導讀涼拌苦瓜有竅門，色澤翠綠，清脆爽口，一點都不苦。今天進入三伏天，一年中最熱的時段到了，是夏日里真正的高溫天氣，暑熱邪濕，心火旺，講究養生的都會在三伏天里常吃....

涼拌苦瓜有竅門，色澤翠綠，清脆爽口，一點都不苦。

今天進入三伏天，一年中最熱的時段到了，是夏日里真正的高溫天氣，暑熱邪濕，心火旺，講究養生的都會在三伏天里常吃些有清熱解毒清心火作用的食物。《黃帝內經》有“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”之說，可見夏日里適當吃點苦可清火養心。苦瓜就是很好的夏日當季食材，苦瓜性涼，生吃偏于瀉火，熟吃偏于養心，還有降糖的功效，多吃苦瓜還能促進皮膚細胞更新，保持肌膚的細嫩。

△ 涼拌苦瓜

苦瓜做法多樣且簡單，涼拌、小炒，燉湯，蒸制都可，素食清新爽口，搭配肉類烹制，味道更為鮮香。不過苦瓜有比較重的苦味，不喜歡吃苦的在買菜時往往會繞開苦瓜走，以前我也這樣，學會苦瓜這樣做了后，隔三差五的吃苦瓜，還越吃越愛吃。

食材清單：

苦瓜1根，蒜2瓣，紅小米辣1個，鹽，白糖，白醋，橄欖油各適量，熟的白芝麻少許

制作步驟：

1、在流水下用小毛刷將苦瓜刷洗干凈，對半剖開，再用勺子挖掉中間的白瓤，盡量刮得干凈些

2、苦瓜切成薄片，蒜切末，紅小米椒斜切圈

3、切好的苦瓜裝大盆里，加1小匙食鹽，抓勻腌制10分鐘，這是去除苦瓜苦味的竅門，以前跟母親學的

4、再用清水輕輕地抓洗2--3遍，將腌制出來的苦水徹底清除干凈，苦瓜才會一點苦味也沒有

5、清洗好的苦瓜瀝干水，再準備一盆冰水

6、鍋里水燒開，先放入少許鹽，幾滴油，然后再放入苦瓜焯燙1分鐘，時間不能長，加鹽和油可保持苦瓜的顏色更鮮綠

7、焯燙好的苦瓜撈出立馬浸入準備好的冰水中，快速降溫苦瓜不會被燜發黃，也可以保持苦瓜的脆爽口感

8、降溫后的苦瓜撈出，拽干水分，裝碗，加入蒜末、紅小米椒

9、加入鹽、白糖

10、最后加入白醋，少許橄欖油拌勻即可，喜歡香油的味道可以把橄欖油換成香油

11、裝盤，撒少許熟的白芝麻

▽ Tips

苦瓜表面凹凸不平，容易隱藏灰塵雜質，要細心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗。

苦瓜中間的白瓤盡量挖干凈，成菜會顯得更清爽，用鹽腌制這步不要省略，鹽殺過的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜歡吃苦瓜的苦味那就不用腌制，直接下開水鍋焯燙

鹽、糖和醋的量根據自己的口味調整，沒有固定的量，醋最好用白醋或是顏色淺些的涼拌醋，不會影響苦瓜翠綠的色澤

焯燙的開水里先加鹽和植物油，再下入苦瓜，顏色會更翠綠。苦瓜焯燙時間不宜長，撈出后馬上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感。

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