導讀Part1食譜篇大家好！我是大橙敢問大家一句，大家做清潔了嗎！大家買年貨了嗎！小孩放假了嗎！隨著新年的時間愈發地早，大家2018的目標還沒完成，2019就倉....

Part1 食譜篇

大家好！我是大橙

敢問大家一句，

大家做清潔了嗎！

大家買年貨了嗎！

小孩放假了嗎！

隨著新年的時間愈發地早，大家2018的目標還沒完成，2019就倉促地來了。就像今年的kpi（業績），不是我不想完成，只是今年新年來得有點快……

今天，為了沖下kpi（業績），拿下年終獎，過個開心年，還是要把我新年擺平三姑六婆挑剔的嘴巴的秘訣跟你們說下了……

今天教大家做的新年食品，就三個關鍵詞，簡單！可大批量產出！好吃不失大體！放在家中迎接客人，更是倍有面子。放新年假，抽一兩天的時間，為自己打造獨一無二的年貨食物吧！不管三姑六婆如何評頭論足，用這幾款新年食物，盤它！

是日大廚：大橙

場景1：若她問起你的工資時……

絕招1：無油琥珀核桃

哎大橙啊，你現在在哪兒工作啊，收多少錢啦？我孩子現在都買房啦~新年還要清潔，累死人了！

隔壁家王阿姨

大橙

王阿姨您好，今年為您做了款脆口香甜的健康零口——無油琥珀核桃，您看它外表晶瑩剔透，十分誘人。還有補腎固精，溫肺定喘之奇效！我看阿姨您最近忙新年的事情怕是累了，嚼一顆核桃吧，還能緩解疲勞哦！

K.O.

制作配方：

鮮核桃仁 350G

冰糖 138G

麥芽糖 50G

水 125G

白芝麻 適量

做法：

1. 核桃仁提前放入預熱好160°的烤箱烘烤10-15分鐘，看有少許焦黃取出即可；白芝麻在鍋中以小火炒熟備用。

2. 等烤好的核桃放涼后，制作糖漿部分，不粘鍋加入冰糖、麥芽糖、水，可將老冰糖事先敲碎易于融化。

3. 先小火后等麥芽糖融化，用木勺攪拌糖漿輕輕翻拌，讓冰糖更快融化，在熬糖過程隨著冰糖慢慢融化糖水的顏色也由淺變深，呈現金黃色時。

4. 趁熱將核桃仁和白芝麻倒入不粘鍋快速翻炒攪拌均勻，讓糖漿沾滿核桃后，離火把核桃倒在一張油紙上，這時可用筷子快速地把核桃分離開。

TIPS：

1. 做好的核桃仁密封保存大概可保存5天左右，若放在冰箱冷藏保存時間延長。

場景2：若她問起你什么時候結婚時……

絕招2：牛奶太妃糖

哎呀大橙啊，我什么時候才能吃到你的喜糖呀，都老大不小了嘛，姑媽要不幫你物色一個？

爸爸家的姑媽

大橙

不用等喜糖呀~您看這個牛奶太妃糖可是我親手做的哦，可愛的動物形狀，吃起來甜而不膩，香濃順滑，咬勁柔韌，這種甜入心的口感比喜糖不是好吃100倍嗎？

K.O.

制作配方：

淡奶油 70G

砂糖A 30G

砂糖B 100G

水飴 35G

黃油 30G

做法：

1.準備好所有材料。

2. 淡奶油加熱到80℃，保溫備用。

3. 砂糖A放進不粘鍋。

4. 炒到融化，呈焦糖狀。

5. 淡奶油分次沖入焦糖液中，攪拌均勻。加入砂糖B、水飴。

6. 攪拌均勻，煮到125℃左右。加入黃油，攪拌均勻。

7. 倒在模具中，冷藏冷凍都可以。沒有模具倒入墊了油紙的方盤中也可以。

TIPS：

1. 熬糖時攪拌慢一些，避免出現大氣泡。

2. 熬的溫度直接決定了糖的軟硬度，溫度不要熬得太低。

場景3：若她問起你什么時候生孩子時……

絕招3：紫薯仙豆糕

咦，今年是時候生小孩了吧？小孩要在年輕的時候生呀，可以再生個二胎啊！

樓上趙奶奶

大橙

趙奶奶您憂心了啊，新年少不了最近大火的紫薯仙豆糕，相信您的孫兒一定很喜歡，紫薯口感細膩濕潤，更被稱為“抗癌大王”，內里芝士味香甜，輕輕一掰拉絲誘人，外酥里嫩，我怕小孩子到時候還得搶著吃呢，趙奶奶您先來嘗一口？

K.O.

