導讀家鄉湘潭縣有一地道美食，名為粉蒸肉，可謂是湘潭人舌尖上的美食之一，亦是我常常懷念的美味，對它有著深厚的記憶。離開家鄉四十余年，對于故鄉的味道念念不忘，這份鄉....

家鄉湘潭縣有一地道美食，名為粉蒸肉，可謂是湘潭人舌尖上的美食之一，亦是我常常懷念的美味，對它有著深厚的記憶。離開家鄉四十余年，對于故鄉的味道念念不忘，這份鄉愁深深印在心尖。

袁枚在《隨園食單》里寫道：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。”從中可知，粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。“粉”是什么東西？米粉也。事實上，做粉蒸肉的粉可以是炒熟的大米磨成粉，也可以是沒有炒熟的大米。

記得小時候的粉蒸肉，原材料就是大米和五花肉，自家種的稻米，自家養的豬，經過母親的精心制作，便是渾然天成的美味。 提前把早稻米清洗，瀝干水分后，在鐵鍋中配上八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉。將買來的五花肉洗凈切成塊狀，母親說一定要肥瘦相間的，且肥多于瘦，這樣油多才更好吃。切好的五花肉放在盆中，用醬油、糖、五香粉拌勻。處理好材料后，將米粉和五花肉倒在盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，放入鍋里隔水蒸，待到筷子能輕輕插入肉里，便蒸熟了，整個屋子香噴噴的，讓人忍不住流口水。

那時候農村里可沒有什么電飯鍋和高壓鍋，我們家是燒柴火用鐵鍋蒸。蒸熟的方式有兩種，其一是單獨蒸，其二是煮飯時放在飯上蒸。如果是用餐的人多，就必須單獨蒸，如果是人數少，兩、三個人，則可以放在飯上一起蒸。粉蒸肉經過粉飯的吸蝕，油膩感蕩然無存，外加煮飯時水蒸氣的熏陶，便又自帶了飯的清香，吃起來反倒比瘦肉更具一番風味。

吃粉蒸肉最爽的一次是上世紀七十年代初，那次快過年了，家里殺了一頭肥豬，大約有兩百多斤重，生產隊又分了幾十斤。我們一家人兄弟姊妹望著那豬肉，十分開心，長這么大，還從來沒有見過家里有這么多的豬肉。我不記得是誰向父母提建議，說是蒸一些“粉蒸肉”來吃，母親采納了這個建議。臘月的一天的中餐，開飯在即，粉蒸肉如約而至。肉香、飯香一股腦地席面卷來。我們幾個兄弟姊妹圍坐在餐桌旁，每個人手中都拿著筷子抱著碗，望著餐桌上那一碗碗誘人的“粉蒸肉”，幾乎都要流口水，下意識地將筷子向嘴里送去，翹首以待等母親說“開飯”的那一刻。我吃完第一塊，還夾了一塊放在碗里，只見米飯上沾滿了不少包裹著“粉蒸肉”跌落來的粒粒米粉，米飯也被暈染金黃，分外香醇。

夏天的時候，母親還會去采些荷葉曬干，等到做粉蒸肉時，用荷葉墊在盤子上蒸，如此一來，帶著清清荷香的粉蒸肉更是別有一番風味。

至于蓮藕打底做粉蒸肉則更是絕配，蓮藕與豬肉似乎天生有緣，湘潭人的蓮藕排骨湯聞名遐邇，也許是“中國湘蓮之鄉＂一湘潭縣盛產蓮藕的緣故。與蓮藕排骨湯相比，我看蓮藕蒸肉更勝一籌，其肉保留了更多的肉鮮味，也更能解饞，這道菜我更喜歡蒸肉下面的蒸藕。出籠之后先不直接上桌而是回鍋，鍋底放入少許熟豬油加入姜絲和蔥段熗鍋再倒入老陳醋，然后再將已經熟爛酥軟的粉蒸藕入鍋拌勻，如果嫌干則加些許高湯使其滋潤，妥了！

也許隨著時光的變化，味蕾亦有了改變。雖然現在不管是逢年過節，還是在外赴宴，可以經常吃粉蒸肉，但米粉不是自制的，統一生產的米粉添加了各種調味料，豬肉是飼料養大的，無論怎么做，終究沒有小時候的那么香。 一道美味，一種鄉愁。如今，能吃上故鄉原汁原味的美食，亦是一種奢侈。愿所有在外的游子皆能常回家看看，重返故土，尋找久違的美好。

文/楚國良，湘潭市委黨校退休干部，四級調研員。曾連續6年被評為《湘潭日報》優秀通訊員，其作品在《人民日報》《中國特產報》《中國社會科學報》《中國縣域經濟報》《領導科學》等權威報刊上發表。先后主編或參編《曉霞之子》《今日梅林》《青山文史》《響塘文史》和《云湖文史》等多個鄉鎮文史資料。

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[責編:達慶玙]

[來源:大湘菜報]