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糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。

糖醋鯉魚(yú)通常用黃河鯉魚(yú)做為食材，經(jīng)炸、熘而成，成菜后魚(yú)肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮，今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，喜歡這道美食的可以來(lái)參考一下。

準(zhǔn)備新鮮的鯉魚(yú)一條，先刮去魚(yú)鱗擇洗干凈。

接著在魚(yú)身兩側(cè)打上一字刀，魚(yú)尾處也打上十字刀，放入盤(pán)中。

然后再把魚(yú)身上撒上少許食鹽，適量料酒，反復(fù)用手抓勻，放在一邊腌制5分鐘,使其更加入味。

大蒜幾粒拍扁切碎，大蔥一小段切成蔥絲，放入料碗中用水泡一下。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入面粉50克，干淀粉15克，無(wú)鋁泡打粉1克。

加入20克食用油，適量清水。

用手順一個(gè)方向攪拌，打成脆皮糊備用。

起鍋倒入食用油，先把腌好的魚(yú)放入盆中拌一下，使魚(yú)身均勻的裹上面糊，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)。

再用手提起魚(yú)尾，先下入魚(yú)頭炸30秒，再把魚(yú)身整個(gè)放入油鍋中，用勺子不停的把熱油澆在魚(yú)身上。

使魚(yú)肉受熱均勻，等炸至魚(yú)身表面金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，擺入盤(pán)中。

鍋內(nèi)留底油，倒入蒜末炒香，淋入一勺清水，加入白醋20克，番茄沙司30克，橙汁10克，白糖30克，煮至糖汁沸騰時(shí)。

勾入少許水淀粉，再用勺子不停的攪拌，煮至糖汁起大泡時(shí)，勾入半勺明油，（記著一定要用熱油），加入熱油的目的是為了提亮顏色，視覺(jué)上更好看。

最后把糖汁均勻的澆在魚(yú)身上，再放上少許蔥絲和白芝麻用來(lái)點(diǎn)綴。

好了，到這里，這道酸甜可口的糖醋魚(yú)就做好了。學(xué)會(huì)這道菜可以在年夜飯上露一手，家人都有口福了。

下面是所用到的食材和調(diào)料，供大家參考

食材：鯉魚(yú)一條，大蔥，大蒜，干淀粉，面粉，白芝麻各適量

調(diào)料：白糖，白醋，番茄沙司，橙汁，料酒，食鹽，無(wú)鋁泡打粉

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