導讀鹵海帶海帶口感爽脆，味道鮮美，加以各種香料調料一起鹵制后，味道更是鮮美異常哦。·難度：一般·烹飪時間：9分鐘·口味：咸食材·500克海帶·300克豬骨·30....

鹵海帶

海帶口感爽脆，味道鮮美，加以各種香料調料一起鹵制后，味道更是鮮美異常哦。

· 難度：一般

· 烹飪時間：9分鐘

· 口味：咸

食材

· 500克海帶

· 300克豬骨

· 300克老雞肉

· 15克草果

· 10克白蔻

· 2克小茴香

· 10克紅曲米

· 5克香茅

· 5克甘草

· 6克桂皮

· 10克八角

· 6克砂仁

· 15克干沙姜

· 5克芫荽子

· 3克丁香

· 10克羅漢果

· 5克花椒

· 15克蔥結

· 10克蒜頭

· 50克肥肉

· 20克紅蔥頭

· 15克香菜

· 1個隔渣袋

· 30克鹽

· 20毫升生抽

· 20毫升老抽

· 10克雞粉

· 各適量白糖、白醋、食用油

做法

1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

·

·

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

·

·

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

·

·

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

·

·

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

·

·

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

·

·

7 把隔渣袋平放在盤中。

·

·

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

·

·

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

·

·

10 收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。

·

·

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

·

·

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

·

·

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

·

·

14 倒入備好的上湯。

·

·

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

·

·

16 取下蓋子，放入香料袋。

·

·

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

·

·

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

·

·

19 拌勻入味。

·

·

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

·

·

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

·

·

22 即成精鹵水，關火，備用。

·

·

23 將洗凈的海帶切成絲，入盤中備用。

·

·

24 炒鍋中加入適量清水，用大火燒開。加入適量白醋。

·

·

25 倒入海帶，用大火煮沸。

·

·

26 把焯過水的海帶絲撈出，備用。

·

·

27 將鹵水鍋置火上，煮沸，放入海帶。

·

·

28 加蓋，慢火鹵8分鐘。

·

·

29 揭蓋，把鹵好的海帶撈出。

·

·

30 裝入盤中即可。

喜歡掌廚的文章請點贊、關注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。