最簡(jiǎn)單的干鍋肥腸做法不可錯(cuò)過(guò)的19道肥腸做法

發(fā)布時(shí)間：2025-10-20閱讀(2)

導(dǎo)讀辣炒肥腸用料肥腸1000克食用油15克木耳15克蔥姜20克料酒15克花椒6克辣椒段15克青紅椒2個(gè)鹽11克米醋10克醬油5克雞精2克白胡椒2克把豬大腸從內(nèi)部....辣炒肥腸

用料肥腸 1000克食用油 15克木耳 15克蔥姜 20克料酒 15克花椒 6克辣椒段 15克青紅椒 2個(gè) 鹽 11克米醋 10克醬油 5克雞精 2克白胡椒 2克

把豬大腸從內(nèi)部翻開，加上10克米醋和5克鹽用手搓洗干凈，接著去除大腸內(nèi)多余的肥油，然后將大腸翻回正面，用水清洗干凈。（也可以去買熟的）
鍋中加水，放入大腸，加入少許蔥姜、1克花椒、5克料酒、3克鹽，大火燒開燉制30分鐘。
燒開后撈出大腸控干水分，用刀切成小段。
青椒、紅椒、木耳用刀切成小塊。
起鍋加油15克，放入大腸煸炒2分鐘，再加入5克醬油、蔥姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、鹽3克、雞精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青紅椒和木耳翻炒均勻。
將大腸盛在盤中，美味的辣炒肥腸就做好啦！

爆炒肥腸

用料肥腸青椒干辣椒花椒蒜醬油洋蔥料酒蠔油姜鹽老抽

買回來(lái)處理好的大腸冷水下過(guò)，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘
鍋中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒
放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起鍋

停不下來(lái)的脆皮肥腸（油炸豬大腸）

用料豬大腸兩條桂皮一塊八角 2個(gè) 草果 1個(gè) 香葉 5片姜 2片大蒜 5瓣辣椒 5個(gè)冰糖 20g 蠔油 3勺生抽半碗老抽 3勺雞精 1勺料酒 3勺水適量清洗肥腸材料鹽 5勺面粉/生粉 5勺

豬大腸熱水燙個(gè)半熟，讓它不至于太滑溜，然后加鹽和面粉抓一下，內(nèi)外沖洗干凈，把肥油扯下丟掉。燒一鍋水沸騰放進(jìn)去焯水兩分鐘。
把所有香料和調(diào)料放進(jìn)鍋里，加水煮沸，試一下味道，按個(gè)人喜好適當(dāng)增減調(diào)料。水沸騰放大腸進(jìn)去中小火煮30分鐘至60分鐘。
到時(shí)間就撈起晾涼，用竹簽或筷子穿起來(lái)，瀝干水分。我不著急吃，晾了一晚上。
不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。熱鍋下油，用筷子放進(jìn)油鍋起泡泡之后下大腸，炸至兩面微微金黃。我的油放比較少，怕把握不好的可以多放點(diǎn)油，顏色能炸的均勻一些。
撈起晾一下再大火熱油炸一遍，使大腸更脆。喜歡干的就炸久一些。金黃色就可以撈起。
晾涼了切片擺盤上桌，搭配甜辣醬，香而不膩。薄的大腸炸的香酥脆口。
厚厚的腸頭部位不僅外殼酥脆，里面還多了一份軟糯，真的空口吃下飯吃都十分美味！

干煸肥腸

用料肥腸 400克干辣椒 50克花椒 10克小蔥少許鹽 5克雞精 3克白糖 2克胡椒粉 3克料酒 10克

將肥腸翻過(guò)來(lái)，將油和一些臟東西去掉，去掉以后放入盆中，加入少許鹽、堿、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干凈，然后加清水沖洗干凈，再翻過(guò)來(lái)。
將大腸放入清水中，加蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、少許鹽開火煮一個(gè)小時(shí)至熟撈出
大腸自然冷卻后切成小段，擠出去水分，蘸一點(diǎn)生粉抓拌均勻
起鍋燒油，油溫六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫?zé)疗叱蔁幔瑥?fù)炸30秒出鍋備用
鍋中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可。

