導(dǎo)讀#良品上桌就是年#?粉蒸肉怎樣做才能達(dá)到軟爛不膩，只需記住這4點(diǎn)，過年就可以做給別人“顯擺”了。“萬炮齊鳴震九天，金龍彩鳳舞翩然。神州共慶無眠夜，舉盞吟詩(shī)踢....

#良品上桌就是年#

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粉蒸肉怎樣做才能達(dá)到軟爛不膩，只需記住這4點(diǎn)，過年就可以做給別人“顯擺”了?！叭f炮齊鳴震九天，金龍彩鳳舞翩然。神州共慶無眠夜，舉盞吟詩(shī)踢踏旋！——巴松靈風(fēng)《賀新年》”這是一首描寫春節(jié)場(chǎng)景的的詩(shī)句，可以說是把除夕到春節(jié)的歡樂氣氛做了一個(gè)總結(jié)陳訴。不過唯一美中不足的是，沒有描寫年夜飯的場(chǎng)景，未免有點(diǎn)缺失感。不過要說到年夜飯，我可是很有發(fā)言權(quán)的。我從年前就開始著手準(zhǔn)備年夜飯的制作了，我收集了很多資料包括很多美食視頻，濃縮成12道精簡(jiǎn)干練的菜肴，這些菜不僅顏值高更是口感美味，從這次開始我會(huì)陸陸續(xù)續(xù)的介紹給大家，歡迎大家指正。

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這次的美食是一道粉蒸肉，粉蒸肉是一道傳承很久的菜肴，不過現(xiàn)在的飯店很少做這道菜了，因?yàn)榉壅羧獯嬖?個(gè)明顯難以操作的地方，要攻克這幾個(gè)難點(diǎn)就要首先從粉蒸肉的制作講起。

首先粉蒸肉的制作要用到豆瓣醬，但是很多人都是用的生豆瓣醬，導(dǎo)致最后成品味道和口感都不好，這也是第一個(gè)難點(diǎn)。

其次是很多人直接把粉一次性直接倒入肉中，粉太多導(dǎo)致攪拌不均勻，影響最后的味道。

最后是很多人蒸肉時(shí)，喜歡往下壓一壓，導(dǎo)致肉和肉之間空氣不流通，導(dǎo)致肉片口感不軟爛。

就是這3個(gè)問題導(dǎo)致很多人都做不好這道菜，問題看似很簡(jiǎn)單，但是解決辦法卻不好找，具體方法會(huì)在下面寫出。

【原材料】五花肉半斤、生抽10克、生抽10克、料酒適量、姜米適量、蒸肉粉一袋、豆瓣醬20克。

【詳細(xì)制作過程】

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1、選取一塊肥瘦相間的精五花肉，用刀切成厚2毫米大概刀背厚度的肉片，還有要把肉皮去掉，要切得均勻一些，保證肉片能夠同時(shí)成熟，不會(huì)出現(xiàn)口感太爛或者蒸不熟的情況。

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2、把切好的肉片放入一個(gè)盆中，放入生抽提鮮加味，放入適量的老抽提色，最后加入少量的料酒和姜米去腥增香攪拌一下即可。

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3、做粉蒸肉要加豆瓣醬，但是絕對(duì)不能加生的豆瓣醬，事先要把豆瓣醬炒熟一下，并且豆瓣醬里的紅油要留下。

豆瓣醬炒熟也很簡(jiǎn)單，把鍋燒熱，然后放入少許涼油把豆瓣醬放入，小火慢炒，直到炒出紅油就是炒熟了。

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4、盆中放入豆瓣醬后要用筷子攪拌一下攪拌均勻，然后把蒸肉粉打開，肉粉分兩次倒入，第一次倒入半袋攪拌一下。

蒸肉粉是專門為粉蒸肉制作的，它由多種粉類和調(diào)料混合而成，不僅可以用來蒸豬肉，也可以用來蒸牛肉、蒸雞肉等多種肉類。它的好處就是使用方便快捷，能夠一次性滿足自己的需要，要知道粉蒸肉好做，但是粉的比例卻不好掌握，這種粉極大地方便了操作。

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5、第二次倒入蒸肉粉后需要把剩余的豆瓣醬紅油倒入肉中，這樣做可以極大的保證蒸肉粉可以完美的和肉片混合均勻，不會(huì)出現(xiàn)肉片沒有粉的情況。

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6、取兩個(gè)紅薯清洗削皮，用刀切成滾刀塊，放入蒸碗中備用。

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7、把剛才制作好的粉蒸肉放在紅薯的上面，注意一定不要按壓，會(huì)導(dǎo)致肉粉蒸不散。

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8、最后蓋上蓋子，起鍋燒水，水開后放入蒸屜蒸50分鐘就可以了。

小貼士：

粉蒸肉不難制作，難的是做好，難的是中間的過程，總結(jié)一下3個(gè)難點(diǎn)的解決辦法。

1、豆瓣醬不能生得下去，要炒熟后再使用。

2、蒸肉粉要分兩次放入肉中，第二次還要加一些紅油，這樣可以保證肉粉和肉混合均勻。

3、最后蒸肉時(shí)有些人喜歡把肉往下按壓，以求得一次蒸更多肉，殊不知這樣會(huì)導(dǎo)致肉粉蒸不散，所以一定不能壓。

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