導讀中國人愛說民以食為天，離開家鄉多年，說起對家鄉的回憶，不僅在兒時嬉戲游玩的山間鄉野里，在獨具風情的民俗文化里，更讓人難忘的還是充滿濃濃鄉情的風味美食。我的家....

中國人愛說民以食為天，離開家鄉多年，說起對家鄉的回憶，不僅在兒時嬉戲游玩的山間鄉野里，在獨具風情的民俗文化里，更讓人難忘的還是充滿濃濃鄉情的風味美食。

我的家鄉在湖南衡東，因位于南岳衡山以東而得名，氣候溫和，雨水充沛，植被茂盛，物產豐富，自古以來就是魚米之鄉。這樣的優勢造就了老家人愛吃，也會吃。日常說起什么好吃，哪里好吃，人人都是老饕。即便家里的家常菜，也很講究原材料的鮮活，“豬吃叫，魚吃跳，隔夜蔬菜不上灶。”用哪里的食材，更是講究：魚是石灘鄉的鮮，那里的真塘魚吃草長大，不用化肥和飼料，肉質特別鮮美；咸鴨蛋是霞流鎮的好，蛋黃流油綿沙，一筷子挑起鮮香；豆腐是草市鎮的嫩，用當地山泉水制作的豆腐細膩滑嫩，只需用山茶油黃燜，在嘴里一滾已經落入肚中，只余滿口濃郁豆香。還有每家廚房少不了的農家自釀米酒，不僅能日常小酌，用來炒菜還能除腥增味。釀酒人家都有自己獨門秘方的酒曲，有講究的酒曲里要加入十幾種草藥，釀出來的米酒方能醇香迷人，清甜入口……

至于湘菜里的C位主角----辣椒，說起來更是各人自有心得。與大家常吃的湘菜里紅火火的辣椒不同，衡東人獨愛我們本地三樟鎮特產的黃貢椒，傳聞中它是清朝嘉慶帝年間的貢品。然而老百姓們倒不管你皇帝喜不喜歡，只愛它黃艷艷、辣津津，最妙的是辣中帶著一絲甜，回味綿長。

小時候，到黃貢椒成熟的季節，幾乎家家戶戶都要自制剁椒，這可是家鄉人必不可少的家庭儲備，重要程度堪比北方人民一年一度的囤菜活動。孩子們到這天仿佛過節一般，雖然不是主力，但是在旁邊忙前跑后十分踴躍。

將黃貢椒清洗后擦干，切成碎段，撒上鹽，裝入壇子中，最后灌入本地的燒米酒，靜置20天后就可以食用。無論是蒸魚燒蝦，家常小炒，哪怕是下一碗素粉，從壇中舀出一勺鮮艷金黃、酒香撲鼻、香辣爽脆的剁椒加上，簡直畫龍點睛，增色提香加味，黃貢椒不愧是衡東菜的靈魂。

近幾年因為疫情阻隔，回鄉多有不便。此次春節回家，我早就和同學老友約好，定要大快朵頤一番，將想著念著的那些家鄉菜逐一吃過去。

回到家鄉，發現街面上如雨后春筍般又開了不少新的土菜館子，而且每家都座無虛席，不提前訂位都吃不上。更妙的是，家家都有招牌菜，個個均有拿手招，我回家幾日均是大飽口福，感覺比記憶中的家鄉菜不僅菜色更豐富，味道更是推陳出新。

聽了我的感慨，相聚的老同學中好幾個都是本地公務員，笑著介紹：“你這幾年回老家少，可有很多事不知道了吧。2021年的12月，我們這剛舉辦了衡陽市2021鄉村文化旅游節暨衡東縣第五屆土菜文化節。”土菜節我倒是知道，居然已經辦到了第五屆，還與市里的鄉村文化旅游節聯合舉辦。