香鹵大腸

用料肥腸 1000克姜片一塊香葉 2片桂皮 1塊干辣椒 2個(gè) 八角 1個(gè) 老抽 2勺

鹽 2勺料酒 2勺香油 1勺味精半勺小蔥 2根麥芽糖 1勺

新鮮大腸放鹽清洗，在放鍋中熱水焯水，焯完再清水洗凈
焯水等待時(shí)，把食材準(zhǔn)備一下
倒入老抽上色
料酒增香，加鹽，香料倒入，加碗清水
一勺香油，開火開始鹵
小火一個(gè)半小時(shí)出鍋啦！

干鍋肥腸

用料豬大腸青椒黃瓜青筍胡蘿卜蔥段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒鹽蠔油老抽白糖味精

將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它干
切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出
準(zhǔn)備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用，調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒
將調(diào)料的香味炒出來(lái)，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色
炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

九轉(zhuǎn)大腸

食材：豬大腸，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，鹽

用料：豬大腸 500g
清洗大腸，放進(jìn)盆里，撒鹽、醋搓揉，除去黏液和臊氣，再用冷水繼續(xù)漂洗多次
把腸切成約65CM，用腸套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來(lái)，家常做法套兩三次；【小腸套大腸也可以，這樣不容易散】
把腸放入開水鍋煮透，撈出放涼；把腸切成大小均勻的小段；
用豬油、白糖炒糖色，把大腸倒入，加姜末，再加清湯、料酒、鹽，移到小火燒到湯干汁濃；
轉(zhuǎn)深紅色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、蔥末，用手提鍋來(lái)回鍋，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再轉(zhuǎn)動(dòng)，反復(fù)進(jìn)行八至九次至湯汁吸入腸內(nèi)，上花椒油，起鍋推在盤里，再撒少許香菜末。

油潑辣子肥腸拌面

用料手搟面鹵肥腸綠豆芽青蒜段花生碎秦椒粉秘制調(diào)料

收到時(shí)肥腸如還是冷凍狀態(tài)，需要解凍后使用，如在冷鏈配送途中已軟化，則可直接使用。
燒開一小鍋水（需自備），放入綠豆芽汆燙，水開后繼續(xù)煮2分鐘即可撈起備用。
鍋內(nèi)水無(wú)需倒掉，放入手搟面用筷子撥散，水開后繼續(xù)煮6分鐘即可，撈出瀝水后盛在一個(gè)大碗中，無(wú)需過(guò)涼。
煮面的同時(shí)，將青蒜切成細(xì)末。Tips：青蒜切得越細(xì)，香味越容易被激發(fā)出來(lái)，所以切青蒜還需要一些耐心哦。
將焯好的綠豆芽放在面上，然后撒上青蒜末和秦椒粉。
取一個(gè)小湯鍋，倒入約30ml油（2-3大匙，需自備），大火加熱1分半鐘左右，至微微冒煙，直接澆在秦椒粉上。油溫較高，小心不要被燙到。
利用鍋中底油，倒入鹵肥腸，中火翻炒約1分鐘后，盛出放入碗中。
最后撒上花生碎，淋入秘制調(diào)料汁，拌勻后就可以開吃啦！

醬爆肥腸

用料熟肥腸一根蒜苗 200克洋蔥半個(gè) 紅泡椒一個(gè) 大蒜三瓣生姜一小塊郫縣豆瓣醬一勺油適量鹽少許白糖適量白胡椒粉適量啤酒適量生抽適量雞精少許

肥腸可以買現(xiàn)成的半成品.切小段.
我的就是我爸洗好.煮熟成半成品的！也可以自己買生的回來(lái)后洗凈..
蒜苗洗凈切段.紅泡椒.洋蔥..切好！生姜大蒜切碎！
鍋里放油...把蒜末放下去..爆炒一會(huì)兒.出香味后裝出.
底油里放大蒜.生姜爆香..再放郫縣豆瓣醬.白糖.白胡椒粉.爆香...
爆香之后..放入肥腸..放生抽.啤酒...放入洋蔥.
蒜苗和紅泡椒一同放入.
翻炒均勻后..
放鹽..雞精調(diào)味出鍋！

酸筍炒肥腸

用料肥腸適量酸筍適量姜適量蒜末適量小米辣適量醬油適量泡紅椒適量

處理過(guò)的肥腸，煮熟
切好肥腸，姜片，蒜末，小米辣
先用油炒香肥腸
肥腸炒香后，蒜末，姜，小米辣，下鍋爆香
倒入酸筍一起炒
倒入肥腸，一起翻炒
加點(diǎn)醬油，上色
可以放點(diǎn)泡紅椒，這樣顏色會(huì)更漂亮，，起鍋咯，開飯了

