

制作過程

1、選用新鮮雞蛋2個(gè)，在水管下面清洗干凈雞蛋外殼打入碗內(nèi)。借助于一雙筷子攪打成細(xì)膩均質(zhì)的全蛋液，調(diào)入35度的溫水120克、鹽1克，再次攪打均勻。

2、用一個(gè)細(xì)密的不銹鋼漏勺，把攪打好的蛋液反復(fù)過篩2遍。過濾去蛋液表面的“魚眼泡”及里面小塊的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹不細(xì)膩才怪呢。

3、鍋內(nèi)倒入適量清水，把過篩的雞羹液直接涼水上鍋。表面蓋一個(gè)保鮮膜或扣一個(gè)平盤，防止汽水滴入蛋液形成雨點(diǎn)狀小坑，影響蛋羹品相。大火燒沸后調(diào)成中火，蒸10分鐘，立即停火，把蛋羹取出。

4、蒸蛋羹期間，炒一個(gè)調(diào)味的肉末：精肉100克，切成黃豆粒大小，準(zhǔn)備細(xì)蔥花10克、小香蔥碎或香菜末5克。鍋內(nèi)倒入植物油20克，油溫后下入肉末，中小火把肉末炒香煸透。下入蔥花，炒出蔥香味，淋入生抽醬油15克、料酒15克，再次炒出醬香滋味，?；?。

5、把蒸好的雞蛋羹取出，趁熱把炒好的肉末蓋在蛋羹表面，淋入香油3克，撒入小香蔥碎或香菜末點(diǎn)綴一下，便可以享用如同果凍般絲滑的蒸蛋羹了。

技術(shù)總結(jié)

蒸雞蛋羹，用什么水是關(guān)鍵，掌握準(zhǔn)蛋水比，蛋羹滑嫩無孔像果凍：

1、蒸雞蛋羹，所用到的雞蛋一定要新鮮，特別是夏天的時(shí)候。

2、加入涼水、熱水均不對，切記一定要調(diào)入溫水，水溫35-40度最佳。

3、蛋水比是一個(gè)黃金比例，約為1比1.2最佳，一般按照1個(gè)雞蛋凈重約50克進(jìn)行計(jì)算。

4、切記，蛋液一定要過篩，這絕不能省事。

5、蒸的時(shí)候，涼水上鍋就行，要記得蓋上一層保鮮膜或扣罩一個(gè)平盤，防止汽水滴淋進(jìn)去。

6、水沸后，中火蒸10分鐘，立即取出，蒸久了蛋羹口感會(huì)變老，不滑嫩。

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