導讀早就聽說過了潮汕牛肉火鍋，算是火鍋中的一股清流，最近幾年也是以鮮美而火起來了。據說，潮汕牛肉火鍋之所以那么好吃，是因為用的都是新鮮期的牛肉，也就是剛剛屠宰后....

早就聽說過了潮汕牛肉火鍋，算是火鍋中的一股清流，最近幾年也是以鮮美而火起來了。據說，潮汕牛肉火鍋之所以那么好吃，是因為用的都是新鮮期的牛肉，也就是剛剛屠宰后2-3小時的肉，最遲也不會超過僵直期4-6小時的肉。而在深圳，說到吃潮汕牛肉火鍋，大部分都會推薦八合里海記，除了牛肉好吃，還有美味的沙茶醬，這次就一探究竟。

涮胸口朥

趕早吃火鍋去

打算去吃火鍋的時候，就已經知道了假期的八合里必然是會排隊的，于是我們決定趁中午人少一點的時候去，火鍋店是11點30開始營業，我們差不多是12點之前到達了，結果門口就已經開始排號了。還是等了差不多半個小時左右才有位。

排隊的人群

店里在對外比較醒目的地方掛滿了牛肉，能通過透明的廚房看到師傅們在切牛肉，準備擺盤，嫻熟的手法像是在進行藝術表演。

切肉

不同部位的牛肉，切法和煮法都是不一樣的，店里的菜單上也是會注明需要煮的時間，牛肉有不同的名稱，搞不清楚的也可以認真的看店里的海報和菜單，當然也可以尋找服務員的幫助，服務員基本能看出桌上擺的和鍋里煮的是什么部位的肉。

菜單

三花趾和五花趾算是比較火爆的產品，估計是限量供應的，因為我們12點的時候點餐就告訴我們售罄了。那就只能點其他的了，嫩肉、匙肉、吊龍伴、胸口朥，還有手打牛肉丸，再加上一份牛百葉和青菜。算是比較基礎不會出錯的點菜了。

牛部位圖

準備開始涮肉之前，還有一個關鍵的步驟，就是調料。潮汕牛肉的鍋底一般都是牛骨的清湯鍋底，涮出來的肉很鮮美，但是除了肉本身的味道，是沒有其他味道的，所以這個時候，就看蘸料的味道了。

能配潮汕火鍋的醬料，不得不說沙茶醬了，八合里的沙茶醬比我吃的其他牛肉店的要更加濃稠，也更香一些。一般我都是沙茶醬配上蒜末，芹菜末、小米椒和其他的調料。當然，這個蘸醬主要是用來吃牛肉丸的，牛肉會更傾向直接品嘗，是可以吃得出來新鮮牛肉的甜味。

調料

開始涮肉

店里上菜的時間不是那么的迅速，因為人太多了，而且基本都是一桌的菜一起配，所以會需要等待一會兒的時間，廚房間除了切肉的師傅，還會有專門擺盤上菜的大媽，手指飛舞，一盤肉就很快且很平整的擺好在盤子里面了，摞起來一堆一起上。

擺盤

涮肉開始，因為先是上的牛肉丸和蘿卜，所以就直接丟到湯底里面去一起煮煮鮮味，等到肉全部上來了之后，就開始一盤盤的涮肉。桌上會有一個大漏勺，將肉完全下到漏勺里面一起煮上合格的時間，差不多是10秒左右，就要將漏勺架起來，一次性吃完了之后再煮下一份肉。

涮好的肉

前面說了，涮好的牛肉，我一般是直接吃的，不用任何的醬料，這樣是真的能吃到牛肉的甜味，或者沾一點點的豆醬。就好像如果是吃重慶火鍋，我選擇的蘸料永遠只有四樣：蒜泥、香油、蔥花和香菜。

但現在火鍋店的蘸料品種是越來越多，沒有必要受到什么限制，如果對自己的口味沒有太多把握的話，就按照店家推薦的配方來調料。如果偏好什么口味，就選擇自己喜歡的口味。就好像我朋友就是喜歡海記的沙茶醬，就是愿意牛肉上裹滿沙茶醬，吃出滿足感。

裹滿沙茶醬的胸口朥

涮毛肚講究七上八下這個大家都知道，無論是重慶火鍋還是潮汕火鍋里面都是一樣的，吃起來口感是脆脆的。但是我覺得這個菜并不是必點的，如果是喜歡吃的話，當然也不能放棄海記的毛肚，很大片很新鮮，不用蘸任何的調料也可以的。

跳舞的毛肚

其實一盤盤的肉吃下去是很飽肚子的，所以一般去吃潮汕火鍋也并不是建議點很多的肉，像三四個人的話，點上5盤左右的肉，再配點青菜是已經很好了。在吃的時候是沒有什么感覺，往往是吃完了之后會感覺到很飽，所以還是盡量克制。牛肉湯煮青菜也是很美味的。

煮青菜

此次探店，我們人均消費不到60元，相對于潮汕牛肉火鍋這個類型來講，海記確實是屬于性價比很高的店鋪了。絕對不會是那種不想再來第二次的店鋪。據講，店里每天至少會有兩撥牛肉送過來，如果想吃到容易售罄的食材，那么就得上午早點過來，或者下午早點來。

附上小票，有優惠活動注意選擇參加。

小票

不得不說，潮汕的美食真的挺贊的，當然，我還沒有去潮汕本地吃過，所以無法去評判一個完美的火鍋，每個人心中都有自己的哈姆雷特，至少現在，我覺得這一家八合里海記，是名副其實的。