龍巖紅色文化旅游示范區創建國家級文化生態保護區

發布時間：2025-10-20閱讀(7)

導讀龍巖上杭非遺FEIYIMEISHI美食一方水土養一方人除了不斷被探索的人文歷史龍巖的非遺美食也很值得被喜愛今天我們一起來品品上杭非遺美食古田五龍米酒制作技藝....

龍巖上杭

非遺

FEI YI MEI SHI

美食

一方水土養一方人

除了不斷被探索的人文歷史

龍巖的非遺美食也很值得被喜愛

今天我們一起來品品

上杭非遺美食

古田五龍米酒制作技藝

五龍村，坐落在上杭縣古田鎮梅花山脈彩眉嶺下，是個風景秀麗的小村落，與舉世聞名的古田會議會址，相依相傍。五龍村的客家人熱情好客，性格豪爽。自古以來以農耕為主，過著自給自足的農耕生活，基本上家家戶戶都能釀制米酒。第二次國內革命戰爭時期，村民們常請朝夕相處的紅軍戰士們喝他們自釀的五龍米酒。

五龍米酒釀制十分講究，要選用當年生產的優質糯米，用水浸泡3—5小時后，濾盡雜質放入飯甑中蒸熟，用水沖涼后再拌入適量的酒曲發酵而成。成品五龍米酒酒色金黃透亮，醇香甘潤，別具風味。

改革開放后，紅色古田每天都迎來一批又一批游客，五龍村村民就用五龍米酒招待客人，使五龍米酒的聲名得以遠播。2010年春，胡錦濤來到古田慰問老區人民時，就親自品嘗了五龍米酒。

五龍米酒采用當地產的特制酒曲，成品酒味甘醇甜香，有“紅軍可樂”美譽，與客家糯米酒的制作工藝基本相同，但因酒餅（酒曲）之異酒味也略有不同。

店鋪名稱：黃酒博覽園

地址：上杭縣古田鎮五龍村五甲路83號

上杭艾葉粄制作技藝

自古以來，上杭客家人就有愛吃艾葉粄、苧葉粄的習俗，尤其是初春的“清明”節氣，每家每戶都必做艾葉粄、苧葉粄，以清正氣，祛風邪。色澤蔥綠，清香撲鼻，軟爽可口，勁道甘潤，回味無窮，是老少皆宜的天然食品。當年朱毛紅軍到古田時，古田五龍村窮苦百姓，就曾用自家做的艾葉粄慰問紅軍戰士。2010年春節前，胡錦濤來到古田，在農家與老區人民一起同做艾葉粄，共迎新春佳節。從此，艾葉粄便聲名遠揚。

店鋪名稱：古田彬彬之家

地址：上杭縣古田鎮溪背村禮燦屋路16號

杭梅（烏梅）制作技藝

上杭烏梅俗稱“杭梅”，屬福建閩西特產，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，是成熟的果實黃梅，經煙火熏制而成的。上杭烏梅最為有名，顏色呈棕或烏黑色。上杭烏梅中又以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。上杭烏梅味酸性溫，具收斂生津，安蛔驅蟲功能，可治久咳，久瀉，便血，反胃，虛熱煩渴，蛔厥腹痛等。

店鋪名稱：福建百果園生態農業股份有限公司

地址：上杭縣湖洋鎮文光村大斜路28號

上杭客家肉圓制作技藝

上杭肉圓以選料嚴格、加工精致，質精味美而馳名。當地老百姓每逢吉日喜慶、歡度佳節、必有肉圓上席，否則不算盛筵。

上杭有富饒的汀江和星羅棋布的池塘水庫，每年出產幾十萬斤的鮮魚（以草魚為最佳)，剝盡皮骨內臟，取其頭尾，取魚凈肉用攪肉機搗成肉漿，又選本地出產肥嫩的良種豬，取其無皮無瘦的背脊肥肉，切成肉片，均成肉漿，再選用過篩的上等地瓜粉，三者按一定比例合在一起，加鹽水適量，倒入缸盆中，用手用力攪拌半小時左右，使其融合變成白稀糊狀，用手撈起，恰可順手指縫中漏出為好，倒入已經蒸熱且帶墊的籠床中再蓋密，猛蒸一到二小時，蒸至表面油光發亮且為灰褐色，以筷子插入不粘為標準。

