導(dǎo)讀羊肉腌味是關(guān)鍵鐵板炒羊肉土做法此菜用孜然炒羊肉，可以祛膻解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。原料羊后腿肉300克。調(diào)料孜然、芝麻、辣椒面各10克，大蔥7....

羊肉腌味是關(guān)鍵

鐵板炒羊肉

土做法 此菜用孜然炒羊肉，可以祛膻解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。

原料

羊后腿肉300克。

調(diào)料 孜然、芝麻、辣椒面各10克，大蔥75克，香菜150克，腌料20克（2500克羊肉量：味精11克，雞粉8克，蠔油、芝麻油各10克，金獅醬油、生抽各30克，雞汁4克，豆腐乳13克），色拉油30克。

制作 1.香菜擇洗干凈，取其根部，切成4厘米長的段；大蔥切成3.5厘米的馬耳朵狀；將新鮮羊后腿肉切成長8厘米、厚0.2厘米的片。2.將羊肉用腌料腌制；起鍋加熱底油，將腌制好的羊肉投鍋，炒香，放入大蔥、香菜段，炒10秒鐘，加入孜然、芝麻、辣椒面，出鍋即可。

關(guān)鍵 1.羊肉不能過油，一定要炒制，否則口感不好。2.炒制時一定要快，用大火，否則香菜和蔥容易炒爛。

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