導(dǎo)讀“牛肉是發(fā)物，查出結(jié)節(jié)是不是就不能吃了？”后臺(tái)收到了粉絲的一條私信，在古代，因?yàn)楦５恼滟F，牛肉是一種很奢侈的食物，而到了現(xiàn)代，牛肉已經(jīng)成為了飛入尋常百姓家....

“牛肉是發(fā)物，查出結(jié)節(jié)是不是就不能吃了？”

后臺(tái)收到了粉絲的一條私信，在古代，因?yàn)楦５恼滟F，牛肉是一種很奢侈的食物，而到了現(xiàn)代，牛肉已經(jīng)成為了飛入尋常百姓家的平凡食材，但是還是有很多人不敢吃。

一、爭(zhēng)議中的牛肉：營(yíng)養(yǎng)佳品VS致癌物

2015年世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究所將包括牛、羊、豬等肉在內(nèi)的紅肉列為2A類致癌物。為什么說(shuō)紅肉致癌？事實(shí)上，紅肉本身不含致癌物，但含有一些潛在致癌成分，包括這三種：

1、血紅素

血紅素是一種被驗(yàn)證的紅肉潛在致癌成分，哥本哈根大學(xué)研究小組在《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》上發(fā)表的一項(xiàng)論文指出，喂養(yǎng)血紅素的小鼠會(huì)出現(xiàn)小腸上皮組織異常增生，而一些服用抗生素的小鼠則沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象。

對(duì)此，研究人員解釋稱，血紅素會(huì)刺激腸道粘膜誘發(fā)炎癥，同時(shí)會(huì)上調(diào)致癌基因、下調(diào)抑癌基因而誘發(fā)癌癥。

2、左旋肉堿

左旋肉堿也是個(gè)被證實(shí)的潛在致癌成分，美國(guó)凱斯西儲(chǔ)大學(xué)的華裔科學(xué)家在《歐洲醫(yī)學(xué)中心基因組學(xué)》發(fā)表的論文指出，腸道細(xì)菌轉(zhuǎn)換左旋肉堿產(chǎn)生的N-氧化三甲胺會(huì)誘發(fā)結(jié)直腸癌。

3、硫酸皮膚素、硫酸軟骨素

這兩個(gè)物質(zhì)是肉內(nèi)含有的更隱秘的致癌因素，它們所含有的硫酸酯會(huì)促進(jìn)硫酸酯酶分泌菌生長(zhǎng)，也會(huì)消化腸粘膜的黏液蛋白，讓腸菌泄露進(jìn)入血液內(nèi)誘發(fā)全身慢性炎癥，可能會(huì)誘發(fā)腫瘤樣增生，但需要更多的研究進(jìn)行佐證。

紅肉雖然含有潛在致癌成分，但是也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓我們一一來(lái)看。

①牛肉內(nèi)含有的肌氨酸含量遠(yuǎn)超其他食物，該物質(zhì)對(duì)于增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量有很大的好處；

②牛肉內(nèi)含有的維生素B6充足，可幫助提高身體免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)新陳代謝、合成；

③牛肉內(nèi)還含有豐富的鉀和蛋白質(zhì)，可幫助抑制蛋白質(zhì)合成和促進(jìn)生長(zhǎng)激素產(chǎn)生，對(duì)于身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有很大幫助；

而且從中醫(yī)來(lái)看，牛肉還有著補(bǔ)益的作用，《韓氏醫(yī)通》中記載牛肉具有補(bǔ)氣的作用，和黃芪有同樣的功效。

出于潛在癌癥威脅和營(yíng)養(yǎng)的考慮，世界衛(wèi)生組織既不鼓勵(lì)過(guò)多攝入紅肉，也不建議完全不吃紅肉，而是建議控制每周食用量不超500g。

