導(dǎo)讀隨著科技發(fā)展，廚電圈也不斷推陳出新，集成廚電更是開(kāi)始爆發(fā)，這就讓很多人苦惱起來(lái)了。有了蒸箱和烤箱，還要不要換蒸烤箱？有了蒸烤箱，還要不要微波爐？有了烤箱，還....

隨著科技發(fā)展，廚電圈也不斷推陳出新，集成廚電更是開(kāi)始爆發(fā)，這就讓很多人苦惱起來(lái)了。

• 有了蒸箱和烤箱，還要不要換蒸烤箱？
• 有了蒸烤箱，還要不要微波爐？
• 有了烤箱，還要不要空氣炸鍋？
• 蒸鍋和蒸箱有啥區(qū)別？

要我看啊，有這些猶豫，很大程度是因?yàn)槟銓?duì)自己的需求不明確，所以才無(wú)從選擇，所以如果讓我來(lái)回答的話，我的答案是：

這個(gè)事兒啊，看個(gè)人需求情況。

你做飯的需求不一樣，需要的廚電自然不一樣。

比如我按照做飯的人的基本類型簡(jiǎn)單分一下類：

1. 幾乎不做飯，偶爾做做也是實(shí)在沒(méi)辦法的人。
2. 很少做飯，但一做就是大餐，喜歡鉆研的人。
3. 經(jīng)常做飯，但是是出于生活需要，不希望占用過(guò)多精力；
4. 經(jīng)常做飯且愛(ài)好烹飪，愿意為烹飪花費(fèi)時(shí)間的人。

（4號(hào)人的我用蒸烤箱做出來(lái)的嫩蒸黃花魚(yú)）

這看上去是四類不同的人，其實(shí)歸納一下就是兩種需求：

• 1和3對(duì)廚電的最大需求是快速、簡(jiǎn)單、傻瓜式，比如用微波爐縮短加熱時(shí)間、用電壓力鍋縮短燉肉時(shí)間，這些廚電的技術(shù)門(mén)檻低，廚藝高低的人用起來(lái)成品都差不多；
• 而2和4對(duì)廚電的最大需求是能夠帶來(lái)更出色的烹飪成果，所以在很多人眼里"錢(qián)多燒的"才會(huì)買的廚電，其實(shí)是他們的剛需。

而問(wèn)題問(wèn)的是蒸烤箱，我覺(jué)得蒸烤箱的最大優(yōu)點(diǎn)還真沒(méi)體現(xiàn)在節(jié)省時(shí)間和省事兒上，所以現(xiàn)在結(jié)論出來(lái)了一半：

2和4類人可以考慮蒸烤箱而1和3類人還是繼續(xù)用蒸箱（直接上蒸鍋吧）和烤箱就好。

但是這只是一半結(jié)論，就算看這個(gè)問(wèn)題的都是2和4，也仍然需要進(jìn)一步看需求。

蒸烤箱，從名字上看似乎就是集合了蒸箱/鍋和烤箱，節(jié)省了一個(gè)大廚電的意思，但實(shí)際上卻遠(yuǎn)非如此。

最近我因?yàn)榘峒遥芯苛藥卓钫艨鞠洌ǖ际乔度胧降模胖涝瓉?lái)這里面的知識(shí)點(diǎn)太多了，遠(yuǎn)不是烤箱 蒸箱那么簡(jiǎn)單的組合，偏偏蒸烤箱又不便宜，很多人10年內(nèi)也就買那么一臺(tái)，所以買錯(cuò)需求的情況太多了。

所以我想把我研究的結(jié)果直接分享出來(lái)，做不到像專業(yè)人士一樣一下測(cè)8款10款，只能說(shuō)把我用過(guò)的蒸烤箱的情況一五一十地呈現(xiàn)給大家，所以專業(yè)術(shù)語(yǔ)會(huì)少一些，比較偏實(shí)操方面，如果你恰恰好就是在我用過(guò)的這兩款（一款凱度GA一款方太蒸烤一體）里猶豫的話，那對(duì)你應(yīng)該十分有幫助。