制作配方：

紫薯 500G

煉乳 80G

淡奶油25G

糖粉 50G

黃油 100G

雞蛋液98G

馬蘇里拉 120G

玉米淀粉 65G

低粉 195G

麻薯 適量

做法：

1. 紫薯用打濕的廚房紙巾包好放入微波爐，高火叮10分鐘后，稍微放涼后去皮。

2. 紫薯肉壓成泥，加入煉乳和淡奶油攪拌混合，在不粘平底鍋中以小火炒5分鐘左右，稍微收干一下水分。

3. 將馬蘇里拉芝士平均分10G/個，紫薯泥平均分30G/個。

4. 黃油融化至液體狀態后加入雞蛋液攪拌均勻，加入過篩過的玉米淀粉低粉糖粉，攪拌均勻揉捏成團，包保鮮膜靜置半小時。

5. 將靜置好的面團取出，分割20G/個每等分，分好后蓋上保鮮膜，以免水分流失。

6.紫薯用手心壓扁后，捏成中間厚四周薄的圓形，再放入芝士球，裹緊。

7. 搟面杖壓平面皮，把芝士紫薯餡包好收口朝下，用刮板或者用手整成正方形。

8. 不粘平底鍋預熱，開小火加入小許油（ 隨個人口味，油可加可不加），放入仙豆糕，各面煎至呈金黃色。

TIPS：

1. 也可以用烤箱來制作，烤箱預熱180度，把包好的仙豆糕中層18-20分鐘，要注意表面上色情況。

2. 餡料可用換紅薯、香芋、綠豆、紅豆、板栗等水分少的食材來取替紫薯。

3.馬蘇里拉芝士可以換麻薯餡。

場景4：若她問起你找到男朋友沒……

絕招4：金莎曲奇球

你看我家的小劉，現在有男朋友多幸福呀，送巧克力送項鏈什么的，你也快點找個男朋友吧~

媽媽的朋友蘇阿姨

大橙

巧克力什么的我自己也會做，最近新創了一款曲奇球，外表就像金莎球一樣，濃郁的巧克力與酥脆的曲奇渾然一體，上面還撒上一層耐嚼的榛子碎，口感比外面的更要好吃呢！

K.O.

制作配方：

黃油 100G

糖粉 35G

杏仁粉 10G

低粉 87G

熟榛子仁70G

黑巧克力 70G

做法：

1. 黃油軟化加入糖粉攪打至蓬松發白，加入篩過的面粉和杏仁粉攪拌均勻。

2. 將面糊裝入裱花袋，擠入模具里，放入預熱好的烤箱以160℃22分鐘左右烤。

3.取少許巧克力，隔熱水（60-70℃）融化后，裝入裱花袋，擠在一片曲奇底部，然后拿另一塊蓋上去，形成一個圓球狀。

4. 把所有巧克力隔熱水（60-70℃左右）融化，榛子仁放入密封袋，用搟面杖敲碎后，加入巧克力液中攪拌均勻。

5. 把粘好的曲奇球，放在巧克力榛子糊上滾幾圈，讓表面均勻地粘上一層醬，然后放在晾架上讓巧克力自然凝固，天熱的時候可以放入冰箱冷藏半小時。

6、喜歡榛子仁脆脆口感的，可以滾完巧克力醬后，再在表面撒一層榛子碎。

場景5：當她問起你的職業有沒有前途時……

絕招5：私伙牛肉醬

大橙吶，聽說你現在做烘焙師啊？烘焙師怎么有前途啊？像我兒子，考個試做個公務員多好啊！

樓下的張姐

大橙

哎呀張姐，還是沒您兒子牛啊，能做公務員。雖然我不夠牛哈，但勝在還會熬個牛肉醬給我爸媽嘗嘗。這牛肉醬牛氣逼人，微辣的味道刺激你的味蕾，味道鮮美香濃，抹在面包吃，佐飯吃，很百搭呢！來我給您抹一塊！

K.O.