粉蒸肥腸

用料

米粉：糙米 250克大米 250克五香粉二小勺洋蔥粉二小勺香蔥粉一小勺黑或白胡椒粉一小勺八角二個(gè) 桂皮一塊洗豬腸豬腸一副鹽小半碗粗質(zhì)粉類一碗醋小半碗蒸肥腸豆瓣醬一湯勺生抽一湯勺白糖小半勺白酒半湯勺生姜一小塊鹽適量雞精少許香菜碎少許香油（芝麻油）少許

糙米.浸泡一小時(shí)..可以不用糙米.直接用大米..大米不需要浸泡.瀝干水分和洗凈的大米一同放入鍋中.
放八角和桂皮下去.小火炒至米微黃.香味出來(lái)了..要一直翻炒.會(huì)糊的.炒好后的把八角和桂皮拿出來(lái).米放入破壁機(jī)打碎到伱想要的程度.
打碎后的米粉..放回鍋中.加五香粉.白或黑胡椒粉.洋蔥粉.香蔥粉..
小火炒勻.出香味了就可以了～炒好后的放涼密封保存..可以一次多做一些！
豬腸.現(xiàn)在買回來(lái)的一般第一遍都清洗掉了的.對(duì)著水龍頭灌腸沖洗二遍.沖洗好之后的..瀝掉水分..放入鹽..反復(fù)抓捏.再?zèng)_洗干凈..再次瀝干水分.放入粗粒的粉類.我用的是土生粉..
繼續(xù)反復(fù)抓捏.要捏的久一些，再次沖洗干凈..把豬腸里面翻出來(lái)..很好翻的..把油脂和脂肪瘤都摘掉..
沖洗干凈后..再翻回來(lái)..瀝干水分.放一些醋..抓捏一會(huì)兒..沖洗干凈后.就洗干凈了！
基本沒什么異味了！把洗凈的大腸切段..生大腸..不用飛水啥的！放一湯勺豆瓣醬.
生姜絲.生抽.白糖.白酒.鹽.腌漬半小時(shí)..（如果有酒釀汁的.可以放二湯勺代替白糖和白酒）把米粉放入..加水..攪拌均勻..泡二小時(shí)以上，米粉吸收水分后..蒸籠上鋪上泡發(fā)好的干荷葉..腸放入進(jìn)去..也可以直接用碗蒸！這是第二次做的.放了紅腐乳.
有的話也可以放的！放入鍋中..蒸一小時(shí)左右..
中間需要翻動(dòng)！蒸好撒香菜或蔥花..淋上一點(diǎn)芝麻油！

臘八蒜燒肥腸

用料臘八蒜 20個(gè) 肥腸 300克蔥姜八角花椒干辣椒鹽 2克醬油 2湯匙蠔油 2湯匙料酒 2湯匙胡椒粉少許黃豆醬 1湯匙淀粉香油醋

買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)
然后再用淘米水，泡30分鐘
將大腸洗凈，涼水入鍋
焯水1分鐘，撈出備用
鍋中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；蔥姜塊
然后烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蠔油1湯匙
下洗凈的大腸
轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘
蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量
鹵好的大腸切段
鍋中放油，爆香蔥姜片
再放入臘八蒜
烹入清水，調(diào)入鹽2克；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許臘八蒜燒肥腸的做法步驟13
小火將湯汁收濃稠，勾芡臘八蒜燒肥腸的做法步驟14
淋香油出鍋

酸菜肥腸煲

用料肥腸 300g 酸菜 250克姜 7片蔥 1根蒜 6瓣小米椒 6個(gè) 生抽 2大勺紅油 1大勺黃酒 10ml 油 20克

處理好的肥腸切斜片，入油鍋，加黃酒，煸香撈出備用。
蔥姜蒜小米椒切段入油鍋炒香加入酸菜葉段，加，生抽，紅油炒香。
加入煸好的肥腸炒勻，入適量水。
入高壓鍋。盛出放入煲中，加酸菜梗片炒勻。撒蔥葉。
開吃，一片肥腸配一片酸菜......滿足......