自購(gòu)款寫(xiě)評(píng)測(cè)，這大約是成本最高的測(cè)評(píng)了吧~

·選嵌入式、臺(tái)式還是臺(tái)嵌兩用？

如果你家正在裝修，請(qǐng)毫不猶豫的選嵌入式的。

如果你家在未來(lái)幾年想要裝修，又想提前買蒸烤箱，那可以買臺(tái)嵌兩用的。

如果你家廚房已成型，也可以選臺(tái)式的。

除此之外，決定你選擇哪種蒸烤箱的關(guān)鍵因素還有容積問(wèn)題：

臺(tái)式機(jī)一般是在30L以下，體積小占地小，但缺點(diǎn)就是功能省略的比較厲害，越小的蒸烤機(jī)省略的越厲害，比如30L以下的，基本就不建議作為廚藝升級(jí)使用了，畢竟連單烤箱都不建議買30L以下的。

30-40L的主要作用是使你多一個(gè)烹飪工具，可以讓你多道菜同時(shí)進(jìn)行（炒菜同時(shí)蒸或烤）。

40-50L的是臺(tái)式和嵌入的一道分界線了，方太的嵌入式的蒸烤一體機(jī)就是42L的，也有不少大型臺(tái)式機(jī)，做到了40L ，但是這個(gè)尺寸就建議直接入嵌入式的了，不然太笨重了。

（42L嵌入式的清蒸魚(yú)毫無(wú)壓力，但是如果有更大食材烹飪需求，比如蒸雞、羊腿、大尺寸蛋糕，可以考慮更大的

至于50L以上，就直接選嵌入式的吧。

個(gè)人建議，一人食純粹想代替蒸鍋使用，可以入30L以下的；相輔助烹飪的可以選30-40L的，而真正家庭使用，既能處理大尺寸食材，又能幫助提升烹飪體驗(yàn)的，就直接選40L以上的，尤其如果你想烤個(gè)整羊腿、整雞、大尺寸西點(diǎn)、或者一次性蒸出來(lái)全家吃的饅頭的，可以選50-60L以上的，比如我用的凱度GA這款，就是60L的，裝上轉(zhuǎn)叉后拿來(lái)烤全雞完全無(wú)壓力。

而如果是42L的也不是不能烤全雞，只不過(guò)方式是放在烤盤(pán)中進(jìn)行，說(shuō)到烤的均勻這一點(diǎn)，自然還是轉(zhuǎn)叉的更好一些。

選哪種散熱方式？

我以前總存在一個(gè)偏見(jiàn)，覺(jué)得嵌入式的散熱和安全性沒(méi)有臺(tái)式的好。

但是研究后發(fā)現(xiàn)很多事真的不能想當(dāng)然。

簡(jiǎn)單的區(qū)別，臺(tái)式機(jī)反而散熱孔比較集中，不是在兩側(cè)就是在上下，這樣對(duì)臺(tái)式的擺放位置就有要求了，如果你要買臺(tái)式的，一定要提前確定你將放在廚房的什么位置，給散熱方向預(yù)留出來(lái)足夠的空間；

如果是嵌入式的話，就不用選了，基本都是前置散熱的，而我多次在烹飪過(guò)程中測(cè)試內(nèi)外腔體的溫度差，（不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模┙Y(jié)果如下。

開(kāi)啟蒸烤功能，腔內(nèi)溫度100度的時(shí)候，門(mén)的溫度是手放上去還覺(jué)得有點(diǎn)微涼，用溫槍測(cè)了下大約是這樣：

而外壁溫度更低，比如腔內(nèi)溫度預(yù)熱到180度的時(shí)候，外壁溫度如下：

所以我得出的簡(jiǎn)單結(jié)論反而是：臺(tái)式看上去擺放自由，其實(shí)對(duì)散熱位置和櫥柜、臺(tái)面耐熱程度也有安全性要求，而嵌入式的看上去需要大櫥柜比較麻煩，但散熱卻相對(duì)安全些。