吃時切成小塊，淋上鮮豬油，趁熱吃，質地松脆，鮮嫩爽口、油而不膩，味道極佳。

店鋪名稱：老街小吃店

地址：上杭縣解放路291-1號

上杭蘿卜干制作技藝

上杭蘿卜干是閩西八大干之一，傳承了客家人的傳統飲食習慣，深受全球客家人的喜愛。客家人勤勞、質樸，在長期的生產、生活中積累了吃苦耐勞的品質。作為冬天的食材，蘿卜，經過加工成為一年到頭的美食，并創造出不同的以蘿卜干為主的菜肴。含豐富的維生素，蛋白質等營養成分，有“素人參”之美稱。皮脆肉嫩甘香味美，開胃消食，風味獨特，有清暑解熱，醒酒除毒，調理腸胃，降脂平壓，化痰祛積，防癌抗癌等功效，具有食、藥兩用價值。

店鋪名稱：上杭縣豐蔬農民專業合作社

地址：上杭縣臨城鎮南崗工業區2期15棟2層

上杭廬豐麥芽糖制作技藝

麥芽糖俗稱“谷麻糖”，其制作流程純手工，不添加任何防腐劑和化學類藥物，其制作工序是：

1．浸麥催芽：選擇優質麥子洗凈，浸泡三天，待麥子出芽1厘米左右，再將其平鋪竹箕之上，待麥芽長至3厘米左右，（但不能讓讓麥芽長出綠色葉子）；2.蒸制糯米飯：選用優質糯米浸泡12小時后洗凈，濾干，放進大鍋蒸熟；3.糯米飯與麥芽搭配發酵:用35斤蒸熟的糯米飯配上半斤切碎的麥芽,拌勻放入大桶內，四周用布圍好，保持桶內溫度在50°左右,使糯米在桶內發酵10小時，發酵時間不宜過長，否則會變酸而影響麥芽糖質量；4.壓榨取汁：把發酵好的麥芽、糯米，用紗布包好，放在木制的榨汁架上榨壓出汁水；5.煎熬漿膠：把壓榨出的麥芽糯米汁水放置鍋內，用旺火煎熬至漿膠后取出，使之冷卻，凝固待用；6.錘打漿膠：將熬制好的麥芽糯米漿膠（呈紅褐色），用溫火蒸軟，拌入炒好的芝麻、花生米（碎末）等香料，并放在攀架上，用手反復攀拉敲甩打，直至漿膠轉為白色（氧化作用）后，即可剪成大小不同形狀的麥芽糖。

麥芽糖，俗稱“谷麻糖”、“谷芽糖”，自清末流傳至今，是二十世紀四、五十年代上杭客家地區最為流行，深受百姓喜愛的糖果類糧制食品。

店鋪名稱：金金祖傳麥芽糖

地址：上杭縣廬豐畬族鄉豐樂村塘下路1號

上杭豆豉制作技藝

上杭豆豉，作為閩西客家地區傳統的名特佐餐調味佳品，距今已有兩百多年的歷史。獨特工藝制成的豆豉，鮮美可口，在市場上享有盛名。醇香的上杭豆豉，是家鄉的味道，更是客家上杭人舌尖上的非遺。

店鋪名稱：宸文豆豉店

地址：上杭縣廬豐畬族鄉太古村六組8號

糖糕粄制作技藝

糖糕粄是上杭縣客家傳統風味小吃，又叫蠻糖糕。只用大米加紅糖，是純天然食品，它糖的比例較大，所以不容易變質，能保留多天，是饋贈親朋好友的禮品，也可作下田勞動時的點心，香甜可口，受到大家喜愛。歷史悠久的糖糕粄是研究客家飲食文化、客家習俗的食物承傳，有一定的學術價值和社會價值。

店鋪名稱：古田彬彬之家

地址：上杭縣古田鎮溪背村禮燦屋路16號

上杭中都泮糕制作技藝

中都泮糕又叫冇糕，主要原料是大米、紅糖。是客家傳統食品之一。一般在節日期間用來招待客人，平時也可作上山或下地勞動時的小吃，充饑解乏。它香脆可口，攜帶方便，深受群眾喜愛。

