導讀之前好多位來問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這里一并回復～分享紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項：1.選料！用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散....

之前好多位來問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這里一并回復～

分享紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項：

1.選料！

用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）

2.焯水！

豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

3.就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕。

只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜，比如說今天這道“蠔油豆腐”。

試試燒豆腐時加點蠔油，沒想到它的味道和豆腐竟意外的搭，好吃又下飯，值得一試。。。

超級下飯菜【蠔油豆腐】

材料：老豆腐，胡蘿卜，五花肉，青椒，姜蒜，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽

步驟：

1.老豆腐切塊，入淡鹽水鍋中焯水撈出瀝干水份備用。

（豆腐塊不要切太大，免得影響入味）

2.五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用。

3.熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散煸香，加少許料酒和醬油炒勻。

4.倒入胡蘿卜丁煸炒。

5.加入小半碗清水，蠔油，醬油，少許白糖略煮，再加入豆腐，大火燒開后轉小火慢慢煮4.5分鐘。

（中間需要稍微放下鍋，讓豆腐入味以及著色更均勻）

6.倒入青椒碎，大火收汁即可。

【作者是個專一的人，頭條&微博&公眾號都是“83小鐘”，歡迎一起來玩 】