· 你的需求是蒸多烤少還是烤多蒸少？

選好了樣式和容積后，你的烹飪需求是你要考慮的下一個(gè)因素。

很多人都知道蒸烤箱就是蒸 烤，所以配件挨個(gè)對(duì)比下，看哪個(gè)品牌強(qiáng)選哪家就好了，這樣說(shuō)也沒(méi)錯(cuò)啦，但太粗略了。

因?yàn)榫退闶峭黄放疲业牟煌吞?hào)適用的烹飪環(huán)境也不同，有的適合蒸多烤少的需求、有的適合烤多蒸少的需求，比如大家都特別關(guān)心的積水自清理功能，如果你是蒸多于烤的需求，就一定得配上；

而如果你的蒸烤箱主要用來(lái)烘焙，蒸東西只是輔助的話，那也未必一定要有這個(gè)功能，省下來(lái)的成本去升級(jí)烤的硬件，會(huì)更適合你。

比如方太的蒸烤一體機(jī)，明顯就是適合蒸多于烤的情況，所以它配備了積水蒸發(fā)盤(pán)、自烘干、除垢、自清潔功能，其中的自烘干，基本上是每次蒸煮食物后都會(huì)用到的功能；

而凱度旗下有超級(jí)多款蒸烤箱，我選的這款主打烤功能的GA款，它雖然沒(méi)有自烘干功能，但是有雙熱風(fēng)，能讓烘焙的食物受熱更均勻立體，還有外置的加水盒，這樣如果缺水的話，就不需要打開(kāi)腔體加水了，避免腔內(nèi)溫度驟降，造成烘焙失敗：

對(duì)比下方太的開(kāi)箱抽取式水盒，比較明顯一個(gè)更適合中式蒸多的需求，一個(gè)更適合西式烤多的需求。

所以明白了么？搞清楚自己的需求，再去對(duì)比軟硬件。

蒸烤箱、烤箱、蒸鍋/箱的取舍問(wèn)題？

由于蒸烤箱是這幾年才火起來(lái)的集成廚電，價(jià)格又不低，所以很少有人是一開(kāi)始就直接入手蒸烤箱的，大多數(shù)人都是已有幾個(gè)大件廚電的前提下，想要升級(jí)成蒸烤箱，借此節(jié)省空間，所以存在一個(gè)取舍問(wèn)題。

而我的經(jīng)驗(yàn)是：

• 蒸烤箱可以完全代替蒸鍋/箱；
• 蒸烤箱可以完全代替日常烘焙（專業(yè)及山谷也級(jí)別的烘焙除外）；
• 蒸烤箱尺寸略大于蒸箱 烤箱除以2
• 蒸烤箱可以實(shí)現(xiàn)的烹飪效果大于蒸箱 烤箱。

（比如蒸烤箱的發(fā)酵功能就比蒸鍋來(lái)的更穩(wěn)定）

這其中重點(diǎn)說(shuō)一下蒸烤箱烹飪效果大于蒸箱 烤箱這一點(diǎn)。

做過(guò)烘焙的人都知道，蒸烤箱能通過(guò)單機(jī)完成無(wú)輔助無(wú)轉(zhuǎn)移的嫩烤功能。

嫩烤，就是通過(guò)在烘焙過(guò)程中增加水分，使食材的含水量更高。

這個(gè)效果體現(xiàn)在中餐上，是可以讓肉類食物更多汁有彈性；比如烤雞的內(nèi)部可以更多汁，而外部保持焦香；比如蒸魚(yú)會(huì)更水嫩；也可以讓面食更松軟，比如發(fā)酵出的面團(tuán)更柔軟、蒸出來(lái)的饅頭更松軟。

（蒸烤箱蒸的大饅頭）

而體現(xiàn)在西點(diǎn)里，重要性就更能凸顯了，西餐專門(mén)就有水浴法烘焙,就是通過(guò)給烤盤(pán)加水或者放置小水杯來(lái)實(shí)現(xiàn)增加腔體濕度的，水浴法能讓蛋糕松軟不開(kāi)裂，口感更綿軟、成品取出后造型起來(lái)也更方便；而蒸烤箱就是借用了蒸的功能自動(dòng)實(shí)現(xiàn)了加水烤的功能。、

