導讀#夏日生活打卡季#〖蝴蝶海參〗〖材料〗刺參65克、豬肉75克、豆粉10克、鹽2.5克、冬筍50克、特級清湯650克、鯉魚400克、雞蛋清2個、黑芝麻48粒、....

#夏日生活打卡季#

〖蝴蝶海參〗

〖材料〗

刺參65克、豬肉75克、豆粉10克、鹽2.5克、冬筍50克、特級清湯650克、鯉魚400克、雞蛋清2個、黑芝麻48粒、胡椒1克、火腿5克。

〖操作〗

1.灰刺參先用開水泡發，洗凈內外粗渣雜質。入鐵鍋內加清水以微火粑約20分鐘，撈出用刀片成3毫米厚的薄片，再切成4厘米寬，3.3厘米長的片，共二十四片，然后用刀尖雕成蝴蝶狀。

2.將鯉魚去鱗，頭，尾和刺，取凈肉剁為細蓉，豬肥膘肉洗凈剁為細蓉，加蛋清1個半，胡椒0.5克，鹽0.65克共入碗中，加清水少許攪為魚糝糝的作法詳見金錢雞塔，蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。

3.將蝴蝶海參片放入三級清湯中，加鹽3克煮約10分鐘使之入味，而后撈出鋪于板上以凈布揩干，逐片把白色一面用蛋清豆粉涂勻，再用刀尖沾碗內的魚糝放在蝴蝶片的中央，成為“蝴蝶”腹部狀長3.3厘米，寬1厘米，厚1.3厘米。隨后用手蘸清水涂抹光滑。

4.冬筍去殼，切成2厘米長的細絲四十八根，其余均切為1厘米長的短絲；火腿切成1厘米長的細絲；用手把火腿絲和筍絲相間地鑲于腹部上面。另外，以兩根筍絲鑲于每個“蝴蝶”頭部左右為觸須，用細竹簽前端蘸水沾芝麻插入須側左右各一粒為蝴蝶眼。

5.做好的蝴蝶形海參擺于盤中，入籠蒸3分鐘定形，即取出放入湯碗內。碗內加特級清湯650克、鹽1克、胡椒0.5克、即成。“蝴蝶”由于糝的關系，每個均浮于湯面。

〖功效〗

此系湯菜，湯鮮美可口，蝴蝶形狀美觀。

〖黑木耳紅棗湯〗

〖材料〗

黑木耳30克，大紅棗20枚，瘦豬肉300克。

〖操作〗

1．將黑木耳浸泡開洗凈，紅棗去核洗凈備用，豬瘦肉洗凈，切成薄片。

2．湯鍋置火上，加入黑木耳、紅棗和適量清水文火燉開，再放入瘦肉，小火慢煮至肉熟，離火即可。

〖功效〗

木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。此湯有潔膚祛斑、美容護膚之功效。

〖西紅柿菠菜湯〗

〖材料〗

西紅柿50克，菠菜250克，鮮檸檬2個。奶油、醬油、精鹽、高湯各適量。

〖操作〗

1．將菠菜洗凈，切成段，放入高湯中煮5分鐘。

2．西紅柿切成塊，檸檬取汁。

3．將高湯倒入凈鍋中，加入奶油、醬油、精鹽、鮮檸檬汁、西紅柿、菠菜，煮開后即可。

〖功效〗

此湯維生素C含量豐富，既有助于補充大腦營養，又有美白肌膚的功效。