導讀五一過后，天氣明顯變熱，有的地方甚至突破了40℃度，夏天正在以迅雷不及掩耳之勢襲來。夏天里最受歡迎的是什么？除了冷柜里的冰淇淋，大概就是餐桌上的涼拌菜了。夏....

五一過后，天氣明顯變熱，有的地方甚至突破了40℃度，夏天正在以迅雷不及掩耳之勢襲來。

夏天里最受歡迎的是什么？除了冷柜里的冰淇淋，大概就是餐桌上的涼拌菜了。夏天各類新鮮蔬菜連接上市，這些都是做涼拌菜的好食材。幾樣食材搭配起來，加上調味料簡單地拌一拌，或清淡，或酸辣，或咸香……酸甜麻辣咸各種滋味在舌尖上綻放，不論哪種滋味都能讓人胃口大開，吃著過癮還不胖人，再來上幾杯啤酒，那就別提多愜意了。

接下來給大家介紹幾款可口的涼拌菜：

一． 蒜泥茄子

主料：茄子400克，大蒜50克，蔥10克，紅辣椒10克

輔料：鹽35克，醋8克，香油5克。

做法

1、 茄子洗凈，切厚片，蒸20分鐘，取出放涼；

2、大蒜子切末，蔥切段，辣椒切段，將蒜末、辣椒、蔥放茄子上，加鹽、醋調勻，滴上香油即可。

蒜泥茄子

二、糖拌西紅柿

主料：西紅柿2個

輔料：白糖5克，蜂蜜5克，香油2克。

做法

1、將西紅柿洗凈、切塊，擺放在盤內。

2、將蜂蜜、香油放入碗內，攪拌均勻，澆入盤內，最后在上邊撒上白糖即可。

糖拌西紅柿

三、姜汁豇豆

主料：凈嫩豇豆300克。

輔料：姜末5克、鹽、雞精、醋、香油、冷高湯：適量。

做法

1、將嫩豇豆去筋，入沸水中煮至熟透，撈出瀝干，然后切成5厘米的段，整齊地擺在盤中。

2、姜末放入碗中，加其余調料調成姜汁味，淋于豇豆上即可。

姜汁豇豆

四、五味苦瓜

主料：苦瓜片250克

輔料：番茄醬10克，大蒜3瓣、香菜2根、醬油、醋各5克。

做法

1、 苦瓜片放冰箱中冰鎮10分鐘；大蒜、香菜剁碎，放碗中，加剩余調料拌勻，制成調味汁。

2、將冰好的苦瓜取出，蘸調味汁食用。

五味苦瓜

五、酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉250克，青椒50克紅椒50克，小蔥2根

輔料：雞湯、鹽、味精、醬油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油：適量。

做法

1、將青椒、紅椒洗凈，切成粒。

2、將蕨根粉放入水中煮透，放入涼水中浸泡，撈起瀝水，盛入碗內。

3、把所有調料、蔥末調勻，與蕨根粉拌勻，撒上青椒粒、紅椒粒即可。

酸辣蕨根粉

六、涼拌雞絲

主料：雞胸肉一塊，黃瓜一根，香菜一棵

輔料：料酒，蔥，姜，花椒，大蒜四五瓣，辣椒粉一勺，胡椒粉少許，生抽2勺，醋1勺，白糖少許，食鹽適量，植物油適量

做法

1、雞胸肉提前解凍，在清水中浸泡1個小時泡出血水，然后涼水入鍋，倒入少許料酒大火燒開，將鍋中的浮沫撇干凈，然后加入蔥結、姜片、幾粒花椒，轉成中小火煮15-20分鐘左右，蓋著蓋子再燜20分鐘。這樣煮出來的雞胸肉口感會比較嫩，不會有發柴的感覺。如果時間緊張的話可以直接中大火煮20分鐘將肉煮熟，然后在涼拌前用搟面杖將雞胸肉敲松。