（嫩烤的無(wú)水古早蛋糕）

除此之外，還可以通過(guò)分步實(shí)現(xiàn)同一食材的兩種烘焙方式，比如我用凱度GA做的烤全雞，就是先用蒸的功能蒸熟雞肉，在用烤的功能烤出雞皮及皮下的油脂，讓雞的表皮變得酥脆，實(shí)現(xiàn)外焦里嫩而且多汁的效果。

（仔細(xì)看我拍的這個(gè)動(dòng)圖的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)底部的有水在沸騰蒸的同時(shí)，周身的雞皮都在因?yàn)橹丝久芭菖荩@就是蒸和

成品長(zhǎng)這樣，我沒(méi)有額外在雞表皮刷醬，所以由于雞全身的皮下脂肪含量是不一樣的，因此就算均勻炙烤，也會(huì)出現(xiàn)深淺不一的情況，但是整體可以看到皮很薄、肉很嫩：

而做烤布蕾、烤布丁、熔巖吐司的時(shí)候，也可以先蒸的功能先整體做成型，在用上管烘烤的方式烤一層焦斑。

所以蒸烤箱的功能絕不是簡(jiǎn)單代替蒸箱or烤箱，而是會(huì)實(shí)現(xiàn)更多種烹飪方式，慢慢發(fā)現(xiàn)以前自己做習(xí)慣的東西，可以怎么用蒸烤箱實(shí)現(xiàn)的更好吃，真的特別有樂(lè)趣（額，我怎么就得回答這個(gè)問(wèn)題似乎這一段就夠了？）。

智能/特色功能

在蒸烤箱技術(shù)發(fā)展的前提下，功能的同質(zhì)化是難以避免的，這時(shí)候各品牌為了打出差異化來(lái)，就會(huì)增加自己的只能/特色功能了。

但我們要搞清楚，哪些特色功能是真的對(duì)烹飪有幫助值得我們買單的，哪些是純?yōu)榱艘鐑r(jià)而做的花架子功能。

下面我從我的感受簡(jiǎn)單寫(xiě)幾個(gè)功能的感受，看你是否需要：

· 多層烘烤

不需要也不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槊恳环N食材需要的溫度和時(shí)長(zhǎng)都不同，單獨(dú)烤都有失敗可能，更別說(shuō)疊加烤，不過(guò)如果你是單純想多層加熱食物的話倒可以考慮。

· 自動(dòng)排濕

如果這個(gè)功能是需要額外付費(fèi)的話，個(gè)人覺(jué)得不需要，很多蒸烤箱的自動(dòng)排濕就是在蒸烤過(guò)程中開(kāi)個(gè)孔散熱罷了，這個(gè)也可以通過(guò)在烤箱門(mén)上塞一點(diǎn)紙，留出出氣空隙的辦法實(shí)現(xiàn)。

(打開(kāi)門(mén)就可以瞬間排濕)

· 自動(dòng)除垢

很需要，因?yàn)槲颐看问褂枚加玫氖羌儍羲搽y免幾次后就會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的水垢，而且反而是有了自烘干功能的，最好再配上這個(gè)功能，才能實(shí)現(xiàn)水汽和水垢都清潔干凈。

反而像凱度GA這種手動(dòng)擦拭和吸出積水的不太需要自動(dòng)除垢功能。

· 過(guò)溫蒸/高壓蒸

看情況，如果你經(jīng)常吃蒸雞、整羊腿等大號(hào)食材，或者家里人口多，需要一次性加熱很多層的話是需要的，否則就也還好。

（大塊食材可以用自動(dòng)轉(zhuǎn)叉代替過(guò)溫蒸，性價(jià)比更高，方太蒸烤一體機(jī)的方案是過(guò)溫蒸，凱度的方案是自動(dòng)轉(zhuǎn)叉

