導(dǎo)讀紅燒大排主要是以大排與調(diào)料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味咸香，是一道老少適宜的家常菜。紅燒大排有提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵....

紅燒大排主要是以大排與調(diào)料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味咸香，是一道老少適宜的家常菜。紅燒大排有提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。那么紅燒大排怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

做法一

原料：豬大排2塊、鹽1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)紅椒1/2個(gè)老抽1湯匙(15ml)蔥、姜、蒜適量、腰果50g。

制作方法

1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時(shí)候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 。

做法二

主料：豬肉輔料：蔥、蒜、姜、淀粉調(diào)料：生抽、老抽、料酒。

做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。

5、將大排拍上干淀粉備用。

6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入味事達(dá)味極鮮醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個(gè)小時(shí)收干水分撒蔥花即可。

做法三

食材主料

大排300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。

步驟

1.將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用。

2.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛。

3.將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘。

4.準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉。

5.當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。

6.鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等。

7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個(gè)小時(shí)即可。

8.半個(gè)小時(shí)侯之后，準(zhǔn)備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點(diǎn)點(diǎn)白糖，開大火將湯汁收干即可。

做法四

食材主料：大排400g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。

方法/步驟

1、買來的豬大排洗干凈控干水分。

2、一片一片用肉錘加工一下。

3、兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會(huì)嫩些。

4、將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里。

5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘。

6、將準(zhǔn)備好的小蔥切段。姜切大片。

7、準(zhǔn)備一盤面粉和淀粉的混合粉。

8、將腌好的大排每一面都蘸勻面粉。

9、鍋中加油燒熱以后將蘸過面粉的大排炸一下。

10、另一面也要炸變色。

11、將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋。

做法五

主料：大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、淀粉。

做法

1. 大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁。

2. 蔥去黃葉，洗凈，打成三四個(gè)蔥結(jié)

3. 鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過一下油，時(shí)間不要長，只要淀粉結(jié)起就可以盛出了。

4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結(jié)煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮約十分鐘，注意當(dāng)中要適當(dāng)翻動(dòng)，以免粘鍋。加糖，味精調(diào)味，收汁盛出即可。

結(jié)語：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，提供上文大家知道怎樣做出美味的紅燒大排了吧。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，對(duì)我們的健康有非常大的好處哦。