導(dǎo)讀Hello，我是愛(ài)烘焙的山賊95270。這次和大家聊聊麻薯面包。如果說(shuō)山姆超市什么最火，我想麻薯必須名列首位。麻薯的熱潮基本上也被它帶火，以至于其他會(huì)員店都....

Hello，我是愛(ài)烘焙的山賊95270。

這次和大家聊聊麻薯面包。如果說(shuō)山姆超市什么最火，我想麻薯必須名列首位。

麻薯的熱潮基本上也被它帶火，以至于其他會(huì)員店都不約而同地推出麻薯系列。

目前市面上的麻薯面包基本上都是通過(guò)麻薯預(yù)拌粉來(lái)制作，出品率高，而且成品看起來(lái)更加飽滿。

不過(guò)，說(shuō)到麻薯預(yù)拌粉，你可能會(huì)有如下疑惑：

１、麻薯預(yù)拌粉是什么粉？

２、有了麻薯預(yù)拌粉，是不是就能做出完美的麻薯球？

３、市面上那么多品牌的麻薯預(yù)拌粉，又該選購(gòu)哪款？

所以……貼心山賊君這次就和大家專門聊聊麻薯預(yù)拌粉，聊一點(diǎn)干貨，再來(lái)一點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)，也就是大家希望看到的評(píng)測(cè)對(duì)比，一共10款市面上常見(jiàn)的品牌。

本次測(cè)評(píng)你將會(huì)看到：

１、不同品牌的麻薯粉究竟有什么區(qū)別？

——有區(qū)別，也有相同點(diǎn)，都有添加劑

2、如何選購(gòu)麻薯預(yù)拌粉？

——最簡(jiǎn)單的麻薯預(yù)拌粉選購(gòu)建議，照著買就對(duì)了！

3、麻薯制作究竟有沒(méi)有那么多條條框框？

——真的很簡(jiǎn)單，攪一攪、拌一拌

4、什么樣的麻薯算是合格的麻薯？

——空洞、口感缺一不可

5、麻薯吃不完，如何保存得更久還更好吃？

——很簡(jiǎn)單，180度空氣炸烤個(gè)10分鐘

6、沒(méi)有預(yù)拌粉是否可以做出麻薯？

——當(dāng)然可以，只是比起麻薯預(yù)拌粉，它在第二天會(huì)變硬。

7、麻薯為什么會(huì)凹陷？

——第四部分有答案！

如果你沒(méi)有時(shí)間看完整篇，或者可以收藏以后慢慢看，或者直接參考下表，一目了然！

推薦：松彥、臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛、藝焙

需要說(shuō)明的是，此次評(píng)測(cè)純屬個(gè)人烘焙愛(ài)好，評(píng)測(cè)結(jié)果也僅僅代表個(gè)人針對(duì)此次所購(gòu)品牌得出的結(jié)論，希望在一定程度上可以幫助大家理性買買買以及合理避坑。

一、麻薯預(yù)拌粉知識(shí)科普１、為什么叫麻薯？

首先我們還是先了解下什么是麻薯。日本人把糯米粉或者其他淀粉做成的有彈性和粘性的食品叫做餅，發(fā)音mochi，我們?cè)诼槭眍A(yù)拌粉上會(huì)看到似的英文，臺(tái)灣翻譯成麻薯。

２、什么是麻薯預(yù)拌粉？

預(yù)拌粉其實(shí)是一個(gè)專業(yè)名詞，其實(shí)就是所有的材料都按照一定的配比兌好，最后只需要加水加油攪拌一下就可以。所以麻薯預(yù)拌粉本質(zhì)上屬于工藝合成的粉。

采用糯米粉、小麥粉等以及多種變性淀粉，加上特殊改良工藝與進(jìn)口改良劑，這樣的合成品不但便于操作，成品基本上能夠做到相對(duì)的完美，比如不粘牙、糯和軟筋、甜度低、沒(méi)有明顯的顆粒感，而且成功率高，有些成品可以做到外觀極為飽滿。

