導(dǎo)讀12道清蒸小海鮮，好幾道可放一起蒸，過年不用忙，看起來卻高大上蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養(yǎng)胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較....12道清蒸小海鮮，好幾道可放一起蒸，過年不用忙，看起來卻高大上

蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養(yǎng)胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。

海參蒸蛋

蒸蛋羹是很平常的，加入海參營(yíng)養(yǎng)更加豐富，這是一道十分開胃的菜式，營(yíng)養(yǎng)豐富，滑嫩細(xì)膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

教你海參蛋羹，如何做出滑嫩的蛋羹，讓你一口吃下去，潤(rùn)滑的感覺帶著成功的喜悅。海參與蛋羹還是很搭的，特別好吃，風(fēng)味增加了很多。

材料：水發(fā)海參 1個(gè)，雞蛋2個(gè)，涼開水。

調(diào)料：鹽1克，生抽、雞精、香油適量。

做法：

1.水發(fā)海參，取1個(gè)切碎。

2.雞蛋磕入碗中，加涼開水，加入鹽打散。

3.將蛋液過篩到容器中，撇去表面氣泡，將蛋液過篩，可以使蛋液更細(xì)膩。

4.放入切碎的海參。

5.蓋上蓋，或蒙上保鮮膜、或扣個(gè)盤子，鍋中水開以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。

6.蒸制的時(shí)間大概為10分鐘，蒸到一半時(shí)間，加入另一個(gè)海參進(jìn)去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一點(diǎn)蔥花即可食用。

廚房小語：1.蛋液中要加涼開水，雞蛋和水的比率是2比1，接著朝一個(gè)方向攪拌均勻。

2.先大火再轉(zhuǎn)小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，開鍋后再蒸10分鐘。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝，是一道很經(jīng)典的做法簡(jiǎn)單的海鮮菜，無需過多的烹飪技藝，那些最挑動(dòng)人的味蕾的美食，往往都是樸素直接的。

材料：扇貝6個(gè)，粉絲1把。

調(diào)料：香蔥末5克，姜絲10克，蒜末50克，蒸魚豉油2勺，生抽1勺。

做法：1.把粉絲在清水中泡軟。

2. 扇貝從中間片開、去掉內(nèi)臟收拾干凈。

3. 把粉絲放在貝殼上，扇貝肉放在粉絲上。

4. 再放上姜絲。

5.鍋中放入少許油，放入蒜末，炒香。

6. 蒸魚豉油、生抽調(diào)入碗中，放入炒香的蒜末。

7. 蒸鍋中水燒開后，放入扇貝大火蒸8分鐘。

8.蒸熟的扇貝上放上蒜香汁，撒上香蔥末。

9. 鍋中放油，燒熱后澆在扇貝肉上即成。

廚房小語：扇貝要吃鮮活的，豉油有咸味，可以不用再放鹽。

清蒸花蟹

古人有：“蟹肉上席百味淡”的說法， 螃蟹是高蛋白、高鈣食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，還是傳統(tǒng)做法清蒸。吃清蒸螃蟹時(shí)，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人團(tuán)聚，也免不了喝酒，可以溫上一壺?zé)岬幕ǖ窬疲ǖ窬婆福@是最佳的搭配。

