導讀才知道，炒土豆絲不能焯水，大廚教你一招，土豆絲酸脆又爽口。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻，你準備好了嗎？土豆絲是我們日常生活中....

才知道，炒土豆絲不能焯水，大廚教你一招，土豆絲酸脆又爽口。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻，你準備好了嗎？

土豆絲是我們日常生活中最常見的一種炒菜啦，幾乎每個家庭主婦都會做。土豆絲是最簡單的一道菜，同時也是考驗廚師做菜技巧的一道菜了。如果你是一名廚師的話，去小型飯店里應聘做菜。一般都會讓你做一盤家庭版的炒土豆絲的，這時候有人就會說了。炒土豆絲誰不會呀？其實不然。

土豆絲做到最正宗的成品是既要快速，而且土豆絲要酸脆爽口。同時土豆絲要根根分明，土豆絲既要有脆度，同時也要恰到好處。今天我就分享給大家，炒土豆絲的正確做法，土豆絲在炒之前一定不要先焯水。否則炒出的土豆絲，特別的難吃，而且還會粘鍋。好了，話不多說，接下來就和大家直接上干貨啦。

我們在炒土豆絲的時候，一定要正確選擇品種正的土豆。細心的朋友會發現，一般土豆會分為兩種，一種是黃皮土豆另一邊就是白皮土豆了。而黃皮土豆，它的主要烹飪方式就是做炒土豆絲了。白皮土豆的主要烹飪方式是用來做燉雞或者是燉牛肉的。所以在做炒土豆絲的時候，一定不要選錯了。

黃皮土豆一般會比白皮土豆的淀粉含量少一些，所以更適合用來做炒菜用了。淀粉含量少的土豆，這樣在炒菜的時候就不會粘鍋了。而白皮土豆因為里面的淀粉含量比較多，更適合用來做燉菜吃了。

——酸辣土豆絲的做法——

準備食材：黃皮土豆一個，干辣椒段3個，青紅尖椒各半根，精鹽，雞精，白醋，食用油，八角1顆，陳醋。

操作步驟：

1.首先將準備好的黃皮土豆一個用削皮刀削去外皮，然后自己用菜刀切成三厘米寬度的土豆絲放入碗中備用。炒土豆絲的時候，一定要用自己手切的才可以，這樣吃起來的土豆絲才夠脆爽。

2.然后向土豆絲里面加入適量的清水沒過土豆，在里面加入白醋3滴，白醋能夠分解土豆里面的淀粉。這樣黃皮土豆里面的淀粉就少了。放在清水中，大概浸泡5分鐘。這樣就不用焯水了。

3.準備料頭：青紅尖椒各半根將其切絲放入碗中備用，辣椒段放入碗中備用。

4.炒鍋燒熱，在里面加入寬油滑鍋。油溫燒至五成熱之后將寬油倒出，再加入半勺的涼油，將準備好的八角一顆放入里面炒出香味。然后再放入干辣椒段炒出香味。

5.將料頭炒香之后，將浸泡好的土豆絲瀝干水分放入里面。大火快炒80秒，然后在里面烹入陳醋半勺，大火快炒均勻。然后在里面加入精鹽三克調味，雞精一克提鮮。然后再加入青紅尖椒絲搭配顏色。

6.大火快炒一分鐘，臨出鍋前再加入半勺的明油就可以出鍋裝盤了。

好了，一道美味可口、酸辣爽脆的炒土豆絲就做好了。喜歡吃炒土豆絲的朋友，趕緊去試試吧！以上就是關于本篇文章的具體分享了，喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。