猜猜這是哪款麻薯預(yù)拌粉的成品？

３、麻薯預(yù)拌粉和麻薯粉有什么區(qū)別？

關(guān)于麻薯預(yù)拌粉和麻薯粉的區(qū)別，通常情況下麻薯預(yù)拌粉會(huì)更加軟糯，而吃起來(lái)口感的話比后者的話要更加軟一點(diǎn)。真正的麻薯粉其實(shí)就是用糯米蒸熟之后制作而成的，有些也會(huì)加入玉米粉、小麥粉，基本屬于無(wú)添加的。

采用麻薯預(yù)拌粉來(lái)制作，還能做到冷凍保藏和室溫保藏均不容易老化。某寶上搜索麻薯粉，基本上出來(lái)的也都是麻薯預(yù)拌粉。

如下是三個(gè)不同品牌的麻薯預(yù)拌粉，會(huì)看到有淀粉是主要原料、也有糯米粉和小麥粉添加的。當(dāng)然，不同品牌的配方成分以及制作配比會(huì)有所不同，這個(gè)會(huì)在實(shí)測(cè)部分和大家說(shuō)。

糯米粉版本

淀粉版本

小麥粉版本

二、10款麻薯預(yù)拌粉評(píng)測(cè)

此次參與評(píng)測(cè)的10款麻薯預(yù)拌粉選手如下，還是會(huì)對(duì)基本信息，包括配方等做一個(gè)直觀的對(duì)比。

（一）基本信息對(duì)比

1、芝蘭雅麻薯粉

芝蘭雅是荷蘭百年家族企業(yè)Zeelandia推出的品牌，目前生產(chǎn)企業(yè)在無(wú)錫，涉及眾多烘焙原材料，據(jù)說(shuō)有給山姆超市、喜茶、桃李等品牌供貨。

價(jià)格/克重：27元/1kg

保質(zhì)期：9個(gè)月

配料：淀粉、白砂糖、食品添加劑 （乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉、單、雙甘油脂肪酸酯）、小麥粉、食用鹽

2、科麥麻薯面包預(yù)拌粉

科麥主要經(jīng)營(yíng)烘焙食品原材料、器具和機(jī)械設(shè)備，更多的是面對(duì)B端。

價(jià)格/克重：23.9元/1kg

保質(zhì)期：1年

配料：羥丙基二淀粉磷酸酯、小麥粉、白砂糖、植脂末（葡萄糖漿、植物油脂、酪蛋白、食品添加劑（磷酸氫二鉀、單硬脂酸甘油酯、二氧化硅））、脫脂乳粉、食用鹽、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精

3、焙樂(lè)道麻薯預(yù)拌粉

同樣主要面對(duì)的是面包、糕點(diǎn)、巧克力的生產(chǎn)制造者，總部設(shè)立在比利時(shí)布魯塞爾。

價(jià)格/克重：26元/1kg

保質(zhì)期：9個(gè)月

配料：羥丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、小麥粉、乳粉、食用鹽、單、雙甘油脂肪酸酯

4、松彥108麻薯預(yù)拌粉

松彥的外包裝乍一看有點(diǎn)日系風(fēng)格，總部在南京，2019年成立，主要生產(chǎn)和銷售食品、食品添加劑、調(diào)味品等。

價(jià)格/克重：28.6元/1kg

保質(zhì)期：12個(gè)月

配方：小麥粉、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、單/雙甘油脂肪酸酯）

5、青外韓式麻薯預(yù)拌粉

青外對(duì)于愛(ài)烘焙的人來(lái)說(shuō)應(yīng)該不陌生，之前也評(píng)測(cè)過(guò)他們家的低糖豆沙餡，反饋都還不錯(cuò)，這次也買來(lái)預(yù)拌粉來(lái)試試。

價(jià)格/克重：12.8元/250克

保質(zhì)期：1年

配料：高筋小麥粉、白砂糖、奶粉、食用鹽、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯）

6、新博明麻薯面包預(yù)拌粉

新博明，英文名bomingfood，國(guó)產(chǎn)品牌，主要產(chǎn)品就是各類預(yù)拌粉,糕點(diǎn)粉等。

價(jià)格/克重：8.8元/200克

保質(zhì)期：12個(gè)月

配料：小麥粉、白砂糖、糯米粉、全脂乳粉、食用鹽、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、復(fù)配膨松劑、玉米淀粉

