導讀我家經常用的鹵牛肉方法，很多的朋友也這樣做，都說百戰(zhàn)百勝。將洗凈的牛肉加調味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉....

我家經常用的鹵牛肉方法，很多的朋友也這樣做，都說百戰(zhàn)百勝。

將洗凈的牛肉加調味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。

不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。

看似無水，但卻不用擔心會煮干鍋。

因為有生抽和花雕酒，液體量足夠。

還有，工具是壓力鍋，其特點是用時短熟的快，所以蒸發(fā)的水分也少，到煮好鍋內都有調味料的湯汁。

無鹽，確實不加鹽，咸味來自生抽，入味又上色。

【無水無鹽鹵牛肉】

材料：牛肉2000克

配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水雜物，中間換水數(shù)次，至漂清。

2..泡干凈的牛肉控干水分，加入所有配料拌勻，浸泡腌制。

泡的過程中要翻拌牛肉數(shù)次，讓入味更均勻。

3.將腌制好牛肉連調味料一起倒入壓力鍋，擺放整齊。

4.將壓力鍋蓋子旋緊，兩個手柄對齊，端灶上，開大火，幾分鐘后鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。

5.將紅色的限壓閥蓋上，轉中小火，計時開始，20分鐘后，關火。

7.然后讓鍋體自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可打開蓋子。

8.將牛肉撈出，湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。

小貼士：

煮好的牛肉切片后可以直接裝盤食用，味道適中，不用再另配調味料汁。

買牛肉時最好能讓店家?guī)椭指畛梢粭l一條的段，也不要切太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種后覺得最適宜的是錦珍生抽，浸泡腌制的時間長點，過夜最好，入味透。咸淡味道剛剛好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。

#凡事皆可囍#