那么問(wèn)題來(lái)了，牛肉作為2A類致癌物，是否會(huì)造成結(jié)節(jié)癌變？有結(jié)節(jié)的患者是否能正常食用牛肉呢？

二、牛肉會(huì)不會(huì)導(dǎo)致結(jié)節(jié)惡化？

牛肉作為2A類致癌物，是指可能會(huì)對(duì)人類致癌的物質(zhì)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上有明確正確，但對(duì)人類的致癌證據(jù)不足。我們不能武斷地將牛肉和癌癥畫上等號(hào)，這是不科學(xué)的。

廣東藥科大學(xué)第三附屬醫(yī)院甲狀腺科陳光主任表示，結(jié)節(jié)患者是可以吃牛肉的。因?yàn)榕Ｈ庵竞枯^低，可幫助維持激素平衡、提高免疫力/抵抗力等，可給身體帶來(lái)很多積極意義。但食用牛肉時(shí)要注意控制好量，避免一次性吃太多，容易給病情造成影響。

對(duì)于一些查出體內(nèi)患有結(jié)節(jié)的人群而言，真正應(yīng)該少吃的應(yīng)該是這三類食物，這些食物很可能會(huì)促進(jìn)病情發(fā)展。

三、查出結(jié)節(jié)，究竟哪些食物要少吃？

1、高脂肪食物

炸雞、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油脂等高脂肪食物會(huì)導(dǎo)致胃腸道正常消化受到影響，可能會(huì)促進(jìn)結(jié)節(jié)進(jìn)一步生長(zhǎng)、惡化。

2、高雌激素食物

雌激素含量高的食物，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加體內(nèi)的雌激素水平，繼而引起結(jié)節(jié)持續(xù)發(fā)展。

3、高碘食物

碘元素是保持健康不可或缺的元素之一，對(duì)于普通人而言正常的飲食即可滿足需求。紫菜、花甲、海帶等含碘量高的食物，甲狀腺結(jié)節(jié)患者注意不要多吃，避免讓碘元素?cái)z入過(guò)量而促進(jìn)結(jié)節(jié)生長(zhǎng)。

那么，對(duì)于長(zhǎng)了結(jié)節(jié)的人群而言，日常的飲食具體該如何做呢？

四、查出結(jié)節(jié)，應(yīng)該如何飲食？

1、葷素搭配合理

飲食上要注意保持“兩高一低”的原則，高維生素、纖維素和低脂肪，多吃新鮮的水果蔬菜和粗糧等食物，同時(shí)注意控制肉制品的攝入量，不要大量食用即可。注意保持飲食多樣化，讓身體可攝入充足的營(yíng)養(yǎng)元素。

2、少油炸，蒸、煮、燉更健康

在烹飪食物時(shí)，要盡量以清淡的方式為主，減少油炸、煙熏等方式制作食物，盡量以蒸、煮、燉等清淡的方式為主，會(huì)更加健康、低碳。

3、控鹽，少調(diào)料

日常要注意控制鹽分的攝入，每人每日的鹽攝入量保持在5g以下為宜。除了鹽以外，還要注意一些“隱形鹽”的添加，如醬油、味精內(nèi)也含有很高的鈉元素，要盡量少加。

紅肉是人體攝入營(yíng)養(yǎng)的重要食物之一，日常不建議完全不吃紅肉，而是要注意控制攝入的量。#頭號(hào)周刊##人人能科普，處處有新知#

參考資料：

[1]《紅肉是“致癌物”還是“致癌風(fēng)險(xiǎn)因素”》[N]. 中國(guó)科學(xué)報(bào),2017-11-16(006)

[2]《牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃牛肉能恢復(fù)體力》.中國(guó)青年網(wǎng).2016-02-16

[3]《關(guān)注！肺結(jié)節(jié)不需要特殊“忌口”，但要注意合理膳食》.中國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)今日腫瘤.2021-11-07

[4]《甲狀腺結(jié)節(jié)患者，能不能吃牛肉？》.廣州新市醫(yī)院甲狀腺預(yù)約掛號(hào)中心.2021-08-07

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