制作配方：

牛肉 1000G

豆瓣醬400G

黃豆醬100G

熟花生碎 200G

熟白芝麻 80G

香料包1包

蔥姜蒜 200G

料酒 20G

食用油 200G

冰糖 50G

鹽 10G

干辣椒段 20G

做法：

1. 準備好材料，牛肉切成小丁，蔥姜蒜一半切片一半切末，燒開一鍋水，把牛肉粒進去煮2分鐘左右去血水。

2. 然后重新燒水將牛肉粒和香料包放入，這時加入蔥姜蒜片，小火燉1小時后撈出控干。

3. 鍋內加入100G油，把豆瓣醬、黃豆醬、姜蔥末炒出香味后，加入冰糖、牛肉粒以小火翻炒5分鐘左右，然后倒入剩余的100G油、花生、芝麻以小火炒10分鐘左右即可。

TIPS：

1. 儲存方法：將牛肉醬放涼后立刻放入消毒好的玻璃瓶內蓋好蓋子，然后放冰箱冷藏，可放半個月。

2. 喜歡更辣的可以放新鮮的小米椒。

（以上場景純屬虛構，如有雷同純屬巧合）

新年用美食理性化解來自“三姑六婆”的親切慰問，這5款年貨食譜給你備著，讓過年氣氛更為熱鬧！年「味」更豐富立體！

試吃環節

最后還是讓我們專業的試吃練習生：豬妹、阿sue來說說這5款年味食物給她們帶來什么感覺……

無油琥珀核桃：

阿sue/★★★★☆

核桃酥脆，外表晶瑩剔透，透著白光，看了都要迫不及待想咬一口！新年就是為了這口核桃而來的吧？

豬妹/★★★★★

核桃口感香甜，放入口中“咔嚓”一聲很是過癮，新年最愛吃的就是核桃啦！無法忘懷這種懷舊的味道哦~

紫薯仙豆糕：

阿sue/★★★★★

我的天！看看這逆天的拉絲！竟然還能拉這么長，芝士就是力量！加上軟糯的紫薯餡料，這是天使派下來的福利嗎？！

豬妹/★★★★★

芝士拉絲很很很很很很長呀！！外酥里嫩，老少咸宜，估計吃貨都無法拒絕的味道呀！

牛奶太妃糖：

阿sue/★★★☆☆

太妃糖的造型也太可愛了吧！小孩估計很喜歡呢！放在口中慢慢咀嚼，品嘗那香甜順滑的味道~小時候新年就愛吃這種糖果了耶……

豬妹/★★★★☆

很喜歡甜甜的東西，特別是糖果！過年走訪親戚時，糖果盒總少不了它！小小一口使人回味無窮！

金莎曲奇球：

阿sue/★★★☆☆

真的很像金莎的模樣！和它不同的是，曲奇球略有巧克力的苦澀味，一口咬下去滿口的榛子仁，相得益彰，配合的天衣無縫！但自身并不太喜歡吃巧克力所以……

豬妹/★★★★☆

可能人老了，巧克力也只好澀的口味，這個正中我的下懷，曲奇的酥脆口感還在，但巧克力味道遮蓋了曲奇原有的口感，可以以假亂真！

私伙牛肉醬：

（搭配吐司片）

阿sue/★★★★☆

平常喜歡果醬抹吐司片，這個絕了！牛肉醬的鮮味牛肉配上辣椒的味道，刺激味蕾，裹上軟綿的吐司片，口感一流！

豬妹/★★★★☆

這個牛肉醬特別好吃耶！和外頭比的簡直不一樣，牛肉味很足很足，搭配吐司也好，吃飯配它也很不錯！很喜歡呢！！

新年到來，你將會準備什么年貨食物放在家中接待客人呢？會有我那一款嗎？

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原文首發在公眾號：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）