導讀今天開始河南省的美食之旅，截至2022年7月，鄭州市轄6個區、5個縣級市、1個縣。分別是中原區、二七區、管城回族區、金水區、上街區、惠濟區。有5個市,分別是....

今天開始河南省的美食之旅，截至2022年7月，鄭州市轄6個區、5個縣級市、1個縣。分別是中原區、二七區、管城回族區、金水區、上街區、惠濟區。有5個市,分別是鞏義市、滎陽市、新密市、新鄭市、登封市。有1個縣,中牟縣。

西義興鹵肉是河南省鄭州市鞏義市北山口鎮的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一，肉香爛不膩，久負盛名。

夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮的特產。橡子涼粉營養豐富，清爽利口，但吃多了后味微顯苦澀，應少吃多餐。

邵鮮餃子，皮質透亮，餡成肉丸，肉嫩不膩，軟香可口。

登封燒餅，芝麻焦蓋燒餅，傳說是登封人為紀念岳飛抗金而被秦檜害死而創制的一種特色食品，起初形狀類似老鱉，上有秦檜、王氏兩個面人，后來演變成現在這種圓形。芝麻焦蓋燒餅以色澤金黃、味鮮、香脆、形圓者為極品。以前，孫家燒餅、馬家燒餅因其色香味形獨占鰲頭，而供不應求。

鞏義市老君燒雞被譽為“中原名吃”。其選料考究、做工精細、湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、咸淡適口、離骨熟爛。湯中加有十多味中藥材，有很好的滋補功效。

少林寺素餅配方十分講究，它來源于少林寺祖傳膳食秘方，由少林寺釋延教大師監制。所用原料酥油是臺灣產的純素酥油。素餅低糖，不含脂肪，食后有迅速補充體能之功效。

登封刀削面是河南省鄭州市登封市的特色小吃。登封刀削面與其他地方的不同，不是湯面，均是炒制的，份量還可以，麻辣味重。

登封芥絲是河南省鄭州市登封市的特產。“登封芥絲”歷史悠久遠近聞名，芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。

琵琶酥是一種酥皮無餡點心。傳說是乾隆皇帝讓宮內廚師按琵琶絲弦形狀做出的點心。具有色澤乳白明亮，入口酥軟香甜，食后回味無窮的特點。

新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝　　御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進。

新密市大隗鎮五香牛肉，歷史悠久、配方獨特、工藝嚴密、加工精細，制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息芳香、余味悠長，確有五香牛肉之美稱。大隗牛肉創始人馬玉順，又經幾代人研制，配方獨特、味道出眾，顧客食后贊不絕口，在中州大地享有盛名。

燴羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，現在已經在河南地區內廣泛流傳，乃是河南名吃的一大特色。

麻食（麻什），原稱作“禿禿麻什”或“禿禿麻失”等，北京話也叫作“貓耳朵”，西北地區有的地方叫麻食子、麻繩兒，批耳子，還有的地方稱作圪饦兒、餑禿兒、圪團兒、圪垛垛、圪脫、苛禿兒，其歷史已經有近千年，后簡稱為麻什。其詞源為突厥語的“tutmaq”（在古代也常被譯作“禿禿么思”、“吐吐麻食”等）。

大隗鎮的荷葉餅，是一種風味獨特的高級點心，因形似荷葉而得名。 大隗荷葉餅的制作是在挖掘傳統技藝的基礎上不斷創新，從熬制原料到包餡成餅、進爐烘烤,道工序都嚴格掌握標準，使大隗荷葉餅形成了自己獨特的風格。 產品質量達到軟硬適中，餡稀不流，吃著拉絲可口，皮薄層多，甜而不膩；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，饋贈親友的佳品。曾多次被省、市評為名優產品。

鄭州黃河鯉魚為農產品地理標志產品。黃河作為中華民族的母親河，孕育了燦爛的中華文明，還孕育了馳名中外的黃河鯉魚。黃河鯉魚以其金鱗赤尾、梭長健碩的優美外形和“甘、鮮、肥、嫩”的獨特風味，被列為中國“四大名魚”之首。