雞胸肉解決、浸泡這兩步提前做好，打算做雞胸肉的話提前將它拿出來放在涼水中解凍即可，這樣解凍的同時還起到了浸泡的作用。

2、大蒜4、5瓣用刀拍散，剁碎，放在碗里。再加入一大調羹辣椒粉，少許胡椒粉。

3、鍋里倒油，加入一小捏花椒，小火炸出香味后將花椒撈出。將熱油澆在盛有蒜末和辣椒粉的碗里，拌勻。

4、在碗里加入兩調羹生抽，一調羹香醋，適量鹽，攪拌均勻備用。

5、黃瓜一根切成絲，香菜一棵切成寸段。

6、將燜好的雞胸肉用手撕成肉絲，放入一個大碗里。

7、將調好的料汁澆在雞肉絲上，用筷子拌勻，然后將黃瓜絲、香菜段放入，再將拌勻即可。

涼拌雞絲

七、涼拌黃瓜金針菇

主料：黃瓜一根，金針菇一把，火腿腸一根

輔料：蒜，香醋，芥末油，鹽

做法

1、黃瓜一根，洗凈后切成細絲。

2、金針菇一把，清洗一下切去根部，撕成小朵，然后放在開水鍋中焯燙十幾秒鐘，把金針茹燙軟后撈出放入涼水中撥涼，輕輕擠去水分，放入大碗內。

3、火腿腸一根切成細絲，大蒜幾瓣用刀拍散，然后剁碎，備用。

4、將黃瓜絲、火腿絲與金針茹放在一起，放入蒜末，倒入適量香醋、食鹽，滴幾滴芥末油，拌勻即可享用。

涼拌黃瓜金針菇

八、涼拌西葫蘆

主料：西葫蘆一個

輔料：姜末，生抽，香醋，香油，鹽

做法

1、西葫蘆洗凈后削皮，然后切成細絲；

2、將西葫蘆絲放在大碗里，撒少許鹽拌勻，腌制10分鐘。西葫蘆皮薄肉嫩，含水量很高，直接涼拌的話很容易出水，提前放少許鹽殺一下水分，吃起來口感會更脆嫩，也更便于入味。

3、10分鐘后將西葫蘆絲輕輕擠一下水分，放在大碗內。倒入適量生抽、少許香醋、香油、食鹽，拌勻即可。西葫蘆已經用鹽腌過，有咸味，生抽也有咸味，所以鹽不要放得太多，這道菜要清甜一些才好吃。

涼拌西葫蘆

九、涼拌土豆絲

主料：土豆

輔料：醋，香油，蒜末，少許鹽，味精可有可沒有。

做法：

1、將土豆清洗干凈后，去皮切成細絲，放入涼水中浸泡。

2、鍋里燒開水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋進去，等到鍋再次燒開后撈出后控干水份，放涼。

3、等到土豆絲放涼后加入少許的香油，蒜末，少許的鹽，味精，如果你喜歡吃辣可以加入點辣椒絲，然后攪拌均勻后，就大功完成了。

涼拌土豆絲

十、涼拌萵筍絲

主料：萵筍一根，紅辣椒2個，大蒜三瓣，

輔料：鹽少許，雞精少許，醋，香油少許，花生油。

做法：

1、將萵筍削皮洗凈，切成絲，將紅辣椒切成小圈，大蒜切成末。

2、將萵筍絲放到碗中，加入少許的清水和少許的鹽浸泡十分鐘左右，撈起瀝干水分。

3、在鍋中放入適量的清水煮開后倒入切好的筍絲煮約十秒鐘后立即撈出來。

4、將蒜末里面加入少許鹽，雞精，醋以及少許的香油攪拌均勻。

5、在鍋中放入少許的油，油熱后關火加入辣椒圈爆香，最后將熱油澆至筍絲上面就可以了。

涼拌萵筍絲

十一、涼拌黃瓜

主料：炸花生米，黃瓜

輔料：老干媽，醬油，醋，糖，香油，蒜等。

做法：

1、將黃瓜洗干凈后拍成小段，將炸好的花生米去皮后拍碎。

2、將蒜切碎后，鍋中放入少許的油，進行爆香。

3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老干媽，兩大勺醬油，多一點的醋，加入炸好的花生米，以及少許的糖攪勻，最后加入拍好的黃瓜，攪拌一下，然后加入少許的香油，攪拌均勻就好了。

十二：涼拌藕片

主料：藕

輔料：少許鹽，醋，生姜，蒜，生抽，辣椒油，白糖，蔥，香菜，辣椒，少許清水。

做法：

1、將小蔥，香菜，生姜，辣椒切成末備用。

2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然后放入藕片，鍋里的水再次燒開后再煮三。四分鐘左右，將藕片撈出，放到水中，將水濾凈后。

3、加入切好的小蔥，香菜，生姜，以及辣椒油，生抽，白糖，少許的醋，以及適量的鹽，攪拌均勻后就可以開吃了。

涼拌藕片