材料：梭子蟹2只。

調(diào)料：姜片3片，蔥1段，姜末20克，料酒2勺，生抽1勺，醋2勺，香油適量。

做法：1.鍋中放清水，放入姜片、蔥段，料酒。

2.將螃蟹放入鍋中。

3.大火蒸8－10分鐘。

4.取一小碗，放入生抽、醋、姜末、香油，調(diào)成料汁。

廚房小語：1.螃蟹在蒸之前要用淡鹽水先泡一會(huì)，讓它們吐吐臟東西。

2.螃蟹的蒸制時(shí)間，可依據(jù)螃蟹的大小而定。

花雕蛋蒸蟹

花雕蛋蒸蟹是一道口感平衡、鮮美可口的蟹肴，爽滑的蛋，嫩得惹人憐愛，加上菜式漂亮，端上餐桌上，立馬就能吸引席間吃客的眼球。

值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

材料：螃蟹1只，雞蛋2個(gè)，牛奶150克。

調(diào)料：花雕酒50克，鹽2克，蔥、姜適量。

做法：1.螃蟹洗凈，用花雕酒、姜蔥和水混合，放入螃蟹稍微腌制10分鐘，然后取出花蟹，放入盤中。

2.雞蛋加牛奶混合。

3.加鹽調(diào)味，用筷子輕輕攪勻，撇去浮抹。

4.放入腌好的螃蟹。

5.放入蒸鍋中，開鍋后再蒸10分鐘，出鍋后再淋少許花雕酒即可。

廚房小語：蒸蛋的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蛋與蟹老了就失去了口感。

酒蒸對(duì)蝦

花雕酒除了佐菜飲用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一種獨(dú)特的品性，借酒發(fā)威。例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。

材料： 對(duì)蝦6只

調(diào)料：蔥1段，姜1塊、花雕30克，鹽2克、醋10克、生抽15克、花椒幾粒、香油適量。

做法：1、大蝦洗凈

2、用花雕、鹽、蔥姜絲腌制1小時(shí)。

3、將大蝦擺在盤內(nèi)，撒蔥姜絲和幾粒花椒

4、上籠蒸10分鐘左右取出，然后裝盤。

5、用醋、醬油、姜末和香油調(diào)成料汁，蘸食。

廚房小語：蝦很大，只做了6只，若蝦小的可多做幾只。

托蒸黃魚

托蒸是一種獨(dú)特的烹飪技法，就是把黃花魚粘上淀粉，托上雞蛋液，放到鍋里煎至兩面金黃，再上蒸鍋，蒸熟，如此蒸出的魚既能保持魚的水分，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失，口感細(xì)膩的魚肉彈牙感十足，調(diào)料中每一味鮮香都融入到嫩滑的魚肉中，味美至極。

材料：大黃魚1條，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽2克，蒜5瓣，姜15克，淀粉10克，醋10克、香油適量

做法：1. 蛋打散；蒜切末；姜切末。

2. 黃魚宰洗干凈。在魚身上劃幾刀，抹上鹽，撒上蒜末和一半的姜末。

3.將黃魚先沾一層薄薄的淀粉，再沾一層蛋液

4.放入油鍋中煎至兩面金黃色，盛起。

5.再放進(jìn)蒸鍋中蒸約15分鐘取出。

6.將剩余的姜末放入調(diào)料碗中，加入醋、香油調(diào)成料汁，淋在蒸好的魚上即可。

清蒸帶魚

清蒸帶魚清爽鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，最能體現(xiàn)出原滋原味，味道比紅燒帶魚更勝一籌，如何才能做出不腥的清蒸帶魚呢？那就用啤酒加糖浸泡法：帶魚用啤酒和糖腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅可以去腥味，而且還能提鮮，會(huì)有一種螃蟹味。

原料：帶魚600克，啤酒1罐。

調(diào)料：蔥1段、姜1塊，鹽2克，糖8克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，生抽10克，香油6克、紅椒

絲、蔥絲適量。

做法：1、將帶魚洗凈，將魚肚子里的黑色的東西洗掉

2、帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘

3、撒上鹽調(diào)味

4、盤子上擺放蔥段和姜片，放上帶魚

5、將蒸魚豉油、蠔油、生抽調(diào)入碗中

6、水燒開后將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中

7、大火蒸15分鐘左右，關(guān)火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉

8、料汁中調(diào)入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用

廚房小語：水燒開后將魚放入蒸鍋中，蒸熟后，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，再調(diào)入料汁

蛤蜊蒸蛋

小小蛤蜊對(duì)于很多人來說，鮮美的難以用語言描述，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

