導讀每年到了夏天，各種蔬菜瓜果正是收獲的季節，物美價廉，也是做成干菜、腌菜、泡菜的好時候，老一輩們經常會有一些用了很多年的“老配方”，都是老伙計們口口相傳記錄下....

每年到了夏天，各種蔬菜瓜果正是收獲的季節，物美價廉，也是做成干菜、腌菜、泡菜的好時候，老一輩們經常會有一些用了很多年的“老配方”，都是老伙計們口口相傳記錄下來的，能保存下來的都是味道相當不錯的。家里的老奶奶有個老習慣，每年到了烈日炎炎的時候會曬豆角、腌酸豆角、腌黃瓜、做泡菜給家人吃，平凡的食材改頭換面，被賦予新的風味，這些加工過的蔬菜保存時間都挺長，不但夏天能吃到別樣的美味，到了秋冬也能品嘗來自夏天的好滋味。

包菜和其他腌菜不一樣，腌制的時間短，能保存的時間也相對比較短，一般2個星期以內吃是比較好的，時間再長可能就會變質或者失去爽脆的口感了，一般一次腌個四五斤，放冰箱里吃個把星期就被吃光了，早餐、晚餐搭配白粥，喝酒的時候當成下酒的小菜，酥脆可口，是夏天值得一試的爽口小菜，做法分享給大家。

泡包菜?

所用食材：包菜1個、姜、八角、花椒、干辣椒、糖、醋、鹽、味精適量。

1、包菜去掉硬芯后，撕成小塊，不要用刀切，撕開的包菜切面范圍大，容易吸收調味料。

2、包菜放入盆中，可以加入一些黃瓜、辣椒等配料增加風味。

3、鍋中加入少量的水，加3粒八角、一把花椒、幾個干辣椒，幾片生姜煮5分鐘出料水。

4、鍋內少量的油，加入5勺糖炒起大泡，澆入半碗香醋，加入上一步的料水煮開關火，加適量的味精、鹽、糖再次調味后放涼備用。

5、鍋中燒水，水開后將包菜放入翻滾一下去生，立刻撈出投入冷水。

6、包菜控干水分，壓入腌制的盆中，將兌好的料汁倒入，淹沒包菜，放入冰箱中冷藏8個小時即可。

——老井說——?

這個腌包菜是個酸甜口、帶著焦糖味的，炒糖加醋是很重要的一步，有了這個步驟這個腌包菜的風味才更加獨特，注意包菜要選用新鮮的，不能用放了很多天的，焯水的時候時間也很短，基本上是入鍋浸一下就撈出，新鮮包菜和焯水時間都是影響包菜爽脆口感的關鍵。

料汁不要放醬油，用適量的味精增加鮮味即可，糖可以稍微多一些，注意腌制好以后不要在常溫下保存，蓋上保鮮膜可在冰箱中保存1-2個星期。

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