導讀西米在超市買就可以，幾元錢一斤，煮制方法雖然簡單，需要注意：1.買回來不要淘洗不要浸泡，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，而且煮的時候容易....

西米在超市買就可以，幾元錢一斤，煮制方法雖然簡單，需要注意：

1. 買回來不要淘洗不要浸泡，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，而且煮的時候容易散，就好像化了一樣。

2. 西米和水的比列大概 1 比 15-20，涼水必須充分燒開再下西米，西米煮熟后會膨脹吸水，所以水盡量多些沒關系。（注意：千萬不要冷水下鍋，如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必

須加開水）。

3. 鍋里的水燒開后，放入西米，中大火煮，邊煮邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續攪，慢慢地你就會發現西米變得透明起來。

4. 煮約 10 分鐘就差不多了，煮到西米變成半透明，米心里還有一個小白點的時候，就關火。然后蓋上蓋子燜約七八分鐘，目的是讓西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明西米

已經熟透了。（說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話，可以再回鍋煮一下。不過，西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常，大部分變透明了就好了）。

5. 用漏勺過濾出西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，多沖洗幾次，目的是沖洗掉粘稠的液體，讓西米更

清爽一些，不混也不容易糊。等西米完全冷卻之后把水瀝干，裝入容器保存。