導(dǎo)讀是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，更是秋天的第一個(gè)節(jié)氣：“秋”就是指暑去涼來，標(biāo)志著孟秋時(shí)節(jié)的正式開始。在義烏，有著立秋吃擇子豆腐的習(xí)俗在義烏廿三里街道華溪村這....

是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，更是秋天的第一個(gè)節(jié)氣：“秋”就是指暑去涼來，標(biāo)志著孟秋時(shí)節(jié)的正式開始。

在義烏，有著立秋吃擇子豆腐的習(xí)俗

在義烏廿三里街道華溪村這戶村民的家里，74歲的金彩娥正在廚房給家里人做擇子豆腐。她每隔幾分鐘就往擇子粉里倒入一小杯清水，慢慢地將結(jié)塊的擇子粉泡開。

村民 金彩娥：

水要慢慢倒，不能起泡，讓水慢慢滲進(jìn)去，然后再開始攪拌，這樣熬的時(shí)候就不會(huì)有顆粒了。

擇子粉泡好以后，金彩娥燒了一鍋開水，將攪拌均勻的擇子粉漿慢慢倒入鍋中，同時(shí)往一個(gè)方向攪拌。隨著鍋里水分的蒸發(fā)，擇子粉漿會(huì)慢慢凝固，攪拌也會(huì)越來越費(fèi)勁。金子娥說，開水要多準(zhǔn)備一些，如果粉漿太厚可以適當(dāng)加一些水。

村民 金彩娥：

攪拌均勻后，將一根筷子立在鍋里試一下，如果差不多可以立得起來，就說明熬好了，不會(huì)太厚。如果立在那里一動(dòng)不動(dòng)，說明就是太厚了，口感不好。

擇子粉漿熬好以后，就可以倒進(jìn)容器裝好，待涼透后即可切成小塊食用。

金彩娥說，吃擇子豆腐時(shí)可以加一點(diǎn)糖和薄荷，有的人還喜歡加點(diǎn)醋，冰涼爽口，消暑解渴。特別是在立秋前后這段時(shí)間，氣溫還是比較高的，如果可以吃上一碗清涼爽口的擇子豆腐，真的是十分愜意。

除了擇子豆腐，在氣候干燥的秋天，秋梨膏也是我們義烏人的選擇。

今天我們就帶大家去學(xué)一學(xué)如何制作秋梨膏

一大早，記者就來到了佛堂老街，聽說這里有一位賈阿姨，制作秋梨膏已經(jīng)很多年了，今天，我們就來向她討教一下。

賈江英：

秋季皮膚容易干燥，這種秋梨膏秋天每天早上、晚上吃一點(diǎn)，有很好的預(yù)防作用。

賈阿姨介紹，制作秋梨膏需要用到高山的黃花梨，因?yàn)辄S花梨的糖分比較多，做成膏的效果比較好。

除了梨，賈阿姨還準(zhǔn)備了不少藥材。她說，這些藥材全部都是止咳化痰潤(rùn)肺的。

賈江英：

羅漢果是止咳化痰的，還有陳皮，可以治療哮喘、支氣管炎，魚腥草針對(duì)咽喉炎也有很好的療效，蒲公英是清涼解毒的，還有川貝能止咳潤(rùn)肺。

準(zhǔn)備好了食材，賈阿姨就開始制作秋梨膏了，第一個(gè)步驟就是要把梨子切成條，然后要把梨放到鍋中煮爛，再用紗布包起來，用板把梨汁水壓出來，再放入鍋里繼續(xù)煮。

賈阿姨介紹，家里有條件的也可以用破壁機(jī)把梨子榨碎，再用細(xì)紗布過濾，用這樣的梨水熬制秋梨膏也是可以的。

大火煮了半小時(shí)后，賈阿姨開始改用小火。經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的溫火熬制，鍋中的梨汁以及變成了一個(gè)黃褐色。

賈江英：

下一步要把滾上來的泡沫全部撇清，改成小火，手要不停地轉(zhuǎn)，因?yàn)槔嬉呀?jīng)成金黃色了，有點(diǎn)帶糖分了，如果不一直攪拌的話會(huì)熬焦的。

經(jīng)過八個(gè)小時(shí)的熬制，賈阿姨把中藥放了進(jìn)去，煮一個(gè)小時(shí)以后，再把中藥撈了出來，把梨水用小火慢慢燉成膏。

賈江英：

最后，也是最重要最關(guān)鍵的一步，就是放姜。因?yàn)槔孀邮菦鲂缘模负娜顺詴?huì)不舒服，在出鍋前的一個(gè)小時(shí)把生姜放進(jìn)去，因?yàn)樯桥傅模@樣對(duì)胃寒的人就不會(huì)有什么副作用。

經(jīng)過十六個(gè)小時(shí)的熬制，賈阿姨精心制作的梨膏終于完成了。

到了立秋，除了美食，日常養(yǎng)生的注意事項(xiàng)也有了新變化，快來看看這五條立秋養(yǎng)生小知識(shí)，你get到了嗎？

1.立秋要養(yǎng)肺

中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋季相應(yīng)，而秋季干燥，氣燥傷肺，易產(chǎn)生疾病。可適當(dāng)食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔潤(rùn)食品，可以益胃生津，有益健康。

2.立秋要祛暑降溫

立秋后，盡管晝夜溫差變大，但是白天有時(shí)仍然很熱，有時(shí)暑氣更加逼人，所以，防暑降溫要繼續(xù)，不能有絲毫怠慢。

首先，清熱解暑類食品不能一下子從餐桌上撤除。一般來說，此類飲食能防暑斂汗補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲。因此喝些綠豆湯，或者吃些蓮子粥、薄荷粥是很有益處的。

二是寒涼飲食要減少。經(jīng)過一個(gè)長(zhǎng)夏后，人們的身體消耗都很大，特別是一些老年人，大多脾胃虛弱，因此，在選擇食物時(shí)，不宜過于寒涼。

3.立秋要防秋燥

秋燥癥主要靠預(yù)防，首先宜多喝水、粥、豆?jié){，多吃些蘿卜、蓮藕、荸薺、梨等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物。特別是梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能。

要盡量少食或不食辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒等燥熱之品，少吃油炸、肥膩食物。

4.立秋要預(yù)防感冒

立秋后，白天炙熱的氣溫到了晚上，就會(huì)開始變得清涼起來，因此，早晚溫差過大容易引起頻發(fā)感冒等。小編提醒，在衣著和居家休息方面，應(yīng)更注意防止夜間著涼，可趁早晚清涼時(shí)分勤開窗戶通風(fēng)，流通空氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。

5.立秋運(yùn)動(dòng)要適量

立秋后濕熱仍沒有完全消退，在這個(gè)時(shí)節(jié)進(jìn)行健身鍛煉應(yīng)該避免運(yùn)動(dòng)量過大、活動(dòng)過于劇烈，最好選擇早、晚進(jìn)行鍛煉。

你們那立秋有什么特殊的習(xí)俗嗎？歡迎留言分享，帶我們領(lǐng)略你們的當(dāng)?shù)仫L(fēng)采！