· 蒸汽清潔

很需要，制作中餐難免會(huì)濺油點(diǎn)到內(nèi)壁上，蒸汽清潔能讓你很輕松地去除污漬。

· 后部熱風(fēng)、甚至雙熱風(fēng)。

很需要，感覺(jué)應(yīng)該是蒸烤箱標(biāo)配了，但是更注重蒸的可能會(huì)是單熱風(fēng)，更注重烤的就要考慮雙熱風(fēng)了。

我用的方太是側(cè)重于中式家庭，比較注重蒸，所以是單熱風(fēng)；而凱度GA這款是注重烤的，所以不僅是雙熱風(fēng)，還是逆向雙熱風(fēng)，會(huì)讓腔內(nèi)的溫度更均勻。

· 智能菜單

小白很需要，老手未必需要。

（讓廚藝黑洞的的我老公試驗(yàn)了一下智能蒸水蛋）

（沒(méi)有敷保鮮膜，但也沒(méi)有冷凝水落下砸出的坑，因?yàn)槎柬樦浔谂诺袅耍詈蟪善愤€不錯(cuò)）

（淋上薄鹽醬和香油開(kāi)吃）

看完自己的需求后，再非常簡(jiǎn)單地回答幾個(gè)大家最關(guān)心的問(wèn)題：

· 蒸烤箱好清潔么？

經(jīng)過(guò)我用方太和凱度兩款的體驗(yàn)來(lái)看，蒸烤箱是絕對(duì)比烤箱、炒鍋甚至蒸鍋更好清潔的，原因很簡(jiǎn)單，水垢方面，蒸烤箱用的是軟水，蒸發(fā)盤(pán)加熱式出蒸汽，水垢肯定比明火燒自來(lái)水的水垢輕多了。

而就算烤食物，也因?yàn)檫@些蒸烤箱一般自帶蒸汽清潔的功能，加熱 蒸汽，一定比純烤或者明火燒出來(lái)的污漬好清理得多。

上個(gè)例子，我用凱度GA烤了全雞，烤箱兩邊幾乎沒(méi)有被濺上污漬，只有加熱管背面有輕微的水痕，紙巾即可擦拭；

而底部用了烤盤(pán)接油，也是用了海綿擦和清潔膏就輕易去除了，如果耐心點(diǎn)用水泡一下的話，可能甚至軟布就能擦除。

· 選微蒸烤還是蒸烤？

建議選蒸烤，微蒸烤里的微波技術(shù)與蒸烤技術(shù)的發(fā)熱原理差異太大，要想同時(shí)實(shí)現(xiàn)，必然是各有犧牲才能實(shí)現(xiàn)，比如犧牲掉下發(fā)熱管，這樣的話等于三個(gè)功能哪個(gè)都做不到最好了，而且在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上，總感覺(jué)有安全隱患。等以后技術(shù)成熟了再選也不晚。

· 選觸屏的還是旋鈕的？

之前我一直覺(jué)得觸屏的更高科技一些，但實(shí)際使用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其實(shí)旋鈕式的更好操作一些，因?yàn)楹芏喙δ芸梢砸徊降轿唬瑢?duì)老人和新手都比較友好，所以如果是旋鈕 觸屏的話，我覺(jué)得是最穩(wěn)妥的方案。

· 蒸烤箱的積水問(wèn)題大么？

難以避免，就看是手動(dòng)清除還是自動(dòng) 手動(dòng)，其實(shí)就算用蒸鍋/蒸箱，也每次都需要處理存水啊，畢竟，這不是個(gè)懶人機(jī)，但那些積水的量，除非你是1-2小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間蒸，普通蒸的話每次也就是一抹布的量。

（大約30分鐘的積水量）

所以我覺(jué)得蒸烤箱的積水問(wèn)題不算是個(gè)大問(wèn)題，每次使用完擦掉或者啟動(dòng)自烘干就好，如果經(jīng)常烘焙的話，更感受不到這個(gè)問(wèn)題了。

（凱度GA主打烤，所以配的是吸水囊，吸一吸還挺解壓）

· 蒸烤箱的串味問(wèn)題是否嚴(yán)重？

有些人會(huì)用冰箱串味的現(xiàn)象來(lái)同比蒸烤箱，這其實(shí)是個(gè)誤解。

因?yàn)楸涫敲芊獾目臻g，而蒸烤箱里的空氣是流動(dòng)的，而且是快速流動(dòng)，新鮮蒸汽產(chǎn)生出來(lái)，老舊的蒸汽就立馬被排出去，這個(gè)循環(huán)速度比蒸鍋都要快，所以烹飪普通食材就不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題，除非你非要燉榴蓮……

