人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

冬天是吃魚的好季節(jié)，對(duì)于江西人而言，海魚這些吃得比較少，四大家魚才是桌上的常客。它們價(jià)格實(shí)惠，肉質(zhì)細(xì)膩，唯一有一點(diǎn)不好的地方，就是魚腥味有些重，所以在烹飪的時(shí)候，必須要想一個(gè)好的辦法，去掉魚身上的腥味，這樣吃起來(lái)就會(huì)鮮美的多。

常用去掉魚腥味的方法，多半是用姜或者是用料酒，這兩種調(diào)味料很常見(jiàn)，而且也比較實(shí)惠。不過(guò)在我看來(lái)，去掉魚腥味的東西，不僅僅只有它們。啤酒就是非常不錯(cuò)的替代品， 當(dāng)然啤酒的選擇，可不能亂選，市面上我覺(jué)得好用的，是斑馬精釀和黃肖氏的聯(lián)名款叫調(diào)啤。

真正是一款可以喝的啤酒，凈含量在330ml剛好一鍋菜的量，酒精度在4.5%vol，剛好可以起到去腥的效果，其次原麥汁濃度在11.7度，酒體的顏色很漂亮，是那種金黃色。水煮魚一定要用水煮？真不是，加“它”煮，魚肉鮮美，比放水好吃。

啤酒去魚腥味還是相當(dāng)管用的，它里面還有酒精，可以和魚肉中的腥味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而隨氣體蒸發(fā)掉。煮魚，別只知道加水，老師傅教你加它，魚肉鮮嫩還不腥，真好吃。調(diào)啤的香味構(gòu)成主要是丁香、果香還有桂圓香以及麥香，這些香味也能很好地掩蓋魚的腥味，讓你能吃到香兒不膩的美味。

菜譜名稱：調(diào)啤水煮魚

食材準(zhǔn)備：調(diào)啤1瓶、草魚1條、洋蔥半個(gè)、紅辣椒1個(gè)、姜適量、大蒜3個(gè)、小米辣6個(gè)

輔料：植物油2勺、花椒2克、椒麻醬2勺、醬油1勺、香醋半勺

制作過(guò)程：

1、新鮮的草魚把它沖洗干凈，接著去掉魚骨，我們制作的時(shí)候，只要魚柳肉還有魚肚子里那塊肉就可以了。

2、小米辣對(duì)半切開(kāi)，不吃辣可以不放小米辣，紅辣椒切成塊，洋蔥切成塊，大蒜切成片，姜切成片。

3、砂鍋中放入植物油，把它燒熱以后，放入我們準(zhǔn)備好的花椒還有姜蒜以及醬爆香，接著放入洋蔥還有紅泡椒炒香。

4、鍋里注入適量的調(diào)啤，這樣一鍋的話，要放330ml，也就是說(shuō)一瓶的量，這個(gè)是剛剛好的，接著放入醬油。

5、大火把它燒沸，接著放入我們準(zhǔn)備好的魚塊，開(kāi)始大火煮，這個(gè)其中不需要去蓋蓋子，直至煮至熟透。

6、放入少許的香醋增加香味，出鍋之前，我們可以來(lái)上一點(diǎn)香蔥或者是香菜，這樣就可以直接吃了。

食刻tip：

1、用調(diào)啤去替代水煮，這樣就很少會(huì)出現(xiàn)腥味，而且這樣烹飪出來(lái)的魚，它的肉質(zhì)會(huì)更加的鮮嫩一些。

2、魚在煮的時(shí)候，我們不要把魚頭還有魚骨這些放進(jìn)去，因?yàn)檫@些部位不僅腥味重，而且口感也沒(méi)那么好。

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