導讀廣西菜一般我都知道桂林米粉螺螄粉等小吃，脆皮魚是一道廣西菜，廣西脆皮魚是不裹芡糊、連著魚鱗一起炸的鯉魚，以酥脆、香辣的口感呈現風味，在廣西不論家廚市肆，皆常....

廣西菜一般我都知道桂林米粉 螺螄粉等小吃，脆皮魚是一道廣西菜，廣西脆皮魚是不裹芡糊、連著魚鱗一起炸的鯉魚，以酥脆、香辣的口感呈現風味，在廣西不論家廚市肆，皆常見到。但每家的做法看似一樣，味道卻不一樣！

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今天我們分享一道廣西餐廳賣了20多年的招牌菜，特點是帶著魚鱗的， 魚鱗含有豐富的膠原蛋白，炸完之后這道魚的骨頭都是脆的！教你在家做好做更好吃，口感更好魚肉鮮嫩的做法。

【廣西脆皮魚準備食材】

主料：鯉魚750克

腌魚：蛤蚧酒50克

配料：辣椒10克 青椒20克 小蔥10克 干辣椒20克 姜10克 蒜5克

【制作流程】

首先挑選一斤半左右的活的鯉魚，因為鯉魚肉質也非常鮮美緊實好吃，我們主要就是清除魚內臟，內臟清洗干凈，黑膜重點清理干凈就可以。

我們把魚改刀，輕輕的劃口表面的魚皮劃一刀，這樣方便入味，然后再把魚改刀成片，但是不能斷，然后再清洗干凈魚肉。

然后我們進行腌制魚肉，用廣西特色的蛤蚧酒50克，因為這種酒有一種獨特的風味，不僅可以腌制，還可以當喝酒。

把油鍋升到八成油溫，把魚放進去鍋里面炸，先用大火，然后再用小火慢慢浸炸，控制好油溫，魚的表皮定型，炸熟炸透就可以。

我們把辣椒10克 青椒20克 小蔥10克 切成段

鍋內放油，將干辣椒20克 姜10克 蒜5克跟辣椒段一塊爆一下，下入姜和蒜蓉，再放入高湯100克 生抽10克 老抽5克 雞精5克 攪拌均勻，廣西菜的做法就不用直接干炒醬汁就可以，不需要勾芡。

最后我們把炒好的醬汁，澆汁在魚上就可以了。

我們的廣西風味的脆皮魚就制做完成，魚肉和湯汁一起吃口感非常的細膩可口。

廣西脆皮魚總結

1.我們的魚選用大小非常有講究，太大的話魚炸不容易熟，魚肉會稍微老一些，太小的話魚肉的刺就比較多。

2.我們的醬汁可以根據個人口味進行微調，我們直接炒就可以。

3.我們腌制魚的時候需要廣西特色風味的酒，這樣的魚肉去腥增香，還有獨特的風味。