導讀又到了晚飯時間，正想著吃點啥的時候，寶爸拎回來幾個小雞腿（琵琶腿），嘿，又有口福了，這回不做燉菜了，換個吃法，大冷的天，咱做水煮肉，解饞又暖身！以前我家做水....

又到了晚飯時間，正想著吃點啥的時候，寶爸拎回來幾個小雞腿（琵琶腿），嘿，又有口福了，這回不做燉菜了，換個吃法，大冷的天，咱做水煮肉，解饞又暖身！以前我家做水煮肉都用牛肉，也有的時候用里脊肉，做來做去發現屬雞腿肉最棒，價格實惠還倍兒嫩，真的，比豬肉牛肉都好吃，不到20塊錢做一盆，家人又美了！

水煮肉，川菜，特點是麻辣鮮香，很適合冬季，幾口下肚暖全身，一邊吃一邊冒汗，真是舒坦！相對于燉菜來說，它口味更重，尤其是無辣不歡的人群，對它是樂此不疲，外面吃一頓水煮肉得四五十塊，自己在家做更實惠，尤其是這回我換成了雞腿肉來做，成本更低了，關鍵是它更嫩。

這盆水煮肉很值得一試，寶媽家幾乎每周都得來一頓。做這道菜瞧著摸不著頭腦，其實不太費事，大致幾步：切肉片 加淀粉和調料抓黏 炒料后加水煮開 下肉片煮熟撈入盆 熱油澆上，這就完成了。其中關鍵的調味料是蔥姜蒜和火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和花椒（或麻椒），肉嫩的關鍵是用淀粉抓。

【水煮雞肉】

需要的食材：雞琵琶腿6個（也叫小雞腿），快菜1把，干辣椒1把，麻椒半把（或花椒），麻辣火鍋底料30克，郫縣豆瓣醬1大勺，植物油適量，洋蔥，姜片

腌肉用調料：紅薯淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜水（大蔥和姜拍碎加水浸泡），生抽

詳細做法：

1，把食材都整備好。冷凍的雞琵琶腿6個，把它們放到涼水盆里解凍，撈出備用；墊底的小青菜我用了快菜，大家也可以用生菜、娃娃菜、圓白菜等；麻辣火鍋底料30克，喜更辣的加量；干辣椒1把和花椒半把都放入涼水里浸泡，目的是顏色好看還不糊；

2，把琵琶腿用剪刀去掉外皮，再骨肉分離，去骨留肉；

3，把剔下來的雞肉斜刀片成稍厚點的肉片入盆，加入白胡椒粉1勺，鹽少半勺，料酒2勺，蔥姜水3勺和生抽2勺拌勻，再把提前泡透的紅薯淀粉稠糊抓入2把，抓勻抓黏，靜置碼味5分鐘；

4，再準備點炒料，川菜三蔥姜蒜少不了，切4片姜，大蒜4-5瓣切片，1/4個洋蔥切塊（也或者是大蔥）；

5，鐵鍋燒熱，加入少許植物油潤鍋，倒入切成段的快菜大火爆炒至斷生，裝入提前準備好的盆里墊底用；

6，炒料。鍋里加入植物油，放入洋蔥和姜蒜，中大火炒出香味；

7，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒到融化，顏色紅潤；

8，加入3大碗清水，再放入醬油、白胡椒粉、料酒去腥，少許鹽調味，大火燒開轉中火煮3分鐘至湯的味道香濃，用笊籬撈出里邊的調料，扔掉不要；

9，轉小火，把雞肉一片片放入鍋里，哪有空隙就往哪放，小火煮到肉片發白變色，火稍微調大點，開鍋后用飯勺輕推動，不要攪拌以免脫漿，再煮半分鐘就關火；

10，把肉片都撈入裝快菜墊底的盆里，然后再舀上幾飯勺鍋里的湯，湯的量不要太多，達到食材2/3多一點就好，上邊碼上蒜末和適量干辣椒及花椒待用；

11，剩下的湯倒掉不要，鍋處理干凈后燒熱，加入大半飯勺植物油燒到冒煙，快速把控過水的干辣椒和花椒入鍋，冒煙過后，立馬澆在蒜末上激出香味，這道菜就做好了！

麻辣鮮香，就這味道不次于飯館，幾個小雞腿就搞定，不到20塊，實惠又味美！

香噴噴的【水煮雞肉】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：

1，做這道菜，雞腿上的皮需要去掉，再把雞肉剔下來，好的方法是用廚房剪刀往下剪；

2，用雞胸肉可以嗎？也行，但是不如雞腿肉嫩；

3，調料里的干辣椒和花椒（或者麻椒）有兩步都需要放，一步是放鍋里炸香，為了避免發黑炸糊需要浸泡一下再用；另一步是直接碼在肉片上，用熱油澆一下，成品的麻辣味道更濃郁；

4，抓肉片用到的紅薯淀粉，它是有點顆粒狀，需要加水浸泡融化再用，泡透后把上邊的清水去掉，只用很稠的淀粉。

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