導讀胡蘿卜是我們所熟知的一種蔬菜，它的味道甘甜口感略硬。所以即使它有很好的營養作用，卻依然只被少數的人接受和喜愛。那我們如何才能夠發揮胡蘿卜最大的營養作用，又能....

胡蘿卜是我們所熟知的一種蔬菜，它的味道甘甜口感略硬。所以即使它有很好的營養作用，卻依然只被少數的人接受和喜愛。那我們如何才能夠發揮胡蘿卜最大的營養作用，又能夠使大多數人接受胡蘿卜的味道呢。首先我們在選取胡蘿卜的時候，應該選取那種顏色比較深的，因為它所含的胡蘿卜素要比顏色淺的胡蘿卜有多，而且一定要避免那些開裂和分叉的胡蘿卜。買回胡蘿卜后，我們就要注意胡蘿卜保鮮。我們首先要把胡蘿卜放進冰箱中，切掉頂部綠色的部分放入塑料袋封存，這樣可以防止水分流失。把胡蘿卜放在冷藏室最冷的那一個地方，并且遠離蘋果梨等會釋放乙烯的催熟水果和蔬菜。

胡蘿卜生時有些發硬，雖然口感比較脆但是如果咀嚼得不夠徹底，很可能會引起胃部的不舒服。所以我們可以吃熟的胡蘿卜，而且胡蘿卜燒熟了之后會更有營養，因為蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁之中而細胞壁由纖維素構成的，我們人體沒有辦法直接消化。只能夠通過切碎和煮熟等辦法，讓細胞壁徹底破碎才能夠使胡蘿卜素徹底釋放出來，這一營養才能夠被人體吸收利用。生吃胡蘿卜我們也可以切片，或者是把胡蘿卜研碎。這樣也能夠使胡蘿卜素從胡蘿卜中釋放出來，也有利于咀嚼和，幫助人們吸收胡蘿卜素。

我們可以用油炒胡蘿卜，胡蘿卜中含有大量的維生素a。而維生素a是脂溶性的，我們生食胡蘿卜并不能夠吸收多少，所以進行油炒可以使胡蘿卜中的維生素a徹底地釋放加速人體的吸收。而如果我們想吃西餐的話，那么在吃胡蘿卜的時候可以蘸一些植物油或者是橄欖油，也可以加速維生素a的吸收。但是要注意的是，胡蘿卜不能夠把白蘿卜放在一起食用。胡蘿卜中含有大量的維生素c分解酶，如果二者混合吃的話會破壞白蘿卜中的維生素c，雖然對身體沒有產生損害但是浪費了許多的營養物質。

像小孩子和老人不喜歡咀嚼，我們可以把胡蘿卜榨成汁，但是最好要選擇那種新鮮的。這種做出來的胡蘿卜汁，要比市場上賣的那種號稱是胡蘿卜汁的飲料營養很多。

但是無論是任何的蔬菜水果，我們都不能夠過量的食用，所謂物極必反哪怕我們非常喜歡吃胡蘿卜，也應該注意節制。因為維生素a是脂溶性的，如果吃得太多胡蘿卜會讓維生素a在人體中過剩而又不會被排出，那么它就會儲藏在肝臟和脂肪之中，導致我們維生素a中毒。而癥狀除了惡心嘔吐頭痛頭暈之外，還會用視力模糊，肌肉協調等癥狀，更很可能會讓皮膚變成胡蘿卜色。所以在食用胡蘿卜的時候，一定要注意節制。

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