導讀#水煮肉片#是一道川菜，肉片滑嫩，麻辣味十足，色香味俱全！不太能吃辣的火鍋料少放一點，冬天吃辣驅寒。肌肉要嫩就不能久煮，有時稍微多炒一下，肉就變硬，所以要嫩....

#水煮肉片#是一道川菜，肉片滑嫩，麻辣味十足，色香味俱全！不太能吃辣的火鍋料少放一點，冬天吃辣驅寒。肌肉要嫩就不能久煮，有時稍微多炒一下，肉就變硬，所以要嫩，有時會用過油的方式，讓肉快速受熱就撈起來。

但過油要準備油鍋也麻煩，我比較常做水煮肉片，煮一鍋有味道的湯，我喜歡加豆瓣醬、沙茶醬，讓湯帶些辣味，再放入里脊肉片汆燙，肉片熟了又有味道，湯汁還可以拿來拌飯，香香辣辣的又不油，比用過油方式吃起來更爽口，肉的口感也一樣軟嫩。

食材：里脊肉片300g、A菜一份、雪白菇一包、香菜一把、荷蘭豆半份、紅甜椒半個

腌肉食材：黃酒1勺、醬油膏1勺、太白粉1勺、胡椒粉1勺、花椒粒20粒

湯料食材：蔬菜油1勺、蒜頭2片、五印醋1勺、海霸王豆瓣醬2勺、火鍋料1勺、蔥2根、姜2片、鹽1勺、水500cc

1、蔬菜類清洗干凈備用，紅甜椒、荷蘭豆川燙備用，蔥姜蒜清洗干凈切碎備用，蔥花分成2份，一份入湯料，一份最后油潑，里脊肉片切薄片用腌肉食材腌制20分鐘。

2、起油鍋爆香蒜末、蔥花蛋、姜片，湯料食材依次加入煮滾，放入蔬菜微微燙一下撈起鋪在容器底部，倒入一些湯料備用，接著放入備用肉片煮熟，差不多10分鐘后裝入備用容器中。

3、整鍋再次回煮3分鐘，周邊有滾即可擺上備用蔥花、 香菜、干辣椒，加熱蔬菜油，直接潑入蔥花、香菜、干辣椒上，放上川燙好的紅甜椒、荷蘭豆即可上桌享受美食。

大叔小提示

1、任何喜歡的蔬菜、豆腐都可以入菜，醬料食材可依自己喜好的咸度調整。

2、油潑動作危險，請小心！清淡飲食習慣者可省略；里脊肉片最好請人幫忙切薄片，肉片太厚影響口感。