導(dǎo)讀上海人對紅燒肉本來就是偏心的，如果去餐廳吃一頓，為顯隆重定會有這道：紅燒肉！一道菜如果太小心對待了，往往會不允許它出現(xiàn)想象以外的東西，比如小時候常出現(xiàn)的百葉....

上海人對紅燒肉本來就是偏心的，如果去餐廳吃一頓，為顯隆重定會有這道：紅燒肉！

一道菜如果太小心對待了，往往會不允許它出現(xiàn)想象以外的東西，比如小時候常出現(xiàn)的百葉結(jié)和鹵蛋。

聽外婆回憶，小辰光的肉都是憑票換來的，姆媽總會加些百葉結(jié)，雞蛋啊些許配菜，一塊肉過一碗飯。光吃肉...哪敢啊...

餐廳賣的紅燒肉大都不會葷素搭配，挑戰(zhàn)別人回憶的同時，還會被套上“誠意不足”的帽子，愛吃的東西其實哪有這么多講究！“散漫些”才能從吃里找到樂趣。

今天我們就擺脫課本，放棄束縛，屏蔽所有意見，做一份小時候的標(biāo)準(zhǔn)版：有葷有素有醬汁。

這份紅燒肉就是從 望鄉(xiāng)樓精膳坊 端出來的。

大廚隨身帶尺子量肉實屬少見，每天早上檢查厚厚一疊食品檢驗檢疫報告更是瘋狂，一個月賣出2000多份，這味道不是說說而已。

紅燒肉怎么燒，行政總廚說了算，

買不買賬，你說了算！

梁光建大廚

廚齡16年

望鄉(xiāng)樓精膳坊行政主廚

今天挑戰(zhàn)回憶，

做一份滿分紅燒肉吧！

-?-

首先，你要備齊以下這些“料”

食材準(zhǔn)備

-主食材-：五花肉

-所需調(diào)料-

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15g水

以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)

1飯碗 = 250毫升水

力 彑

-?-

然后，請記住以下這些“細(xì)節(jié)”

制作步驟

01

-處理食材-

想要肉皮口感更加有嚼勁，

皮放在火上燒30秒！

整塊五花肉皮放在煤氣灶上，中小火燒至金黃色即可。

?這樣能燒去皮上的異味。

正確示范如下▼

- 這種狀態(tài)下就可以沖水洗凈了！-

想要口感更好，五花肉大小均勻，

長×寬=3.5*3.5cm

?這樣煮出來后正好等于一口半大小。

02

-下鍋炒-

想要口感更好，

先炒去五花肉多余的油脂。

熱鍋冷油，五花肉下鍋不停地翻炒。

炒至金黃色撈出，多余的油盛出待用。

正確示范如下▼

03

-調(diào)味下鍋 · 煮-

想要五花肉酥爛軟嫩，

燜煮時間不可偷懶：1.5小時！

熱鍋冷油，蔥段姜片下鍋煸香。

加入五花肉、3勺黃酒、2勺冰糖、2勺生抽、1勺老抽和2碗水，中小火燜煮。

慢煮1個小時...

而后加入百葉結(jié)和白煮蛋，下鍋繼續(xù)燜煮30分鐘。

淋上最后一勺醬汁，這道菜也正式結(jié)束了！濃油赤醬再配上百葉結(jié)和雞蛋，這就是“屋里廂咪道”！

百葉結(jié)和雞蛋的搭配完全不會搶紅燒肉的風(fēng)頭，吸足了味道，也不會讓肉味減退。實屬紅燒肉的“黃金配角”！筷子輕輕一戳，肉酥而不爛，再搭配上碗飯，這咪道，喲！

小時候可能會因為吃不到肉，多嚼兩口肉吃，長大以后發(fā)現(xiàn)吸滿肉汁的百葉結(jié)，一樣誘人。豆制品真的太好吃了！