導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！今天我們要完成一個(gè)堅(jiān)硬的豆腐渣工程，讓豆腐再次加入丸子家族，做一道美味的豆腐肉丸。想讓豆腐渣煮....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

今天我們要完成一個(gè)堅(jiān)硬的豆腐渣工程，讓豆腐再次加入丸子家族，做一道美味的豆腐肉丸。

想讓豆腐渣煮不散，這里面還是有點(diǎn)技術(shù)含量的，接下來(lái)我們就分享一下豆腐肉丸緊實(shí)不松散的技巧。

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊老豆腐用刀背壓碎。（這一步好爽，終于不用小心翼翼的處理豆腐了）

然后把豆腐渣放在棉布里面，使勁擠壓出里面的水分。

處理完豆腐以后準(zhǔn)備其它食材。

五花肉一塊去除肉皮， 先切成薄片，再剁成肉粒，半根胡蘿卜切成碎粒，肉粒蘿卜和豆腐渣放在一起備用。

再準(zhǔn)備生姜切成粒、小蔥切成段、加入少許食鹽，抓揉出里面的蔥姜水，淋在餡料里面。

加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮用筷子攪拌均勻。

打入一個(gè)蛋清順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收后加入少許淀粉，繼續(xù)抓拌至餡料成團(tuán)即可。

昨晚這一步團(tuán)出的丸子就不容易散了。

2.拿出一個(gè)盤子，刷上植物油用來(lái)放丸子。

抓一小把餡料，在手心里團(tuán)成圓球，做成一個(gè)一個(gè)的丸子，放在盤子里備用。

接著準(zhǔn)備一些輔料等會(huì)兒給丸子澆汁用；大蒜拍扁切末、小蔥切成蔥花備用。

半碗清水，加入雞精2克、食鹽2克、生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克攪拌均勻。

再放入一點(diǎn)濕淀粉，顏色不夠紅潤(rùn)的話淋入幾滴老抽再次拌勻備用。

3.準(zhǔn)備完畢后開(kāi)始炸丸子

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把丸子輕輕的放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，等到丸子炸焦，外表成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。

到這一步呢，其實(shí)丸子已經(jīng)成了，用來(lái)煎炒烹煮直接吃都不會(huì)散，今天我們選擇澆汁的方法吃，香味十足。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末煸炒一會(huì)，聞到蒜香味以后把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以后即可出鍋。

最后撒上蔥花美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.豆腐渣能經(jīng)得起考驗(yàn)不松散的訣竅，就是把豆腐渣里的水分?jǐn)D出來(lái)；

2.做丸子不能直接放蔥姜末，否則炸出來(lái)容易發(fā)黑；

3.全程小火慢炸，讓熱力慢滲入到丸子里面，以免出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一的現(xiàn)象；

前面也說(shuō)過(guò)了，這道金黃軟糯的豆腐丸子適用于很多吃法，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。至于做法，如此簡(jiǎn)單，你要不要嘗試一下把豆腐渣工程變得固若金湯？

今天的菜你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！