店鋪名稱：中都泮糕制作坊

地址：上杭縣中都鎮古坊村坑尾頭路15號

舊縣豆腐制作技藝

舊縣豆腐選料精、制作工藝講究，其制作的豆腐細膩如玉、白嫩味鮮、清香撲鼻，可煎可炸，也可加入肉、蔥、香菇等做成烊豆腐。茴香豆腐干，色澤金黃有彈性，口感鮮嫩爽滑。制作時不用石膏及添加劑，安全綠色，營養豐富。

店鋪名稱：龍巖市上杭縣客家豆制品有限公司

地址：上杭縣舊縣鎮壩上村湖洋路26號

畬鄉熱食制作技藝

熱食，又稱為月食。熱食主要采用豬心、豬腰、豬利和前胛心豬肉為主料，目魚、香菇、白蘿卜、胡蘿卜、馬蹄等為輔料。煮出來的湯味清甜爽口，香氣十足，味道鮮美。具有安神鎮驚、養心補腎、益氣暖胃等功效。相傳源自唐宋時期，具體歷史已無法考究。在廬豐畬族鄉代代相傳，每個村落都有一兩戶的廚師世家，每逢紅白喜事時，都會邀請他們到家中幫忙掌廚。熱食是每逢喜事宴席必上的頭道熱菜，當客人們開始食用這道菜后，主家才會開始端著酒杯到各桌給親朋好友敬酒。

店鋪名稱：華桂酒家

地址：上杭縣廬豐畬族鄉豐康村文管門口1號

上杭官莊簸箕粄制作技藝

官莊簸箕粄是著名客家小吃，發源于龍巖上杭縣官莊畬族鄉，是客家人民經過無數的風霜雪夜，無數代的傳承，延留至今，成為客家人們喜愛的地方特色小吃，反映了客家民眾勞動智慧及其生活習俗，具有一定的研究價值。官莊簸箕粄制作技藝嚴謹細膩，用上等秈米在水中浸泡上一段時間，待到松軟后磨成漿，取適量米漿倒入矩形鋁盤，搖勻后放入蒸籠內。用猛火蒸約兩三分鐘后成薄皮，將蒸盤取出，用筷子將整塊已熟的粄皮劃成若干部分，割成小塊，把瘦肉、蝦米、花生米、豆子蘿卜香菇等熟餡均勻地撒在粄皮上，卷成條狀，放入準備好的盤中，刷上油蔥等佐料，風味獨特。

店鋪名稱：官莊秀峰簸箕粄上杭店

地址：北環中路農業局大門向西20米12-1號

通賢烏兔手撕肉制作技藝

通賢烏兔歷史悠久，可追溯到同治十七年，當地有每年的“六月六吃兔肉”的習俗，因此衍變成了“兔肉節”。通賢烏兔烹飪方法繁多，手撕通賢烏兔肉是以野生中草藥泡制通賢烏兔，主要以煮熟，然后炙烤而成，它保持了通賢烏兔豐富的營養成分，又滲透了國醫中草藥精華，手撕通賢烏兔肉能補中益氣，固本生精，提高免疫力，提升精氣神等作用。手撕通賢烏兔，皮酥肉嫩、清香可口、老少皆宜，是廖氏家族的傳統技藝。

店鋪名稱：通賢烏兔專賣店

地址：上杭縣和平路東門市場內

畬鄉烏米飯制作技藝

畬鄉烏米飯是上杭廬豐畬族鄉畬民別具一格的傳統膳食，烏米飯顧名思義，顏色呈黑藍色。主要原料糯米及當地產的野生烏稔子樹葉。也可以加入各種佐料，制成各種口味的烏米飯。其有軟香嫩滑、清香爽口的口感，是用天然野生灌木葉子熬汁煮成，實屬天然健康的綠色食品。由于加入了特殊的葉汁，煮出的飯保存數天不餿。冷飯經炒熟、或蒸熟后，口感不變。這在過去畬民經常躲兵禍、避災害，可帶上自制烏米飯，幾天不回家，躲在山上不會把身體餓壞。因此代代相傳，歷久不衰。現今太平盛世，人們把烏米飯當作天然綠色食品，烏稔樹葉清熱解毒，糯米補中益氣，符合現代人的養生要求，也作為畬鄉特有的特色產品，受到社會廣泛歡迎。每年的農歷三月初三這天，是上杭畬民的傳統節日。在“三月三”畬族節時，畬民歡聚一起舉辦各種慶典活動，一起吃“烏飯”，所以，大家又稱“三月三”為烏飯節。