7、臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛麻薯粉

這個(gè)品牌大多數(shù)愛(ài)好家庭烘焙的小伙伴應(yīng)該不陌生，簡(jiǎn)稱藍(lán)黛。

價(jià)格/克重：15.9元/200克*2包

保質(zhì)期：12個(gè)月

配方：小麥粉、食品添加劑（羥丙基淀粉）

8、展藝麻薯預(yù)拌粉

展藝這個(gè)家庭烘焙品牌，基本上涵蓋了所有的食材和工具部分，必須買來(lái)對(duì)比下。

價(jià)格/克重：10.9元/250克

保質(zhì)期：12個(gè)月

配料：小麥粉、白砂糖、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯

對(duì)了，展藝麻薯預(yù)拌粉的包裝是這次包裝中比較貼心的，采用了密封條的設(shè)計(jì)，方便保存。

9、藝焙麻薯粉

藝焙和展藝其實(shí)是一家，孵化出來(lái)的另外一個(gè)品牌。目前推出的主要還是各類預(yù)拌粉，比如麻薯預(yù)拌粉、松餅預(yù)拌粉等。

價(jià)格/克重：12.9元/200克

保質(zhì)期：12個(gè)月

配方：小麥粉、白砂糖、羥丙基淀粉

10、成功烘焙韓式麻薯面包粉

07年成立的一家公司，總部在廣州，主營(yíng)各類食品添加劑、預(yù)包裝食品零售等

價(jià)格/克重：16.8元/200克*2

保質(zhì)期：12個(gè)月

配方：羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、小麥粉、白砂糖

為了方便對(duì)比，整理成如下表格，供參考！

1、價(jià)格對(duì)比

折算成200克單位來(lái)計(jì)算的話，藝焙和青外的麻薯預(yù)拌粉的單價(jià)最高，超出10塊。商用1kg包裝的單價(jià)都會(huì)相對(duì)便宜些。價(jià)格由高到低依次為：

藝焙＞青外＞展藝＞新博明＞成功烘焙＞臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛＞松彥＞芝蘭雅＞焙樂(lè)道＞科麥

2、保質(zhì)期對(duì)比

基本上都在9個(gè)月/12個(gè)月，保質(zhì)期差別不大。

3、配方對(duì)比

幾乎所有評(píng)測(cè)的麻薯粉都有食品添加劑添加，這里簡(jiǎn)單說(shuō)兩個(gè)出現(xiàn)頻次比較高的。

第一，羥丙基二淀粉磷酸酯，白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，易溶于水，一般作為增稠劑。

第二，羥丙基淀粉，它同樣也是一種白色或淡白色且無(wú)特殊氣味的粉末。不溶于冷水，可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體，穩(wěn)定性好。

配方這里詳細(xì)列出來(lái)供大家參考，雖然我們不鼓勵(lì)食品添加劑的添加，但是也不能一棍子否決，畢竟能夠加入配方的，應(yīng)該都在食品安全范圍內(nèi)。

【選購(gòu)建議】

盡量選購(gòu)添加劑排名比較靠后的幾款，科麥、焙樂(lè)道、成功烘焙首先會(huì)被排除掉。

（二）預(yù)拌粉粉質(zhì)對(duì)比

把這10款麻薯預(yù)拌粉分別倒出來(lái)進(jìn)行如下幾個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)比，僅供參考。

1、顏色對(duì)比

不難發(fā)現(xiàn)，這幾款麻薯預(yù)拌粉的顏色基本一致，都是白色。

在實(shí)際操作環(huán)節(jié)，芝蘭雅面糊的色澤會(huì)看到比其他幾款都要乳白。

2、味道對(duì)比

針對(duì)味道的差異做如下分類：

能夠聞到米粉香氣的：成功烘焙、青外，味道比較淡但還是有米粉香氣的，芝蘭雅、展藝、藝焙

有明顯甜味的：松彥、科麥 ，臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛麻薯粉

略有甜味的： 新博明，有點(diǎn)甜甘蔗的感覺(jué)

