導(dǎo)讀中餐美食講究博大精深，煎炒烹炸，燜溜熬燉，做法多種多樣，因?yàn)槊總€(gè)人的生活不同，所采用的烹飪方式，也大不相同，常見(jiàn)有天然氣、電磁爐、壓力鍋等，甚至有的朋友，還....

中餐美食講究博大精深，煎炒烹炸，燜溜熬燉，做法多種多樣，因?yàn)槊總€(gè)人的生活不同，所采用的烹飪方式，也大不相同，常見(jiàn)有天然氣、電磁爐、壓力鍋等，甚至有的朋友，還艱苦到用電飯鍋炒菜，也就勉強(qiáng)能吃，菜品想要好吃，火候溫度要講究，今天聊一聊怎樣才能把菜燒得更好吃。

火力

中餐和西餐各有特點(diǎn)，西餐講究煎、炸為主，火力受熱沒(méi)有講究，而中餐講究爆炒、清炒、軟炒等，火力是關(guān)鍵點(diǎn)，如果用電磁爐完全達(dá)不到效果，就算你放再多的調(diào)料，菜品的味道也一般。

而且電磁爐是電磁加熱，市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量，有好也有差，本就受熱不均勻，增熱還需等待，并伴有嗡嗡的噪聲，這樣炒的菜，味道并不好吃，用來(lái)燉菜還湊合，正確的做法，應(yīng)當(dāng)是煤氣或者天然氣炒，后者普及的更多，就算顛勺也能持續(xù)加熱，火力接觸面更大，調(diào)節(jié)時(shí)受熱均勻。

電磁爐

電磁爐的優(yōu)點(diǎn)，非常適合老年人操作，安全系數(shù)高、方便攜帶，缺點(diǎn)就是受熱不均勻，調(diào)節(jié)火力時(shí)，還需時(shí)間等待，有時(shí)炒菜時(shí)，需要爆火快炒，而電磁爐根本達(dá)不到，做兩單三道菜，沒(méi)個(gè)半天功夫，還真搞不定，可以燉菜或者涮火鍋，另外電磁爐還有漏電的風(fēng)險(xiǎn)。

天然氣

能達(dá)到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出來(lái)的菜，顏色好看，味道也好，方便快捷，省時(shí)省力，像勾芡類的菜品，完全不會(huì)黏糊糊的，入口滑爽，缺點(diǎn)就是不易攜帶，有泄漏燃?xì)獾奈ｋU(xiǎn)。

建議大家在炒菜時(shí)，盡量選擇明火烹飪，菜品受熱均勻，不管色澤還是味道，都比電磁爐要強(qiáng)，很多人對(duì)這塊不懂，認(rèn)為差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要么直接糊了。

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