導讀水晶蒸餃的名字源于它晶瑩剔透的餃子皮。制作水晶餃子皮的秘訣是什么呢？答案是：馬鈴薯淀粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明，隱約見餡，也讓餃子口感更佳Q彈有嚼....

水晶蒸餃的名字源于它晶瑩剔透的餃子皮。 制作水晶餃子皮的秘訣是什么呢？ 答案是：馬鈴薯淀粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明，隱約見餡，也讓餃子口感更佳Q彈有嚼勁。 這款水晶蒸餃的餃子餡也很別致，是由鮮香四溢的豬肉、口感豐富的香菇，色彩艷麗的胡蘿卜和新鮮美味的菠菜調制而成。既健康營養，又鮮艷喜人。

By 食域家

用料

• 水晶餃子皮：
• 馬鈴薯淀粉 93g
• 澄粉，按不同重量單獨使用 64g 128g
• 溫水 112ml
• 開水 300ml
• 餃子餡：
• 中等大小的干香菇，在熱水中泡1-2小時，切丁 4個（約15g）
• 菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜 100g
• 小胡蘿卜，切丁（約50g） 1個
• 豬肉，切碎 85g
• 糖 1/8茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 適量
• 香油 1/4茶匙
• 蠔油 1?茶匙
• 植物油 1?茶匙
• 玉米淀粉 1茶匙

做法步驟

1、取一個碗，將93g馬鈴薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮制作雖然并不復雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。

2、將混合物抓拌均勻。

3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然后將馬鈴薯淀粉和澄粉的混合液再次攪拌，然后慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

4、如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入后，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然后關火。

5、將128g澄粉倒在操作臺上。將鍋中的淀粉團刮出來倒在澄粉上。

6、由于淀粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。

7、等不燙手時，用手揉搓，將干濕兩部分混合均勻。

8、揉成一個較為光滑的球狀，然后用干凈的廚房毛巾蓋住，靜置待用。

9、開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿卜丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水后擠干水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米淀粉。攪拌均勻，制成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊面團搟成8-9厘米直徑的餃子皮。

10、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。

11、再捏出水晶餃子的褶皺邊。

12、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。

13、然后放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。

14、水晶蒸餃可以和自制辣椒油（請參考我們的辣椒油食譜）一起享用。

15、吃不完的可冷凍儲存，再加熱食用，但冷凍后的水晶皮會較硬，所以最好是吃新鮮的。

小貼士

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 用量可做18-24個蒸餃

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