甜奶香味：焙樂(lè)道（配方中有添加乳粉）

總的來(lái)說(shuō)，味道比較純粹的是成功烘焙、青外、芝蘭雅、展藝、藝焙

3、細(xì)膩度對(duì)比

肉眼看不出來(lái)細(xì)膩程度，于是上手揉搓、按壓。

芝蘭雅有種滑石粉的爽滑，其他幾款并沒(méi)有類似感受。

松彥、新博明有比較明顯的小顆粒感。

（三）麻薯制作對(duì)比

山賊君有特別注意到每一款麻薯預(yù)拌粉都有各自的配比，所以這里就采用各品牌推薦的配方來(lái)制作，至于烘烤溫度也會(huì)酌情參考，并將各品牌給出的配比和烘烤溫度整理如下。

（四）麻薯成品對(duì)比

這里會(huì)主要對(duì)比會(huì)對(duì)比不同品牌制作的麻薯的膨脹性、空洞組織及口感，包括是否甜膩、口感是否松軟等。

１、麻薯烘烤溫度對(duì)比

想要上色好看，溫度推薦高一些。不同品牌、不同克重都會(huì)有所懸殊，推薦大家還是要多嘗試。

2、膨脹性對(duì)比

第一梯隊(duì)膨脹比較好的：松彥、焙樂(lè)道、新博明、

第二梯隊(duì)還不錯(cuò)的：青外、臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛、展藝、藝焙

膨脹性比較一般：芝蘭雅、科麥、成功烘焙

3、口感以及空洞組織對(duì)比

通常情況下，我們會(huì)認(rèn)為成功的麻薯應(yīng)該會(huì)有如下屬性：

1、成品內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀

2、出爐不回縮不塌陷

3、外脆內(nèi)柔有嚼勁

從口感以及空洞組織，邀請(qǐng)了幾位吃貨一起打分，匯總表格如下

空洞表現(xiàn)不佳的：新博明、青外

能夠吃出香精味的：科麥，配方當(dāng)中有植脂末，真心不推薦！

其他：臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛口感及空洞組織都不錯(cuò)，但是我覺(jué)得油的占比可以減少。

三、評(píng)測(cè)結(jié)論及選購(gòu)建議

在給出評(píng)測(cè)結(jié)論的時(shí)候，還是希望能夠結(jié)合麻薯預(yù)拌粉的基本信息和成品對(duì)比，給大家盡量一個(gè)相對(duì)客觀的結(jié)論。

（一）選購(gòu)基準(zhǔn)

1、當(dāng)配方中不可避免需要食品添加劑的時(shí)候，盡量選擇添加劑排名靠后一些的。

2、家庭烘焙的話，可以考慮購(gòu)買小包裝

2、選購(gòu)空洞組織比較好、口感不會(huì)太甜也不會(huì)膩的。

（二）10款麻薯粉選購(gòu)建議

1、芝蘭雅麻薯粉　

推薦指數(shù)：★★★☆

整體口感不會(huì)覺(jué)得太甜，米香味比較組，組織松軟又Q彈，就是上色一直不太ok，面團(tuán)本身顏色比較乳白，在外觀造型上略微遜色，容易軟塌塌。實(shí)際操作也許可以加一些醬油著色。

