導讀導語：腌臘肉，處理好4個細節，臘肉不霉不臭味正宗，做什么菜都香味濃記憶中，每年天氣特別冷的時候，我家就開始忙活起來了，爸爸買肉媽媽腌臘肉，一做就是幾十斤，在....

導語：腌臘肉，處理好4個細節，臘肉不霉不臭味正宗，做什么菜都香味濃

記憶中，每年天氣特別冷的時候，我家就開始忙活起來了，爸爸買肉媽媽腌臘肉，一做就是幾十斤，在他們眼里好像多少臘肉都不嫌多一樣，從年頭吃到年尾，而我從小的主要任務是看著臘肉，避免有人偷或者有動物吃，等到臘肉都曬干了，媽媽煮臘肉的時候總會給我一大塊作為獎勵，吃起來好解饞，每每想到挺有意思。現在又到了腌臘肉的時候，不知道你家做了嗎？若是沒有，要抓緊了。

腌臘肉說來簡單，就是給豬肉抹些鹽，再腌幾天，差不多入味后再掛到外面暴曬，等表面曬干后就可以取回家了，不過想要做好臘肉，僅僅知道這些還不夠。

有人腌臘肉容易發臭，有人曬臘肉的期間容易發霉，有人臘肉做好吃起來不香，如果你也遇到了這些問題，那多半是有些細節沒處理好。腌臘肉，別只會撒鹽和暴曬，處理好4個細節，臘肉不霉不臭味正宗，做什么菜都香味濃，快來看看吧。

一，豬肉表面的水分處理

有些人做的臘肉發臭發霉，可能是一開始肉沒處理好，因為做臘肉的時候要經歷一個長時間腌制的過程，畢竟肉塊很大很厚，腌制時間短了不行，一旦豬肉里含有生水，那就會在腌制的時候變質，從而發臭發霉。所以腌制前豬肉表面的水分要處理干凈。

首先要懂得挑肉，如果豬肉是反復冷藏或者冷凍過的不建議買，如果豬肉是注水肉更不能買，買豬肉時摸一摸按一按，仔細判斷一下，若摸起來濕噠噠的，說明肉被反復冷藏或者冷凍過，也可能是注水肉，這種肉不僅口感差，做臘肉也容易壞。

其次要懂得清洗豬肉，說到清洗，有人只會用水洗，為了避免豬肉腌壞，還是不水洗得好，除非有萬分的把握，否則有一點點水都會導致腌制時出問題。

擔心肉不干凈，我們在腌制前，先用紙巾或者干布擦一擦，去掉肉眼可見的臟東西和血水，再給表面抹點白酒，這樣處理就干凈了，還不擔心有腥味，等臘肉做好后還要洗和煮，所以不需要過度擔心清洗豬肉的問題。

二、給豬肉上抹白酒很有必要

我們自制臘肉的時候，沒有在一個無塵無菌的環境，那么豬肉上難免會沾到細菌，所以我們在撒鹽前，最好給豬肉上抹些白酒，這么做有殺菌的作用，避免腌制時滋生大量細菌，而且抹了白酒有防腐和延長保質期的作用，所以抹白酒很有必要，不能不這么做，若只撒鹽的話就錯了。

三、知道該放多少鹽

腌臘肉時必須要加鹽，而鹽放多少，不能隨便抹一點，也不是越多越好，一般十斤肉放三兩鹽就可以了，如果超過這個量的話做出的臘肉會非常咸，味道太重吃不了，而且鹽吃多了對身體也不好；如果低于這個量的話臘肉容易壞掉，出現發霉發臭的情況。

而十斤肉放三兩鹽差不多是剛好的，很多人都容易接受這個味道，也不會把臘肉做壞。所以記住這個比例，別再弄錯了。

四、腌肉時不要忘記翻動

臘肉晾曬前要腌制，一般都是五天左右，腌制時間太短的話肉不入味，這樣做出來后期不易保存，即使沒有壞味道也不好，所以腌制時間一定要長。

腌制時我們不能忘記翻動，不然的話壓在最下面的肉會變得味道過重，吃起來非常咸，或者由于長時間壓在下面變臭，而上面的肉味道很淡，做出的臘肉口味不一，還有壞的情況，一旦一塊肉臭了會影響到其它肉，所以不翻動是不行的。

最好一天翻動一次，覺得麻煩的話也可以兩天翻動一次，每次都要將下面的肉翻到上面，而上面的肉放在下面，來回顛倒一下。

還有翻動時，不要接觸到水分油脂，手一定要保持干燥干凈，如果接觸容器或者工具的話也要注意這一點。

以上四點細節處理好，腌臘肉次次成功，你都學會了嗎？感興趣的話抓緊時間去做吧，我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。