導讀有的時候，媽媽在做飯時會用到一種特殊的鍋，這種鍋燉出來的牛肉，或者煮出來的米飯，往往特別入味，口感特別柔軟，比普通的鍋做出來的飯要好吃多呢！那你知道，這究竟....

有的時候，媽媽在做飯時會用到一種特殊的鍋，這種鍋燉出來的牛肉，或者煮出來的米飯，往往特別入味，口感特別柔軟，比普通的鍋做出來的飯要好吃多呢！那你知道，這究竟是為什么呢？這種特殊的鍋有什么奇異之處呢？

圖片來源：Pixabay, Public domain

壓力鍋。

這種鍋叫做高壓鍋，如果你去問媽媽這種鍋是做什么食物用的，媽媽一定會告訴你高壓鍋用來對付難熟透的食物特別有效，比如燉肉，特別是燉牛肉的時候，普通的鍋往往燉了很久，牛肉還是很硬，咬不動，也很難入味。這時就需要請高壓鍋來幫忙啦！用高壓鍋燉一會就行了，又軟又入味，是不是很棒呢？

圖片來源：Pixabay, Public domain

沸騰。

水在一定大氣壓下，到了一定的水溫就會沸騰，這個溫度就叫做水的沸點。

圖片來源：McZusatz – Wikimedia commons, CC BY-SA 3.0

沸騰。

當水分子獲得更多熱量時，表面以下的水分子也獲得了掙脫分子間作用力的力量，從下面一層一層擠上來，跑到空氣中，這種現象就是沸騰啦，因為沸騰時水表面以下的水分子都有足夠的力量擠到表面上來，所以我們看到沸騰時水表面會咕嘟咕嘟的冒泡。

圖片來源：Tables in the book Data och diagram : [energi

水的沸點在不同氣壓大小下的變化對比圖。

高壓鍋里氣壓更高，水的沸點也更高，就能達到更高的溫度了。

圖片來源：Wikinaut – Wikimedia commons, CC BY-SA 3.0

高壓鍋。

高壓鍋的作用，就是讓鍋內氣壓變高，使水溫更高，以此來使食物熟得更快。

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