導讀本報綜合最近，廣東發生多起因進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢廣東省疾控中心專家表示，多個病例是由于烹煮方法不對所致，我來為大家講解一下關于四季....

本報綜合 最近，廣東發生多起因進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢廣東省疾控中心專家表示，多個病例是由于烹煮方法不對所致，我來為大家講解一下關于四季豆怎么煮才入味?跟著小編一起來看一看吧!

四季豆怎么煮才入味

本報綜合 最近，廣東發生多起因進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢。廣東省疾控中心專家表示，多個病例是由于烹煮方法不對所致。

生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎癥。食用四季豆中毒后，大多數病人在2-4小時后出現癥狀，也有的30分鐘內就出現癥狀。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。

四季豆中毒多發生于集體用餐單位，比如單位、工地食堂等。只要徹底煮熟煮透四季豆，毒性就能被破壞。烹飪時要注意以下幾點:

1.烹調前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，并在水中浸泡15分鐘。

2.烹飪時要保證受熱均勻。

3.最好紅燒，這樣可以充分熟透。

4.干煸四季豆時，用油煸炒后要加適量的水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，確保煮熟燜透。

5.如果要涼拌，也需先煮熟、煮透。

來源： 廈門日報