導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！這個(gè)菜從外形上看，確實(shí)和綠豆芽有幾分神似....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

這個(gè)菜從外形上看，確實(shí)和綠豆芽有幾分神似，但如果仔細(xì)觀察的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的嫩梢是完全不一樣的，綠豆芽會(huì)殘留一些豆殼，但這種芽菜，卻是很彎曲的微小葉子，可要說(shuō)口感，這種芽菜要比綠豆芽鮮美的多。

秋季心心念念的便是這個(gè)豌豆苗，它和雞蛋是絕配，炒著吃特香。豌豆苗如今的品種有很多，根據(jù)其栽培的方式，大致有兩種，一種是無(wú)土栽培的豌豆苗，一種則是有土栽培的，后者也被稱為“龍須菜”。而無(wú)土栽培的豌豆苗，人稱“龍須豆苗”、“蝴蝶菜”是近幾年流行的蔬菜。

不管是哪一種豌豆苗，它的口感都極其的相似，而且做法，無(wú)外乎兩種，一種做湯，一種炒食，豌豆苗獨(dú)有的清香，會(huì)讓人食欲大開。 宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中就有寫道：“一盤籠餅是豌巢”。

在《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)篇》中，清朝人吳其浚說(shuō)到：“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗(yàn)”。既說(shuō)出了豌豆苗的鮮美，同時(shí)還附加給他了一個(gè)價(jià)值，看來(lái)人們對(duì)它的研究還是比較深的。

秋天，吃芥菜吃紅薯葉不如吃它，6元一斤，煮湯炒菜加一點(diǎn)，特鮮。豌豆苗的口味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，比起芥菜和紅薯葉，它仿佛更能受到大家的歡心，如今價(jià)格也不是特別貴，6塊錢一斤，不管是拿它煮湯還是炒著吃都特別的香，另外大家可能不知道的是，豌豆苗雖然也是芽菜，但是比黃豆芽、綠豆芽營(yíng)養(yǎng)都要高很多。接下來(lái)就給大家?guī)?lái)一道豌豆苗炒蛋絲。

【豌豆苗炒蛋絲】

食材準(zhǔn)備：豌豆苗半盒、雞蛋2個(gè)、蒜瓣2個(gè)

輔料：花生油、黃酒半勺、鹽、白胡椒粉、蠔油1勺

制作過(guò)程：

1、豌豆苗沖洗干凈，很多人分不清什么是豌豆苗，其實(shí)看它的葉子就能夠輕易判斷出來(lái)了，買回來(lái)以后沖洗干凈即可。

2、鍋中放入花生油，把它燒熱以后，放入我們打好的雞蛋液，雞蛋液攪拌的時(shí)候放點(diǎn)鹽和白胡椒粉，再下入鍋中，煎至兩面金黃撈出。

3、鍋里留底油，放入蒜瓣2個(gè)爆香，再放入我們洗干凈瀝干水分的豌豆苗開始炒，稍微從鍋邊來(lái)點(diǎn)黃酒，能夠去除豆腥味。

4、倒入我們煎至金黃切成絲的雞蛋塊，開始翻炒，我建議大家用筷子去攪拌，這樣的話能夠讓豌豆苗和雞蛋絲完全的夾雜在一起。

5、炒香過(guò)后，放入鹽和蠔油1勺即可，豌豆苗非常的容易熟，基本上下鍋以后，利用鍋氣就能把它烹飪熟透。

6、豌豆苗的顏色變深過(guò)后就可以直接出鍋了，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常下飯菜，豌豆苗炒雞蛋絲就制作完成了。

食刻tip：

1、豌豆苗它不像綠豆芽和黃豆芽，其實(shí)它的含水量并不是特別的多，所以炒的時(shí)候，并不會(huì)出現(xiàn)大量的水汽影響其口感。

2、雞蛋把它煎成雞蛋餅以后，直接放涼把它切成細(xì)絲，不管是雞蛋餅還是豌豆苗鮮香味都特別的明顯，是秋天非常不錯(cuò)的下飯菜。

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