導(dǎo)讀大雪節(jié)氣，也標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)，正式拉開(kāi)序幕，越來(lái)越寒冷。有句俗語(yǔ)叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的風(fēng)比較干燥，....

大雪節(jié)氣，也標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)，正式拉開(kāi)序幕，越來(lái)越寒冷。有句俗語(yǔ)叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的風(fēng)比較干燥，陽(yáng)光比較充足，因此曬干的肉類(lèi)可保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。今天我就來(lái)給大家推薦5種適合自家曬成干的肉類(lèi)，簡(jiǎn)單易操作，只需蒸著吃就已經(jīng)非常香了，比新鮮的還美味，感興趣的朋友一起來(lái)試一下吧。

1、魚(yú)肉

新鮮的魚(yú)肉鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)又美味，但是魚(yú)肉也是可以用來(lái)腌制曬成魚(yú)干的，而且味道更香！我家住沿海地區(qū)，所以海上打撈的魚(yú)賣(mài)不掉、吃不完時(shí)，就用鹽腌制曬成魚(yú)干，以便存放，是沿海特有的冬日味道，適合曬成魚(yú)干的魚(yú)有：草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鲅魚(yú)、鮐魚(yú)。

做法：首先魚(yú)要鮮活，魚(yú)腹內(nèi)部的黑膜一定要去除干凈，用溫水調(diào)制鹽水，然后將魚(yú)放鹽水浸泡大概2分鐘，用繩子吊起魚(yú)身就可以曬太陽(yáng)了。如果北風(fēng)和陽(yáng)光充足，大概3~5天就可以。曬好的魚(yú)干放冰箱冷藏儲(chǔ)存保鮮，若不太干的可要放冷凍哦。

2、五花肉

五花肉肥瘦相間，而且油脂分布均勻，所以也很適合做成臘肉，既可以保存肉的口感鮮美，也可以保存其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘肉的美味可以說(shuō)無(wú)人不知無(wú)人不曉，它吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，不管是炒著吃，蒸著吃還是炸著吃，其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾。

做法：新鮮五花肉，不能用水洗，直接用來(lái)做臘肉。除了放鹽，還要加入姜末，蒜末，八角、香葉和花椒，淋入生抽和高度白酒，高度白酒可以起到殺菌的作用。抓勻腌制一天，讓這些調(diào)味料被五花肉吸收，腌制好的肉類(lèi)串起來(lái)放在陽(yáng)光底下，北風(fēng)強(qiáng)的地方晾曬。一般就是5到8天的時(shí)間，晾曬至干、出油即可。

3、蝦肉

蝦的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等多種礦物質(zhì)，是一種非常常見(jiàn)的海鮮之一，新鮮的蝦仁口感鮮甜，歷經(jīng)太陽(yáng)晾干后更好吃，不但耐于存儲(chǔ)，并且味兒很香，煮面，炒面，做湯，直接吃都可以。

做法：買(mǎi)回來(lái)的新鮮海蝦清洗干凈，瀝干水分，放三分之一的清水，放些鹽和姜去腥（鹽要稍微多放點(diǎn)，這樣曬出來(lái)的蝦干能保存較久）， 蓋好外蓋，大火燒8分再燜15分鐘，燜熟后的大蝦放在篩子上，然后就可以開(kāi)曬了，2~3天即可。

4、鴨肉

鴨肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干，曬成臘鴨的口感也是非常美味的，鴨肉油脂脫落，留下瘦肉的精華，變得嚼勁十足，咸香可口，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味，散發(fā)出一種比新鮮食物更濃郁的香味，人們常用“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋”來(lái)形容，烹制方法有清蒸、炒制、煮湯、火鍋等。

做法：新鮮的鴨子先宰殺干凈，把腹腔剖開(kāi)，放鹽，放點(diǎn)生抽，腌制一天左右，把鴨子拿出來(lái)用撐桿把肚子撐起，晾起來(lái)，把鴨頭打個(gè)洞鐵絲穿起就是了，掛到陰涼通風(fēng)的位置晾曬20天左右。

5、雞肉

臘雞也是不少地區(qū)的地道美食， 江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，新鮮雞肉宰殺后，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、風(fēng)干的過(guò)程，肉質(zhì)變得非常細(xì)嫩緊實(shí)的，而且還會(huì)有濃郁的臘肉味，做法其實(shí)和制作臘鴨的做法差不多的。