導讀大家應該都聽說過蔬菜發(fā)芽之后是不能吃的，因為其中可能會產(chǎn)生有害物質，損傷身體健康。這樣的說法有科學依據(jù)嗎？來聽聽專業(yè)人士的說法。昆明市第一人民醫(yī)院甘美醫(yī)院營....

大家應該都聽說過蔬菜發(fā)芽之后是不能吃的，因為其中可能會產(chǎn)生有害物質，損傷身體健康。這樣的說法有科學依據(jù)嗎？來聽聽專業(yè)人士的說法。

昆明市第一人民醫(yī)院甘美醫(yī)院營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師李美瓊介紹說，有一種蔬菜發(fā)芽是絕對不能吃的，就是咱們云南人愛吃的土豆。

昆明市第一人民醫(yī)院甘美醫(yī)院 營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師 李美瓊 ：“ 這個是要十分慎重的，因為土豆發(fā)芽以后會產(chǎn)生龍葵堿?！?/p>

李美瓊說，當土豆開始發(fā)芽、變綠，就會產(chǎn)生大量龍葵堿。食用后容易引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會導致嗜睡或者昏迷等食物中毒的情況，所以發(fā)芽變綠的土豆絕對不能吃。不過有些蔬菜發(fā)芽是可以正常食用的，而且這類蔬菜發(fā)芽以后營養(yǎng)成分可能還會增加。

昆明市第一人民醫(yī)院甘美醫(yī)院 營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師 李美瓊 ：“ 比如說像豆芽，豆類發(fā)芽綠豆、黃豆、豌豆發(fā)芽后維生素會有所增加，它的嘌呤和植酸會降低。蛋白酶抑制劑活性也會降低，更利于營養(yǎng)素的吸收?！?/p>

除了豆類，還有一些食物在沒有腐敗變質的前提下，發(fā)了芽也是可以吃，只不過口感會變差，而且營養(yǎng)價值也會下降。

昆明市第一人民醫(yī)院甘美醫(yī)院 營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師 李美瓊 ：“ 發(fā)了芽還可以吃的食物就是大蒜、洋蔥、山藥、胡蘿卜、芋頭。洋蔥發(fā)芽以后它的營養(yǎng)會集中到頂部，這個時候吃洋蔥就會比較辣。”

不過李美瓊還是建議大家，蔬菜最好是吃多少買多少，新鮮最重要。

昆明市第一人民醫(yī)院甘美醫(yī)院 營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師 李美瓊 ：“ 節(jié)約很重要但健康更重要，我們還是提倡吃新鮮衛(wèi)生的食物?！?/p>

記者：劉語嫣 刀思揚

（民生關注）