· 蒸烤箱能否代替微波爐？

如果你使用微波爐的初衷是追求"快"的話，那我建議你需要再增加一臺(tái)微波爐，因?yàn)閮烧呒訜岱绞讲煌艨鞠浼訜崾澄锉任⒉t慢，最快也要5分鐘。

（新房入住一周后，還是添置了微波爐）

但是呢，如果你不追求速度的話，其實(shí)蒸烤箱熱飯菜的優(yōu)點(diǎn)也非常明顯。

比如不挑器皿，什么材質(zhì)的容器都可以用于加熱；比如可以更好地恢復(fù)食物的本來(lái)味道，不會(huì)讓食物變得過(guò)干，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)得到更好的保留等。

所以這個(gè)問(wèn)題的答案就看你追求的是什么了。

· 蒸烤箱可以代替空氣炸鍋么？

部分可以，但是缺點(diǎn)還是慢。而且部分食材處理出來(lái)口感有區(qū)別，具體可以參考我的這篇答案：

綜上，個(gè)人覺(jué)得比較合理的廚房配置是蒸烤箱 微波爐，至于空氣炸鍋，看自己是否需要了。

也可以是：

蒸箱/鍋 空氣炸烤箱 微波爐

這個(gè)搭配里的空氣炸烤箱也是現(xiàn)在的新集成廚電，優(yōu)點(diǎn)也是省地方。

寫(xiě)了這么多，最終我家還是安裝了方太的，不是因?yàn)閯P度不好，而是因?yàn)楸緛?lái)裝的方太集成烹飪中心的底部可以選擇裝消毒柜也可以選擇裝蒸烤箱，但由于裝了消毒柜后還需要單獨(dú)再裝洗碗機(jī)，功能重復(fù)，于是最后還是選了一體的灶蒸烤一體機(jī)。

（只是從此告別了自動(dòng)轉(zhuǎn)叉烤出來(lái)的烤全雞）

但是從我個(gè)人仔細(xì)研究凱度的結(jié)論來(lái)看，至少凱度GA這款嵌入式的蒸烤箱表現(xiàn)非常好，尤其是適合烤多于蒸需求的人，蒸烤、嫩烤、發(fā)酵功能都能超出普通的烤箱不少，而且最大的亮點(diǎn)是雙熱風(fēng)和外置水箱。

（雙風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)是逆向的，可以讓箱內(nèi)熱風(fēng)更均勻）

是能感覺(jué)得出來(lái)是專注于烘烤的硬件配備，另外我還測(cè)試了它的智能菜單上的幾個(gè)菜，感覺(jué)溫度和時(shí)間給的都非常靠譜，我做出來(lái)了不少第一次就成功的好吃的~

（選了智能菜單里的清蒸鱸魚(yú)）

（注意下哈，這里我既開(kāi)了背又打了花刀，所以成品的肉會(huì)不那么完整）

（按照智能烹飪自動(dòng)的時(shí)間和溫度，出來(lái)的魚(yú)很細(xì)嫩，火候完全沒(méi)問(wèn)題）

以最后凱度這款，既然買了，也沒(méi)浪費(fèi)，直接出手給了我喜歡搞烘焙的朋友，朋友也超開(kāi)心~

（貌似雙十一價(jià)格都沒(méi)有我買的時(shí)候便宜，所以朋友很開(kāi)心）

最后給一個(gè)建議：

蒸烤箱這東西跟烤箱、不粘鍋不一樣，單價(jià)高、技術(shù)含量也相對(duì)高，不要想著一開(kāi)始先買個(gè)特別便宜的用著，以后再升級(jí)換代，不同價(jià)位的蒸烤箱給你的安全保障和烹飪體驗(yàn)是完全不一樣的，更建議一步到位，買就買個(gè)自己能力范圍內(nèi)最好的。