導讀川菜并不都是辣的。嘉賓火花石帶來的這道金沙玉米，選取生的咸蛋黃蒸熟，碾細后和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹著一層金沙一樣，酥脆香糯！By美食臺用料甜玉米2....

川菜并不都是辣的。嘉賓火花石帶來的這道金沙玉米，選取生的咸蛋黃蒸熟，碾細后和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹著一層金沙一樣，酥脆香糯！

By 美食臺

用料

• 甜玉米 2個
• 咸蛋黃 4個
• 淀粉 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、這道菜選用甜度高的嫩玉米，預先煮熟；蛋黃要選取生的咸蛋黃，上鍋蒸熟；

2、蒸熟的咸蛋黃用刀口碾成泥，再輕輕剁細，越細越好；

3、玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的時候就不容易爆，然后再用叉子從上往下推挖，用這種方式取出玉米粒；

4、在玉米粒中混入淀粉，注意要混合均勻，讓玉米全部都裹上淀粉；

5、開大火，熱鍋起油，油熱后可以先試一下油溫：放一粒玉米入鍋，如果它立刻浮起來，油溫就差不多了；

6、裹上淀粉的玉米粒過一下篩，篩出多余淀粉，然后下鍋油炸，注意要一邊炸一邊用勺子輕輕推動玉米，以免粘連；等玉米粒炸至表面泛黃，浮出油面，就可以撈出了；

7、另起油鍋，大火燒熱后倒入咸蛋黃，快速翻炒；等蛋黃完全炒散，起泡后倒入炸好的玉米粒，炒勻即可出鍋；

8、成菜時綴以清香的薄荷葉，風味更佳。

小貼士

1.選用鮮嫩的甜玉米，不要買老玉米或糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉； 2.選用生咸鴨蛋，把蛋黃剝出來蒸熟； 3.剝玉米時要用一把小叉子，在剝之前把玉米表明變得粗糙，把它戳破，這樣在油炸時不容易剝裂； 4.炒咸蛋黃的時候，最好把它剁細，然后下油鍋，大火快炒，炒到起大泡的時候，就可以將炸熟的玉米粒下鍋，炒勻即可出鍋，這道菜不用加鹽。