滎陽霜糖，以柿餅表層的柿霜制成，小圓餅，又稱霜糖餅。其制作方法一般是，先將柿霜篩下，經溶解、熬制成稠漿狀，入模成型，予以烘烤、晾干而成。

滎陽柿餅是河南省鄭州市滎陽市的特產。滎陽水土得天獨厚，所產柿子做成柿餅，肉肥、霜厚、味甜、質佳天下，故有“柿霜餅唯滎陽獨有”之稱。

中牟瓜豆醬，在中牟，有很多家庭習慣自做一缸瓜豆醬。做好的瓜豆醬，香味濃郁撲鼻，中牟很多酒店有道菜就是花饃蘸豆醬，吃過的人都說不錯。

“鐵鍋蛋”是很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。

蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

炸紫酥肉。紫酥肉色澤柿紅，油潤晶亮，外酥里濃，肥而不膩，素有"小燒烤"之稱，是包含有北宋風味的傳統名菜。

扒廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊,津津樂道。

炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，后半句就是指此菜而言。

龍須糕具有悠久的歷史，傳說是哪吒鬧海時把龍須割下來交給廚師做成的食品。糕點表面呈須狀，故名楷須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀，甜咸適口，風味獨特等特點。

重陽花糕是明朝宮庭中的御廚專門為正德皇帝制作的節令貢品，可以讓他在每年秋季外出登高、游獵時很方便地食用。多以各種果料制成，風味獨特，甜糯適口。

鄭州燴面是河南省鄭州市的特色小吃。燴面是鄭州特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

鄭州烤鴨店以經營榮獲國家“金鼎獎”的鄭州烤鴨和中國烹飪協會認定的中華名吃“葛記燜餅”、“蔡記蒸餃”、“三鮮伊府面”而享譽省會鄭州。

楊記清芳牛肉拉面是河南鄭州的特色小吃。中華名吃“楊記清芳牛肉拉面”是由楊清恩、麻明芳夫婦創建的中原地區著名風味小吃。牛肉拉面源于蘭州，1982年楊清恩、麻明芳夫婦引進后結合中原居民飲食特點加以改進，使其具有“色澤金黃、肥而不膩、肉爛湯濃、面條筋斗”的特點而備受歡迎，遂在二人姓名中各取一字，從而創立了獨具特色的中原名吃——“楊記清芳牛肉拉面”，風行中原地區二十年而不衰，先的獲“中原名店、河南八大名吃、鄭州十大名吃”等殊榮。

燜餅（Menbing）是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是經典的傳統名吃。燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食。對于華北局部地區來說是家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。

糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜。此菜香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚； 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調。

蔡記蒸餃的創始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街頭，為了養家糊口，在幫朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店，經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年后，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。

鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。

油饃：河南地方面食小吃，類似煎餅又和煎餅不同。但是駐馬店一帶油饃是帶菜的平卷饃，做法是：用死面搟成面片，在面片上鋪上調好菜，然后卷起來，用到切成長方形，放到鍋里蒸熟。

御餅即茯苓夾餅。相傳是趙匡胤當皇帝那天，賜給文武大臣的點心，故而得名。其餅皮形狀類似中藥云茯苓，于是在民間便稱為茯苓夾餅。其特點是甜軟適口，香味濃郁。

糊辣湯歷史悠久。傳說，三國時期，曹操率軍與袁紹對峙于官渡，曹軍糧草告急。曹軍糧官萬般無奈之中，只好命令伙夫們搜集紅薯葉、紅薯干，又將馬肉切成絲狀，一同燴于鍋中，再拌以炒熟的紅薯面糊，放鹽并雜以大蔥、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊為兵士夜間充饑之用。不意其味竟異常鮮美，且食后耐饑頂餓。曹操偶然品嘗到了這種又糊又辣的湯食，大加贊賞，遂親將其命名為“糊辣湯”。

豫菜是我國的重要菜系之一。河南菜的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝，而又兼收各菜之長。其風味特點是：取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；五味調和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。

桶子雞起源于開封，是河南省的特色美食之一，它的色澤金黃，肉質細嫩，也是鄭州百年老店“馬豫興”中的名菜。

肉盒和燒餅非常相似，它的外皮非常酥脆，里面的肉餡也比較軟爛，吃起來很香，是鄭州比較常見的早餐類美食。

油饃頭看起來和油條非常相似，但是它的個頭更小，并且更加酥脆，早晨和豆漿或者是粥搭配起來是很不錯的。

三鮮伊面是一道菜肴，在方便面發明以前，中國已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”，主要食材有面條、肉絲、冬菇絲、韭菜絲。

回郭鎮肉合是鞏義的四大名吃之首，通俗點來講，這就是餅夾菜。但是夾的菜卻很有講究，乃是用的涼拌豬頭肉制作而成。里面再輔以四時青蔬，讓回郭鎮肉合更具有包容性。

開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。

烙饃卷菜是河南省鄭州市登封市的著名的漢族面食小吃之一，老少皆宜。其做法既簡單，又好吃，倍受食客的青睞。面粉最好用石磨面，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細品余味香甜。所謂甜，是面粉本身的味道。如果撕下一小片放入嘴里嚼，會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。

燜子是鄭州的一道特色菜肴，其是將煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種風味小吃。

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