2、科麥麻薯面包預(yù)拌粉

推薦指數(shù)：不推薦×

添加劑太多，排名第一位也是添加劑，此外，還有植脂末添加

3、焙樂(lè)道麻薯預(yù)拌粉

推薦指數(shù)：★☆

更多的是因?yàn)榕淞媳砼琶容^靠前，此外，整體表現(xiàn)中規(guī)中矩，

4、松彥108麻薯預(yù)拌粉

推薦指數(shù)：★★★★☆

整體表現(xiàn)不錯(cuò)，膨脹力也比較足，外皮還有點(diǎn)酥酥的口感

5、青外麻薯預(yù)拌粉

推薦指數(shù)：★★★☆

空洞組織一般，脆皮比較厚，而且價(jià)位偏高

6、新博明麻薯面包預(yù)拌粉　

推薦指數(shù)：★★★

口感及空洞組織表現(xiàn)不佳，口感上韌性比較大，更像米面包，不像麻薯

7、臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛麻薯粉　

推薦指數(shù)：★★★★☆

氣孔表現(xiàn)最好的一款，建議配方可以微調(diào)，目前給出的配方油量有點(diǎn)大，也可以用色拉油代替黃油

8、展藝麻薯預(yù)拌粉

推薦指數(shù)：★★★☆

綜合表現(xiàn)還不錯(cuò)，整體口感略甜

9、藝焙麻薯粉　

推薦指數(shù)：★★★★

配方簡(jiǎn)單，整體表現(xiàn)還不錯(cuò)

10、成功烘焙韓式麻薯預(yù)拌粉

推薦指數(shù)：★★★☆

整體口感軟糯，缺少一點(diǎn)Q彈

（三）選購(gòu)?fù)扑]及鏈接【推薦說(shuō)明】

最后的推薦沒(méi)有絕對(duì)的好與壞，只是從成品是否塌陷、空洞組織、口感以及配方方面做了綜合考慮，給出如下三款推薦。

1、臺(tái)創(chuàng)藍(lán)黛麻薯粉

綜合表現(xiàn)都不錯(cuò)，空洞組織和口感都不錯(cuò)，推薦按照配方比例酌情減少油量。適合家庭烘焙嘗試。

2、松彥108麻薯預(yù)拌粉

空洞組織和膨脹性都不錯(cuò)，口感吃著也不膩。私房可以嘗試。

3、藝焙麻薯預(yù)拌粉

軟而Q彈，韌性不錯(cuò)，只是單價(jià)相對(duì)高一些。

四、麻薯家庭烘焙實(shí)操經(jīng)驗(yàn)分享

鑒于以上情況，整理出以下幾個(gè)關(guān)鍵操作點(diǎn)，希望幫助大家解決制作麻薯的相關(guān)疑惑。如果有說(shuō)的不到位的，也歡迎留言交流！

（一）制作麻薯通用配比

不同品牌的配比比例會(huì)略有不同，但是基本上就是預(yù)拌粉、油類（色拉油／黃油）、液體（水／牛奶）、蛋液，部分還會(huì)添加煉奶、奶粉等增加奶香味，如果喜歡可可味、抹茶味，只需要等量替換抹茶粉、可可粉就可以。

推薦配方比例：預(yù)拌粉200克、全蛋液60、色拉油40-50克、水60克

（二）烘烤溫度推薦

烘烤溫度會(huì)有所不同，如果想上色更加好看，還是會(huì)推薦至少180度、190度的溫度來(lái)烘烤。

剛開(kāi)始可以參考原配方給出的溫度再磨合。比如芝蘭雅麻薯粉原配方給出的烘烤溫度是170度，結(jié)果上色及整個(gè)麻薯表現(xiàn)就比較ok，可以吃，但是口感遜色一點(diǎn)。下圖就是170度和180度烘烤的上色及狀態(tài)差別。

（三）添加黃油、植物油有什么區(qū)別？

操作上沒(méi)啥區(qū)別，就是把食材部分混合均勻。如果從成本角度考慮，添加植物油操作更方便。黃油的添加可能會(huì)多一些奶香味，個(gè)人覺(jué)得差別不是很大，尤其是在添加芝麻以后。

如果你追求額外的奶香味，除了可以添加黃油，也可以加入煉奶、奶粉操作。此次評(píng)測(cè)的科麥麻薯面包預(yù)拌粉配方有建議添加。

（四）面團(tuán)是否需要靜置？

同樣感覺(jué)沒(méi)什么太大區(qū)別。

（五）為什么麻薯會(huì)凹陷？

1、面粉和水的配比失衡：做麻薯時(shí)液體加入太多，會(huì)導(dǎo)致和出的面太稀，從而導(dǎo)致做出的麻薯表面塌陷。

2、烘烤時(shí)間不足：烘烤時(shí)間短，沒(méi)有完全成熟，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低溫度，再邊觀察邊烤幾分鐘。

