導(dǎo)讀雞肉，不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美,是很多人都喜歡吃的食物之一。然而，怎們做才能夠讓讓雞肉做得鮮嫩美味，做法和火候的掌握是很重要的。特別是當你在外吃過以后，想....

雞肉，不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美,是很多人都喜歡吃的食物之一。然而，怎們做才能夠讓讓雞肉做得鮮嫩美味，做法和火候的掌握是很重要的。特別是當你在外吃過以后，想回家做一頓，無奈做出來的雞肉又老又硬。沒關(guān)系，今天就給大家介紹雞肉的做法。

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一、雞肉煮多久才會好吃?5個小絕招可以試一下。

訣竅一

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

訣竅二

老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

訣竅三

有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。

訣竅四

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。

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訣竅五

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

二、雞肉食譜

1、雞翅砂鍋煲

雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量

步驟：先干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈，雞翅斬段涼水入鍋焯水，有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫。鍋中放少量油炒香蒜頭，放入焯好的雞塊煸炒，雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調(diào)料，翻炒均勻，將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里，炒好的雞塊倒入。加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要

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多，否則煲的時候容易溢出。鍋開后放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了