導讀是不是每個媽媽的廚房里，都有這樣一個黃色搪瓷缸，里面裝著“迅白”的豬油。兒時的記憶里，灶房旁邊有個小隔間，母親在里面總是藏著不少讓我們不經意間流口水的寶物。....是不是每個媽媽的廚房里，都有這樣一個黃色搪瓷缸，里面裝著“迅白”的豬油。

兒時的記憶里，灶房旁邊有個小隔間，母親在里面總是藏著不少讓我們不經意間流口水的寶物。尤其那一罐子“迅白”的豬油，實在有點石成金的魔力呀！剛蒸好的米飯盛上一大碗，用筷子挑一小砣豬油放進去，攪拌融化，再倒點醬油，巴適得板，下飯菜都不需要了。

那時每年快過年的時候才會殺豬，把豬板油全部熬上一大罐豬油，存放一年，需要吃到第二年方能接上。所以母親都會把油藏到小隔間里，不能任由我們想吃就吃。

如今終于實現豬油自由了，人卻越來越懶，想吃什么，更愿意在外面餐廳吃，或選擇點外賣，還有人覺得豬油容易長胖，寧愿不吃，很多人可能連豬油怎么熬制都不是很清楚了。甚至有人說豬油不健康，我想說，除非你每天喝它500毫升，否則哪來那么多問題！

所以，懶女人今天就來教大家熬制小時候記憶里那一罐“迅白”的豬油。為了增強年代感，裝豬油的搪瓷缽缽還是去我媽那兒找來的，和我家廚房風格極其不搭，哈哈！

準備材料：豬背膘肉(現在肉價挺貴，這種肥肉都25一斤，懶女人買了20多斤，就花了600多塊錢)制作過程：

第一步：將肥肉用清水浸泡去除血水，清洗干凈。這一步有助于最后熬出來的油更白。

第二步：將肉切成厚片。

第三步：鍋里加四分之一的水，再放入切好的肥肉，用大火熬煮。途中一定要經常用鍋鏟翻動，讓它受熱均勻。這樣既不會炸糊，油也不會爆起來。如果你半天才去翻一下，會爆到你根本不敢翻。

水分熬干后，油就開始出來了，這時要改中小火繼續熬制，這個時候的油溫，保持在120~130度之間。太低，熬出來的油不夠香，太高，容易炸糊。

第四步：熬到肥肉顏色變得金黃，浮在表面上的時候，就可以關火把油渣撈出來了。這里還得麻利一點，千萬不要等油渣顏色已經很深才撈。因為油的溫度很高，速度太慢，它的余溫都足以將油渣炸糊掉。

第五步：裝油的容器里，放幾粒花椒和干黃豆，既能增香，還能防止油變味，變齁，增加保存的時間。

第六步：待油溫稍微涼一點，再用濾網過濾一下(要求高的，還可以在濾網里面加一張吸油紙，會過濾得更干凈)，將鍋中的油倒入缽缽里面。這時候的油是金黃且透明的。

第七步：待到涼透之后，豬油就會凝固，就變成記憶里“迅白”的豬油了。

懶女人廚房烹飪小課堂：

1、熬豬油通常用板油和豬背膘肥肉。板油出油率更高，顏色更白；但背膘肉更香，油渣的利用率更好。

2、熬油有三種出油方式：一是直接干熬，什么都不加，缺點是出油率低，容易糊；二是加油熬，缺點是不好掌控，容易壞，產品比較黃；第三種就是懶女人用都加水熬。家庭操作建議用加水的方式，既好控制，產品也更白。

3、豬油的存放：裝油的容器放黃豆和花椒，增香防變味。容器盡量避免用金屬的，容易氧化變味。懶女人今天實在沒容器了，才用了一個小金屬缽，這是個反面教材，會提前食用這個容器里面的豬油。一般情況，豬油可以常溫保存幾個月，但是溫度太高一定要放冰箱里。

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誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

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