導(dǎo)讀每個(gè)人都有自己的火鍋必點(diǎn)菜，像我每次都會(huì)點(diǎn)肥牛，金針菇，凍豆腐和蛋餃。像蛋餃以前是過(guò)年才會(huì)準(zhǔn)備的菜品，現(xiàn)在已經(jīng)隨時(shí)可以吃了，上次國(guó)慶回家，打開(kāi)冰箱發(fā)現(xiàn)一層全....

每個(gè)人都有自己的火鍋必點(diǎn)菜，像我每次都會(huì)點(diǎn)肥牛，金針菇，凍豆腐和蛋餃。像蛋餃以前是過(guò)年才會(huì)準(zhǔn)備的菜品，現(xiàn)在已經(jīng)隨時(shí)可以吃了，上次國(guó)慶回家，打開(kāi)冰箱發(fā)現(xiàn)一層全是我媽包的蛋餃，她真的很愛(ài)做這個(gè)。金燦燦的，外形也可愛(ài)的蛋餃，其實(shí)就是用蛋皮包的餃子。我看很多菜譜都說(shuō)用平底鍋煎蛋皮，但其實(shí)在我們家，是用一個(gè)鍋勺做的。這真的是一個(gè)絕贊的方法。

by wiwiwi

首先，平底鍋?zhàn)龅牡捌ず茈y控制形狀，而鍋勺做的絕對(duì)夠圓且大小一致；其次，平底鍋?zhàn)龀鰜?lái)的扁平且餡料少，我家用鍋勺做出來(lái)的料多圓鼓鼓的。要說(shuō)鍋勺法的缺點(diǎn)的話(huà)，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一只，挺累人的。

但是我今天就很想把這用鍋勺做蛋餃的方法分享給你們，推薦你們?cè)囋嚕@真的是老百姓智慧的體現(xiàn)啊！

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人糖小餅）

準(zhǔn)備食材

【蛋皮】：雞蛋（小） 5只，鹽 1茶匙

【香菇豬肉餡】：豬肉糜220G，干香菇4朵，鹽5G，白砂糖1/4茶匙，雞精1/8茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，現(xiàn)磨粗粒黑胡椒1小撮，淀粉30G

這個(gè)配方大概可以做25只蛋餃

詳細(xì)做法

1、準(zhǔn)備香菇豬肉餡：干香菇提前幾個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)備用。因?yàn)榕菹愎降乃糁桊W料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來(lái)

2、泡發(fā)的香菇撈出瀝水后切丁，泡香菇的水留用（我濾出來(lái)90ML泡香菇的水，全部用上了）

3、豬肉糜220G加鹽5G，白砂糖1/4茶匙,雞精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和現(xiàn)磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一個(gè)方向攪勻，攪至感覺(jué)肉餡變得有些粘稠的狀態(tài)

• 經(jīng)常有人留言說(shuō)我寫(xiě)一小撮看起來(lái)不清楚不的根本沒(méi)概念，但是這個(gè)真心是實(shí)在沒(méi)法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一點(diǎn)點(diǎn)，稱(chēng)不出來(lái)也量不出來(lái)的，就一點(diǎn)點(diǎn)，而且稍多些或者稍少些并沒(méi)有什么影響的）

4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個(gè)方向充分?jǐn)噭颍偌拥矸郏ㄎ矣玫挠衩椎矸郏?0G攪至餡料粘稠，加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用

5、取一個(gè)燒菜用的鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾著一塊焯過(guò)水的肥肉放在鍋勺里面燙一下。

這個(gè)步驟是為了把肥肉部分的油燙出來(lái)，作為油脂來(lái)使用。我這買(mǎi)不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下

或者也可以用一個(gè)耐熱的刷子在鍋勺里面刷一層油，用豬油會(huì)比植物油更香些

6、雞蛋5只加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每只去殼后重量不到50G。蛋液里面我沒(méi)有加任何的淀粉之類(lèi)的東西，做出來(lái)是純蛋皮的餃子

7、把蛋液倒在刷過(guò)油的鍋勺里面（同時(shí)鍋勺一直處于加熱狀態(tài)，全程小火 ），用手腕轉(zhuǎn)動(dòng)勺子把蛋液鋪開(kāi)。我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也可以用個(gè)湯勺什么的來(lái)加蛋液，這樣每次量都差不多

8、趁蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候立即加入餡料（同時(shí)鍋勺一直處于加熱狀態(tài)，全程小火）

然后撬起一側(cè)的蛋皮往另一側(cè)翻折，用筷子在邊緣處按壓（同時(shí)鍋勺一直處于加熱狀態(tài)，全程小火） 翻折的時(shí)候還沒(méi)完全凝固的那部分蛋液會(huì)被推到邊緣的，用筷子按壓的同時(shí)受熱，蛋液凝固后就封口了

封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來(lái)的哈。如果覺(jué)得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動(dòng)作的話(huà)，可以在需要封口的時(shí)候在邊緣補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)蛋液

離火，這樣就完成了一只，如下圖是反面，因?yàn)槭軣岬臅r(shí)間比較久所以上色金黃。這個(gè)動(dòng)作熟能生巧，做幾只以后速度就會(huì)越來(lái)越快的~

一次完成所有，下圖上面是正面的樣子，顏色比較淺。其實(shí)餡料一般是用純?nèi)怵W，不作多余搭配的。我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顏色透出來(lái)的地方不太美觀

反面的樣子顏色比較深一些，金黃的。剛做好的蛋餃內(nèi)部餡料是還沒(méi)熟透的，如果不馬上吃的話(huà)我覺(jué)得這一步就可以直接放冰箱冷凍保存

因?yàn)轲W料是沒(méi)熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂鍋里面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類(lèi)一起煮，并不是這樣單獨(dú)煮熟的。

來(lái)個(gè)煮熟前后對(duì)比圖。左邊煮后，右邊煮前 煮過(guò)之后蛋皮會(huì)變大一圈兒，而且自然形成荷葉邊的效果呢

做好的蛋餃，裝入密封袋里冰箱冷凍保存2周是沒(méi)問(wèn)題的。至于蛋餃的吃法，除了我上面說(shuō)的煮湯之外，煎熟直接吃，下火鍋，紅燒等都是可以的，反正怎么做都很好吃。

三色蘿卜蛋餃鍋 by sure汪

沙小囡

蛋餃的做法就分享到這了，喜歡這個(gè)菜譜的話(huà)一定要點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦

我是豆果美食，有個(gè)小目標(biāo)是讓熱愛(ài)美食的人都學(xué)會(huì)一道拿手菜。

你有什么想吃的呢，關(guān)注我跟我聊聊唄！