蛤蜊蒸蛋很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

材料：青蛤5只、雞蛋2個(gè)、鹽、姜、蔥。

做法：1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；

2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；

3、將煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；

4、雞蛋打散，加入鹽和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1；

5、將雞蛋液過濾以后，倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來；

6、冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量的味極鮮生抽、蔥花、香油即可。

廚房小語：1、蛤蜊一定要買鮮活的， 提前放入鹽水中吐盡泥沙，煮蛤蜊的時(shí)候要將開口的蛤蜊及時(shí)撈出來，不要煮老了。

2、雞蛋過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩，和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

芙蓉干貝

芙蓉干貝是用純雞蛋清加干貝、調(diào)配料制成，此菜加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，加入高湯，淋上香油即成。

主料：干貝150克，雞蛋清4個(gè)，牛奶100克

調(diào)料：黃酒8克、鹽2克、小蔥4克、姜3克，雞精、高湯、香油適量。

做法：1. 將水發(fā)干貝盛入碗里，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；

2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加牛奶調(diào)勻，過濾到湯盤中，上籠屜用中火蒸5分鐘；

3. 不待芙蓉面結(jié)硬，將扇貝殼插于面上，放上干貝，再上籠屜蒸5分鐘取出；

4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。

廚房小語：扇貝殼只是個(gè)裝飾，可以不用。

清蒸生蠔

新鮮的生蠔，殼是一點(diǎn)兒縫隙都不會(huì)有，封閉的很嚴(yán)密。蒸熟澆汁或加入蒜蓉清蒸是最能體現(xiàn)出生蠔鮮嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蠔，營(yíng)養(yǎng)損失不多味道也很鮮美，也算是給蠔一個(gè)最完美的歸宿。

材料：生蠔8個(gè)，紅椒1個(gè)，青蒜2根。

調(diào)料：蒜蓉30克，姜絲30克，蒸魚豉油20克，生抽10克，香油適量。

做法：1.蒜切蓉；姜切絲；紅椒、青蒜切末。

2.生蠔洗凈外殼，帶上手套，用刀撬開外殼。

3. 用鹽水清洗粘蠔肉上的黑色汁液。

4. 用廚房紙巾吸干蠔殼內(nèi)和蠔肉上的水份。

5.撒上蒜蓉。

6.放上姜絲。

7. 蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)入碗中。

8.將生蠔和料汁一起放入鍋中。

9.上鍋蒸8分鐘左右。

10.出鍋后，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。

廚房小語：新鮮的生蠔，殼是一點(diǎn)兒縫隙都不會(huì)有，封閉的很嚴(yán)密，撬的時(shí)候最好帶上厚一點(diǎn)的手套，以免傷手。

五彩剁椒鱸魚

蒸鱸魚的時(shí)間要掌握好，時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉松散，時(shí)間不夠則生、腥。八分鐘是最佳時(shí)間，這是嘗試了數(shù)次才發(fā)現(xiàn)的“秘笈”。

材料：海鱸魚一條（重約600克），剁椒60克。

調(diào)料：鹽2克，姜10克，蔥10克，蒜30克，海鮮生抽5克，玉米粒30克，青豆30克，胡椒粉、料酒、高湯適量。

做法：1.蔥、姜、蒜切末。

2.鱸魚洗凈瀝干，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷 ，將處理好的鱸魚，加入鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制二十分鐘。

3.鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒

4.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。

5.將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上。

6.放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。

廚房小語：1.因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時(shí)要酌量放鹽。

2.蒸的時(shí)候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。

3.不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。

荷蓮包魚

荷葉美食除了荷葉飯、荷葉包魚之外，還有荷葉雙鴿、荷葉粉蒸雞、蓮花浴鳳凰、霜打荷花、荷香籠仔鴨、荷香白飯魚、荷葉茶等等。

材料：鱸魚1條，干荷葉1張，蓮子30克

調(diào)料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，香油少許

做法：1、蓮子浸泡20分鐘

2、干荷葉加熱水浸泡20分鐘

3、鱸魚殺洗凈，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，腌制15分鐘

4、把蔥、姜放入腌好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好

5、蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中

6、鍋中加水，放入包好的魚和調(diào)料，蒸15分鐘左右

7、取出蒸好的魚，去掉荷葉，放上蔥絲，淋上料汁和香油即可

廚房小語：1、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