同學說起來頗為自豪，滔滔不絕地向我介紹。這幾年，縣里可是在土菜產業上花了大力氣，做足了文章。以前羅榮桓元帥故鄉、革命老區是衡東的紅色名片，現在又多了一張金字招牌-“中國土菜名縣”。我們小時候口口相傳的好食材——茶油、米酒、黃貢椒已經成了衡東土菜“三寶”。

“一業興、百業旺”，土菜業首先就帶動了原料產業的興起。黃貢椒成為當地群眾脫貧致富的“黃金椒”。如今，衡東縣黃貢椒種植面積超3萬畝，年產3萬多噸。作為“一縣一特”產品，黃貢椒已成為脫貧支柱產業，形成了全方位產業鏈，幫扶貧困戶1260余戶3000余人，每戶平均年增收7000元，產值近900萬元。

石灘鄉結合地方特色，利用兩萬多畝水庫與池塘，大力發展生態“真塘魚”的培育、養殖、加工、銷售等綜合性產業，年投產草魚、鱸魚、鴨嘴魚、鱖魚200余萬尾及生態甲魚。帶動了3萬多群眾增收致富，當地養殖戶人均增收達到4000元，推動鄉村振興。

以前散布在各鄉各鎮的特色菜，再也不用舟車勞頓去當地才能吃到正宗口味。現在土菜已經從民間自發走向規范發展形成了一定的產業規模，鄉鎮的特色菜發展成了各家土菜館的經典菜品：新塘削骨肉是用青椒爆炒龍骨上削下的肉，香辣開胃，是最具湘菜特色的經典下飯菜；石灣脆肚用茶油黃貢椒炒生肚，最為考驗刀功和火候，香辣脆爽，回味無窮；楊橋麩子肉紅彤彤，香噴噴，油光閃亮，既好吃又喜慶；黃貢椒炒羊肉以黑山羊為主料，茶油、米酒、黃貢椒為輔，所用食材皆為衡東特有，炒出香辣甜，發汗驅寒又滋補……。隨意走到街面上的土菜館子，翻開菜譜，任君下單，讓人只恨自己肚子不夠裝。

同學說得有點激動，作為本地人，又是土菜產業的參與者，看著家鄉的變化與進步，更有雙重的自豪與滿足。目前，衡東土菜產業鏈產值突破45億元，產業鏈每年創稅過億元；在全國各地開有1500多家衡東土菜店，從業人員達12萬人。

同學笑著說：“自從縣里土菜這個名頭打出去后，咱們本地廚師出去求職，只要說是會做衡東土菜的廚師，那可是供不應求。”

“現在大家不都愛刷短視頻嗎？咱們鄉鎮的村民，現在頭腦也活絡得很呢！在抖音快手直播在魚塘拉網起魚，辣椒地里收辣椒，還有直播怎么做一瓶好吃的茶油腐乳的，這些充滿農家樂趣的視頻喜歡看的人可多著呢。”

家鄉的土菜是我們外地游子舌尖上的回憶，心中的悠悠鄉情。它雖然土，但是與我們的童年、記憶夾雜一起，難免有著濾鏡，讓我們喜愛和回味。但是，聰明勤勞的家鄉人不僅會做土菜，也會做土菜文章。把鄉村文化旅游作為推進脫貧攻堅、鄉村振興的重要抓手，連續舉辦多屆土菜文化旅游節，吸引更多的游客來衡東休閑、度假、品嘗土菜美味。不斷挖掘優越的自然稟賦、獨特的鄉土味道。

如今衡東土菜已經從田野鄉間登上了大雅之堂，名字雖然仍為“土”，卻是原料土產、烹飪土制、盤裝土式，風味土韻，“土”出了自己的風格和韻味，更讓家鄉人民走上了共同致富的路。

踏上歸程的高鐵，已經忍不住期待，明年回鄉，又是如何更好的光景等著我去發掘和品嘗。

文/文石慧

【征集】

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[責編:達慶玙]

[來源:大湘菜報]