糯米大腸

用料大腸糯米鹽香菇肉

把大腸用鹽洗干凈糯米也淘干凈。
然后把你想要放的東西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加點(diǎn)熱水?dāng)嚢琛?/li>
然后用繩子綁住大腸的一邊
然后開始往大腸里裝那些配料
接著就可以下鍋煮了
差不多這樣子就可以出鍋了。

肥腸燉豆腐

用料熟肥腸半根豆腐一小塊蔥姜適量干辣椒兩個(gè) 花椒一小撮老抽少許生抽一勺蠔油一勺鹽適量高湯可以換成水料酒適量

【準(zhǔn)備工作】豆腐切方塊焯水（可以去除豆腥味），撈出控干；
肥腸整條焯水（可以去除多余的油脂）然后切成圓片，蔥姜切碎，干辣椒掰成小段，香蔥切末
熱炒鍋，放少許花生油（肥腸本身還會(huì)出油），油熱后放花椒、干辣椒、蔥姜末，炒香后放肥腸，炒至出油，放豆腐，翻炒均勻后放老抽、生抽、蠔油、料酒，再次翻炒均勻后，加適量高湯或水（不用太多，沒過(guò)肥腸就行）
大火咕嘟，別忘了中間翻炒幾次
收湯后如果不咸可以加少許鹽調(diào)味
（因?yàn)橐陨险{(diào)味品都有咸味，所以只需一丁丁鹽即可）最后撒上香蔥末就可以出鍋了！超級(jí)好吃！

臭豆腐大腸煲（雙臭）

用料豬大腸二斤臭豆腐 3塊

大腸用鹽抓一下，沖洗干凈，切段，里面的肥油去掉一部分。
紅辣椒，八角，桂皮，花椒備用，調(diào)料在油鍋里爆一下
大腸下鍋加料酒焙透。加糖，老抽，加水沒過(guò)大腸，開鍋3-4分鐘后改小火，燒1小時(shí)。
臭豆腐兩面煎一下，加進(jìn)鍋里燒半小時(shí)，盛進(jìn)沙鍋里燒半小時(shí)即可。

超級(jí)下飯“水煮肥腸”

用料肥腸 150克黃豆芽 50克春筍 1根豆皮 1張香蔥 3根香菜 3根大蒜 1頭辣椒粉，花椒粉各1勺白糖 1勺生抽 1勺豆瓣醬 1勺麻辣火鍋底料 2勺料酒 1勺

黃豆芽焯水?dāng)嗌湃肷板伝蚴亗溆?/li>
炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火放入姜2片，蔥段2段，大蒜2瓣，豆瓣醬1勺，麻辣火鍋底料2勺，炒香出紅油，倒入開水或高湯。
燒開放入筍片，豆皮，白糖1勺，料酒1勺，生抽1勺分別放入。也可添加其他蔬菜，中火煮5分鐘。
放入提前備好的肥腸（稻香村采購(gòu)的熟肥腸），煮2－3分鐘入味即可，不要時(shí)間太長(zhǎng)。倒入提前放好黃豆芽的砂鍋中。
上面依次放入香菜沫，蒜沫，香蔥沫，辣椒粉，花椒粉。炒鍋燒熱油，趁熱澆到上面，蒜香，辣椒香。花椒香即可出來(lái)，滿屋香味，喜歡吃辣的可多放辣椒粉。拌勻即可。

川味紅燒肥腸

用料肥腸 500克大蔥半根姜片 2片料酒 15克大蒜 2瓣干辣椒 4-5個(gè) 郫縣豆瓣 15克八角 2個(gè) 花椒一小撮（看個(gè)人喜好）桂皮一塊生抽 15克香葉 2片冰糖 20克油 30克水 300克泡水黃豆（可不加） 50克（泡四個(gè)小時(shí)后）鹽 2-3克（根據(jù)自己口味）

清洗肥腸：將一斤左右的肥腸洗干凈后放入小美網(wǎng)籃，主鍋加水沒過(guò)肥腸，加一勺面粉，設(shè)置5分鐘/50度/速度5。

小美洗好的肥腸用清水沖干凈瀝干水分切塊備用。清潔主鍋，主鍋放入15克郫縣豆瓣醬、兩瓣大蒜、幾根干辣椒，一點(diǎn)花椒粒（按照個(gè)人喜好），油30克，3分鐘/V/速度1。

加入肥腸、料酒、大蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉、冰糖、鹽和水，以及泡水黃豆（我這里沒有加）設(shè)置60分鐘/100度/小勺反轉(zhuǎn)。

出鍋盛盤可裝飾點(diǎn)香菜立即享用吧。第二天剩下的可以煮一碗肥腸面也非常不錯(cuò)哦！

酸菜肥腸臊子