導(dǎo)讀涼拌萵筍絲色澤翠綠，清脆爽口，清爽開(kāi)胃的涼拌菜，很多朋友問(wèn)我在做涼拌萵筍絲的時(shí)候要先焯水嗎？不焯水的話(huà)萵筍有股青澀味要怎么去除呢？涼拌萵筍絲要不要焯水存在很....

涼拌萵筍絲色澤翠綠，清脆爽口，清爽開(kāi)胃的涼拌菜，很多朋友問(wèn)我在做涼拌萵筍絲的時(shí)候要先焯水嗎？不焯水的話(huà)萵筍有股青澀味要怎么去除呢？

涼拌萵筍絲要不要焯水存在很大的爭(zhēng)議，有的說(shuō)要，有的說(shuō)不要。萵筍是一種可以生食的食材，其肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，營(yíng)養(yǎng)豐富而受人們喜愛(ài)，假如生食的話(huà)，有青澀味和稍帶苦味。焯水就可以解決這2個(gè)問(wèn)題，但焯水的同時(shí)也失去了脆口鮮嫩的口感和部分營(yíng)養(yǎng)。所以我給出的答案是涼拌萵筍絲不用焯水。那不焯水如何解決青澀味和苦味呢？別急有辦法的。

首先把萵筍去皮后清洗干凈，然后改刀切成細(xì)絲，越細(xì)越好，把切好的細(xì)絲放碗內(nèi)，加上適量的鹽后用手把鹽抓勻，鹽可以把萵筍里的青澀味和苦味殺出來(lái)，抓勻后靜置3分鐘，然后把殺出來(lái)的青水倒掉，再用涼白開(kāi)清洗一下即可。這種做法即可以達(dá)到焯水的目的，又可以保留清脆的口感和翠綠的顏色。

做涼拌萵筍絲的做法很簡(jiǎn)單易學(xué)，下面我來(lái)分享下我的做法。

涼拌萵筍絲：

1、萵筍去皮清洗干凈后切成細(xì)絲，加鹽后用手抓勻，把萵筍的青澀味和苦味殺出來(lái)，抓軟后靜置3分鐘，把殺出來(lái)的青水瀝掉，用涼白開(kāi)清洗一遍后用手把水?dāng)D干。

2、加上一勺熟白芝麻，把辣椒干和蒜末也倒進(jìn)去，把油燒到9成熱，然后淋在蒜末和辣椒上面，把蒜末和辣椒的香味逼出來(lái)。

3、加入少量的鹽，半勺生抽，3勺香醋，半勺芝麻香油，攪拌均勻后就可以裝盤(pán)。

后面清洗的時(shí)候要用涼白開(kāi)，如果用生水，腸胃不好的會(huì)有影響，喜歡顏色綠一點(diǎn)的可以不加生抽。