3、醒發(fā)過(guò)度：面粉醒發(fā)過(guò)度會(huì)造成面粉氣孔過(guò)大，不要超過(guò)30分鐘操作，否則容易塌陷。

4、揉面不足或揉面過(guò)度：制作時(shí)揉面不足會(huì)使麻薯形狀不飽滿，缺乏彈性；揉面過(guò)度，易使面筋斷裂。都會(huì)造成麻薯塌陷。

（六）裱花袋和手揉搓有區(qū)別么？

個(gè)人覺(jué)得影響不是很大，看自己操作方便。覺(jué)得黏手，可以直接裝裱花袋，想要多揉搓一會(huì)，就戴上一次性手套操作，能夠很好的避免黏手。

就目前操作來(lái)看，用廚師機(jī)操作基本上都會(huì)存在越揉越黏糊的情況，推薦搭配裱花袋 裱花嘴使用。

相比之下，部分品牌用手掌根部來(lái)揉搓，反倒容易揉搓成型。

展藝/藝焙

推薦戴上一次性手套，操作更方便，而且不容易黏手！

遇到一些怎么操作都是一團(tuán)稀泥（比如芝蘭雅），更推薦用裱花嘴來(lái)操作。

（七）裱花嘴有什么選購(gòu)要求？

想要寄出圓潤(rùn)一點(diǎn)的，推薦用圓形的裱花嘴，尺寸大小決定了成品的大小。

想要擠出有紋路的，推薦下圖這種八角裱花嘴，看大家各自的喜好。

如果用齒狀的裱花嘴，烘烤出來(lái)的成品就是這種帶紋路的！

（八）保持造型美觀的小貼士

在用裱花嘴擠面團(tuán)的時(shí)候，頂部難免會(huì)有一些小尖頭，記得手部蘸點(diǎn)水整理一下。

如果嫌麻煩，也可以省去這個(gè)步驟，但是表面會(huì)有這種小尖尖。

即便是用手搓，也建議盡量滾圓，造型會(huì)更好看！

（九）沒(méi)有預(yù)拌粉是否可以做出麻薯？

當(dāng)然可以，只是比起麻薯預(yù)拌粉，它在第二天會(huì)變硬。

這里附上一個(gè)不會(huì)出錯(cuò)的配方，有興趣的小伙伴可以試試。

參考配方：

高筋面粉25克，牛奶140克，細(xì)砂糖30克，鹽1克，玉米油30克，木薯淀粉130克，雞蛋50克，黑芝麻５克

1、除了木薯淀粉和雞蛋，其他材料混合加熱至粘稠的狀態(tài)。

2、加入木薯淀粉混合，再分次加入蛋液混合均勻，如果雞蛋量超過(guò)１個(gè)，推薦分次加入。

4、面糊的狀態(tài)是掛倒三角，下圖這種粘稠的狀態(tài)，再加入黑芝麻。

5、攪拌均勻后裝入裱花袋，擠出自己想要的形狀。

6、180度烘烤30分鐘，出爐即可。

（十）為什么有些配方會(huì)加入醬油？

主要還是為了著色需要，可以不加，自己吃健康、方便、快手最重要！

（十一）吃不完的麻薯還可以怎么吃？

最后的福利彩蛋來(lái)了！有時(shí)候一下子做那么多，除了朋友分享，自己也還是很難吃完。推薦大家用空氣炸功能180度烘烤了10分鐘左右。

沒(méi)想到烘干水分的麻薯球變得脆脆的，有點(diǎn)像餅干，搭配芝麻，入口非常香脆。

好像發(fā)現(xiàn)了新大陸，用這種烘干的制作手法，無(wú)疑也可以幫助延長(zhǎng)麻薯的保質(zhì)期。大家可以試試哦！

好啦，這期的10款麻薯預(yù)拌粉評(píng)測(cè)分享就到這里咯！希望有幫助到大家，你還可以在麻薯底部給它擠上餡料，口感更豐富哦！

如果還希望看到哪一類的評(píng)測(cè)，歡迎給山賊君留言哦！下期繼續(xù)聊~ bye~