導(dǎo)讀金秋時(shí)節(jié)正是吃螃蟹最肥美的季節(jié)。很多人愛(ài)吃這口，卻苦于不會(huì)處理螃蟹，快來(lái)看看我們極其詳盡的10步處理螃蟹的方法吧。快快收藏，等到吃螃蟹的時(shí)候用得到。隨后有一....

金秋時(shí)節(jié)正是吃螃蟹最肥美的季節(jié)。很多人愛(ài)吃這口，卻苦于不會(huì)處理螃蟹，快來(lái)看看我們極其詳盡的10步處理螃蟹的方法吧。快快收藏，等到吃螃蟹的時(shí)候用得到。

隨后有一道粵式蔥姜爆炒教給你。這道菜將海蟹的鮮美最大程度的釋放出來(lái)，吃過(guò)都會(huì)贊不絕口。

首先要買到鮮活的海蟹，注意不要選用淡水蟹，制作方法會(huì)有所不同。我做這道食譜所用的雌蟹沒(méi)有蟹黃，但如果你能買到帶蟹黃的，會(huì)更美味。最簡(jiǎn)單的區(qū)分雌雄的方法是觀察腹部的三角形蟹殼，雌蟹的比雄蟹的更寬大。

1. 首先介紹處理螃蟹的步驟。

1）將活蟹放入冰箱冷凍5-10分鐘后，它行動(dòng)變得遲緩，這樣便于處理。通常蟹鉗上都綁著皮筋，如果沒(méi)有時(shí)像下圖一樣從后面抓住，這樣就不會(huì)被鉗子夾到。把螃蟹放在案板上。

2）如圖所示，一手抓住螃蟹腿，一手掀起螃蟹頂殼。

3）然后將螃蟹翻過(guò)來(lái)，將腹部的硬殼取下。

4）將嘴部和胃拿出來(lái)，胃就緊挨著嘴部。然后取下卵袋和綠色內(nèi)臟，這兩部分我建議可以先保留。

如果你是第一次處理螃蟹，也可以把這些內(nèi)臟部分都丟棄。

5）掀起的頂部蟹殼里也會(huì)有綠色內(nèi)臟殘留，小心地沖洗干凈。

6）這是兩邊的鰓，不能吃，需剪掉丟棄。

7）用流水再清洗里外一遍。最難的部分結(jié)束了，接下來(lái)容易多了。

8）把頂部蟹殼切成兩半，小心不要割到手。

9）把螃蟹從中間切成兩半，然后把螃蟹塊放入濾網(wǎng)里瀝干水分。

10）用一把結(jié)實(shí)的切肉刀切下螃蟹腿，勁夠大的話也可以直接用手掰下。將蟹腿放在案板上用刀背拍裂，方便食用。當(dāng)然你也可以先不拍，等吃的時(shí)候用你的吃蟹工具。

下面介紹粵式蔥姜炒蟹

整個(gè)爆炒過(guò)程比較快，所以要在開(kāi)火之前把螃蟹處理妥當(dāng)，并提前備好所需材料。

（食材及營(yíng)養(yǎng)成分列表，請(qǐng)見(jiàn)文末）

所需時(shí)間

• 準(zhǔn)備時(shí)間：25分鐘
• 烹飪時(shí)間：10分鐘
• 總共：35分鐘

1. 開(kāi)始制作粵式蔥姜炒蟹。

先在盤(pán)子中放入少許面粉，拿起每一塊螃蟹沾上面粉。沾好面粉后放到另一個(gè)盤(pán)子里，蟹腿和頂部蟹殼也要沾面粉。

2. 把剩下的面粉輕輕撒在蟹肉上。不要撒的太多，只需薄薄一層覆蓋即可。

3. 加熱炒鍋后加4湯匙油，端起鍋旋轉(zhuǎn)使油均勻受熱。當(dāng)鍋邊冒起一絲煙時(shí)，油溫剛好。趁現(xiàn)在，快速地把肉最多的螃蟹塊放入油鍋里，再把其它螃蟹塊都放進(jìn)去。盡量在鍋中平鋪一層，讓所有螃蟹塊都受熱。

4. 然后端起鍋傾斜，讓油擴(kuò)散到所有蟹肉上，保持大火。

5. 15秒后把鍋放在灶上，用一把金屬鏟再翻炒15秒。然后關(guān)火裝盤(pán)。此時(shí)的蟹肉應(yīng)該是五成熟。

6. 把炒鍋清洗干凈并擦干（不要跳過(guò)這一步），開(kāi)中火，加入兩湯匙油。

放入姜片，炒15秒，然后加入一半的蔥花，這里盡量使用蔥白部分，把蔥綠留到后面再用。翻炒讓姜和蔥的味道融入油中。

7. 把火開(kāi)大，然后把螃蟹塊放回鍋里連續(xù)快速的翻炒，鍋中會(huì)發(fā)出咝咝的爆炒聲。

8. 爆炒10-15秒后，把紹興酒沿著鍋邊倒入，立刻蓋上鍋蓋，把火調(diào)到中火。

關(guān)鍵小技巧：

一手按住鍋蓋一手端起炒鍋傾斜，讓酒和油接觸到每一塊蟹肉。還會(huì)聽(tīng)到咝咝聲，如果沒(méi)聽(tīng)到就是火候不到，要再調(diào)大一點(diǎn)。這是讓蔥姜炒蟹美味的關(guān)鍵步驟，也是體現(xiàn)廚藝的步驟。

9. 打開(kāi)鍋蓋，把剩下的蔥綠撒上，再加入一丁點(diǎn)糖、白胡椒粉和生抽醬油，再翻炒幾下。由于最開(kāi)始裹了面粉，調(diào)料液體會(huì)裹在螃蟹塊上形成較濃的醬汁。如果鍋底還有多余的液體，繼續(xù)翻炒收汁。

做好了！趁熱享用吧！

需要準(zhǔn)備

• 3只鮮活海蟹
• 2湯匙通用面粉
• 6湯匙油
• 4-5片姜
• 4根蔥
• 3湯匙紹興酒（使用前用小杯量好備用)
• 適量糖，用于調(diào)味
• 適量白胡椒，用于調(diào)味
• 2茶匙生抽醬油

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量：392kcal |
• 碳水化合物：10g | 蛋白質(zhì)：18g | 脂肪：2g | 飽和脂肪：2g | 膽固醇：36mg | 鈉：1051mg | 鉀：240mg | 膳食纖維：1g | 糖：1g | 維生素A：4.8% | 維生素C：12.7% | 鈣：5.6% | 鐵：7.5%

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